Lehký, vláčný, plný jahod a bez tuny másla – takový koláč stále častěji nahrazuje v českých domácnostech klasický biskvit. Recept pochází z jižní Itálie, ale skvěle sedí k našim sezonním jahodám.
Základ tvoří ricotta, díky které dezert vyjde vláčný, voní po citronu a je překvapivě jednoduchý i pro začátečníky. Místo tučného másla se používá jen trocha oleje a hlavní roli hrají čerstvé jahody.
V létě, kdy jsou jahody nejchutnější a nejlevnější, potřebuješ recept, který jejich chuť opravdu vynikne. Tento koláč splňuje všechny požadavky – je vláčný, ne přeslazený a díky ricottě zůstane měkký i druhý den. Odborníci na italskou kuchyni doporučují právě tento typ receptu jako skvělou alternativu k těžkým máslovým koláčům.
Ricotta navíc obsahuje méně tuku než máslo či smetana, takže výsledný dezert je lehčí na žaludek. Pro domácí pečení je to velká výhoda – máš pocit „pravého“ koláče ke kávě, ale necítíš se po něm přeplněně.
Proč právě tento koláč s jahodami dělá furore
Na rozdíl od máslových koláčů zde hlavní roli hraje ricotta. Tento jemný sýr zajišťuje, že těsto nevysychá, zůstává měkké i následující den a nevyžaduje velké množství tuku. Konzistence připomíná něco mezi nadýchaným cheesecakem a klasickým ovocným koláčem.
Druhým hrdinou jsou jahody – nejlépe silně vonící, v plné sezóně. Jejich lehká kyselost prolamuje sladkost, takže kousek není těžký. Výsledek? Domácí, rustikální koláč, který stále vypadá elegantně na stole, zvlášť když ho ozdobíš ovocem a mandlovými plátky.
Koláč na bázi ricotty je jednoduchý způsob, jak mít vláčný dezert bez těžkého středu, s menším množstvím tuku a maximem ovocné chuti. Podle italských pekařů je toto těsto odolnější vůči chybám než klasický biskvit.
Suroviny na formu 18 cm – ideální na domácí posezení
Porce z níže uvedeného seznamu vystačí na 4–6 osob, podle toho, jak velké kousky krájíš. To je velikost akorát na víkendový dezert nebo odpolední kávu.
- 300 g aromatických jahod
- 200 g ricotty (může být z kravského nebo ovčího mléka)
- 3 vejce velikosti M
- 120 g třtinového cukru nebo klasického cukru krupice
- 130 g hladké mouky
- 40 g mletých mandlí (takzvaná mandlová mouka)
- 50 ml oleje s jemnou chutí (například z vinných pecek nebo jemný olivový)
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- strouhané citrónové kůry z jednoho citronu, nejlépe nevoskovaného
- špetka soli
- špetka skořice – volitelně
- mandlové plátky na posypání – volitelně
Jednoduchá příprava krok za krokem
Příprava jahod a formy začíná předehřátím trouby na 170°C s horkovzduchem. Dno dortové formy vylož pečicím papírem, boky můžeš lehce vymastit. Díky tomu koláč po upečení bez problému vyjmeš v celku.
Jahody umyj, odstraň stopky a dobře osuš. Polovinu nakrájej na menší kousky – půjdou dovnitř těsta. Zbytek nech na ozdobu vrchu; můžeš je překrojit na poloviny nebo čtvrtky.
Vejce s cukrem šlehej v míse, dokud směs neztmavne a lehce nenaběhne. Čím lépe napěníš směs v této fázi, tím lehčí bude hotový koláč. Pomalu přilévej olej, celou dobu mixuj nebo energicky mícháš metličkou.
V samostatné nádobě rozmačkej ricottu vidličkou, přidej citrónovou kůru a trochu skořice, pokud máš ráda tuto vůni. Ricottu spojíš s vejci – míchej až do získání hladké, jednotné hmoty.
Mouka, mandle a ovoce pro dokonalou strukturu
Do druhé misky přesej mouku s mletými mandlemi, práškem do pečiva a solí. Suché ingredience přidávej k hmotě s ricottou po malých porcích, míchej jemně, pohyby zespodu nahoru. Jde o to, abys nezabila napěnění a nepromíchala celek příliš agresivně.
Na konec přidej nakrájené jahody a velmi opatrně je v těstě rozděl. Vyhni se energickému míchání – ovoce pak pouští příliš mnoho šťávy a zvyšuje se riziko těžkého středu.
Pokud se bojíš, že jahody klesnou na dno, obal je lehce v mouce před přidáním do těsta. Tento trik často zachrání strukturu koláče. Stejně postupují i profesionální cukráři v Toskánsku nebo Kampánii.
Jak péct, aby byl koláč vláčný, a ne syrový
Nalij polovinu hmoty do formy, na vrch ulož část odložených jahod, přikryj zbytkem těsta a ozdobíš zbývajícím ovocem. Můžeš posypat vrch mandlovými plátky, které v troubě lehce zrůžoví a dodají příjemný křupavý akcent.
Formu postav do dolní části trouby. Peč přibližně 30–40 minut při 170°C. Čas závisí na troubě, proto zkontroluj stav koláče špejlí v místě, kde nejsou ovoce. Pokud špejle vychází téměř suchá, s jednotlivými drobtky, koláč je hotový.
Po upečení nech formu na mřížce 10–15 minut. Až po lehkém vychladnutí oddělíš boky nožem a vyjmeš koláč. Podávej v pokojové teplotě nebo lehce teplý, například s trochou moučkového cukru nebo omáčkou z rozmačkaných jahod.
Varianty receptu pro zaneprázdněné a začátečníky
Na základě tohoto jednoduchého koláče můžeš vytvořit několik verzí, podle toho, co právě máš v lednici. Jahody můžeš nahradit jinými bobulemi: malinami, borůvkami nebo ostružinami. Dobře se osvědčí i broskve nebo meruňky nakrájené na tenké plátky.
Místo skořice použij kardamom nebo několik nitek šafránu, pokud máš chuť na vytříbenější aroma. Ricottu lze nahradit tvarohem s vyšším obsahem tuku – nejlépe kremžským nebo hrudkovitým tvarohem.
Někteří pekáři z Benátek přidávají do těsta lžíci amaretta nebo citronového likéru pro intenzivnější chuť. Tento krok je ovšem čistě volitelný a koláč funguje výborně i bez alkoholu.
Jak uchovávat a kdy podávat takový koláč
Koláč nejlépe chutná v den pečení, kdy jahody jsou ještě pevné a vrch lehce křupavý. Několik hodin po vychladnutí můžeš nechat koláč jednoduše na kuchyňské lince, přikrytý utěrkou.
Pokud něco zbude na později, přenes celek do lednice. Dezert v pohodě vydrží do dalšího dne, i když ovoce trochu změkne. Před podáváním vyčkej asi 20 minut po vyjmutí z chladu – chutě se pak lépe projeví a struktura se stane příjemnější.
Nutričními poradci je tento typ koláče doporučován jako lehčí alternativa ke klasickým máslových bábovkám. Ricotta obsahuje protein a vápník, jahody zase vitamin C a antioxidanty.
Praktické tipy pro ty, kterým někdy vyjde těžký střed
Tento typ koláče s ovocem bývá náladový, ale několik jednoduchých pravidel věc značně usnadní. Vejce a ricotta by neměly být ledové – nejlépe je vyjmi z lednice asi hodinu před pečením. Příliš studené ingredience prodlužují dobu pečení a podporují vznik vlhkých, sbitých míst.
Vyhni se také nadměrnému míchání po přidání mouky. Jakmile zmizí viditelná vrstva suchých ingrediencí, přestaň míchat. Dlouhé zpracovávání těsta s pšeničnou moukou způsobuje, že koláč je gumový, nikoliv jemný.
Pokud máš troubu s nerovnoměrným propékáním, otoč formu po polovině doby pečení. Tento postup radí i profesionální cukráři v Bologni nebo Florencii, kde se ricottové koláče pečou běžně.
