Metoda s povařením dřevěných příborů ve vroucí vodě zní rozumně, ale podle specialisty jde o velkou chybu. Místo dezinfekce materiál oslabuje a vytváří místo pro množení bakterií.
Mnoho lidí věří, že povařením dřevěných lopatek a prkének ve vroucí vodě je dokonale vyčistí. Známý odborník však v ranním pořadu tento populární patent důrazně vyvrátil. Vysvětlil, proč tato metoda ničí kuchyňské pomůcky, neřeší problém bakterií a nabídl mnohem účinnější způsob bezpečného čištění. Zároveň připomněl, proč je lepší vsadit na dřevo místo plastu, zejména při vysokých teplotách.
Dřevěné lopatky, lžíce, prkénka a válečky mají skvělou pověst. Neškrábou pánve, jsou příjemné na dotek a vypadají přirozeně. Navíc mnoho kuchařů zdůrazňuje, že dřevo se chová jinak než kov nebo plast a lépe snáší vysokou teplotu.
Na druhé straně stále častěji slýcháme varování týkající se hygieny v kuchyni. Sekaný maso, vejce, zbytky omáček – to vše může na povrchu zanechávat mikroorganismy. Není divu, že část lidí hledá metody totální dezinfekce a z rozběhu zachází s dřevem jako se zavařovacími sklenicemi: do hrnce, povařit a je to.
Vaření dřevěných lžic a prkének se zdá jako rychlý způsob, jak se zbavit bakterií, v praxi ale materiál oslabuje a nedává takové výsledky, jaké očekáváme.
V čem tkví chyba vaření dřevěných příborů?
Expert vystupující v ranním televizním pořadu dostal přímou otázku, jak nejlépe mýt dřevěné kuchyňské náčiní. Na návrh jejich vaření reagoval velmi razantně. Tuto praktiku označil za vážnou chybu, která spíš škodí, než pomáhá.
Při delším vaření začíná dřevo uvolňovat do vody přirozené látky, především třísloviny. Právě proto voda často dostává hnědou barvu. Neuniká špína z vnitřku lžíce, ale vymývá se samotný materiál.
Jakmile se dřevo povaří a následně vyschne, jeho struktura se výrazně mění. Specialisté upozorňují na několik problémů, které při této metodě vznikají:
- dřevo nabobtnává, pak schne a může se zkroutit
- povrch měkne a vlákna se štěpí
- vznikají mikrotrhliny, kde se snadno hromadí bakterie
- příbory ztrácejí hladkost a začínají vypadat neesteticky
- materiál se stává porézním a rozpulchněným
- dřevěné nádobí rychleji získává nepříjemný zápach
- oblíbená lžíce má namířeno rovnou do koše
Výsledkem je, že pomůcky, které měly být osvěženy, se rychleji opotřebovávají. Místo tvrdého, kompaktního povrchu získáváme pórovitý, uvolněný materiál. To je přímá cesta k nepříjemným pachům a rychlému vyhození oblíbené dřevěné lopatky.
Proč vaření není zázračná dezinfekce?
Vřelá voda skutečně pomáhá snížit počet mikroorganismů, ale v kuchyňských podmínkách je těžké dosáhnout skutečné sterilizace. Několik minut v hrnci nestačí na úplné vyřešení problému hygieny, zato stačí materiálu pořádně uškodit.
Co víc, pokud po takovém zákroku dřevo vyschne ve dřezu nebo na topení, jeho struktura se stává ještě více popraskanou. Povrch, který měl být superčistý, se mění v ideální místo pro hromadění vlhkosti a zbytků jídla.
Lékařky a výzkumníci se shodují, že největší riziko nepředstavuje samotné dřevo, ale kombinace vlhkosti, zbytků potravin a nedostatečného pravidelného čištění. Proto je důležitější konzistentní péče po každém použití než jednorázové vyvařování všeho.
Ověřená metoda čištění dřevěných pomůcek
Expert navrhl jiný postup: jednoduchý, levný a použitelný v každé domácnosti. Bez složitých prostředků, zato s dobrým účinkem jak hygienickým, tak vizuálním.
Nejdůležitější etapa je běžné systematické čištění po každém použití. Osvědčuje se tu klasický přístup s teplou vodou, ne však vroucí. Doporučuje se jemný mycí prostředek na nádobí nebo tradiční mýdlo v kostce.
Čas od času pomůže roztok vody s octem na osvěžení a neutralizaci pachů. Pomůcky by měly schnout ve svislé poloze nebo na mřížce, aby měl vzduch přístup ze všech stran. Mokré dřevo odložené na pracovní desku nebo do zásuvky rychleji plesnivěje a nabírá ošklivý zápach.
Specialista prozradil svůj oblíbený trik: když se dřevěná lžíce stává drsnou a „gumovou“ na dotek, sáhne po brusném papíru s jemnou gradací, kolem 180. Takový zásah navrací hladkost, odstraňuje mikrozarysování a odřezává tenkou opotřebenou vrstvu, ve které mohly zůstávat pachy nebo zabarvení.
Dřevo se opět stává příjemné na dotek a zároveň méně pohlcuje tekutiny. Po jemném broušení a naolejování získává dřevo hladký povrch, bez měkkých, kluzských částí a nepříjemné textury.
Olejování – jak a čím to dělat?
Poslední etapa je zabezpečení povrchu. Expert radí sáhnout po potravinářském oleji, který je vhodný pro kontakt s potravinami. Osvědčí se například rafinovaný řepkový olej nebo olej z vinných jader.
Malé množství oleje vmasírujeme do dřeva měkkým hadříkem nebo kuchyňskou utěrkou. Po několika minutách stojí za to přebytek setřít, aby povrch nebyl lepkavý. Takový zásah lze opakovat každých několik týdnů, zejména u prkének na krájení nebo lžic používaných na horká jídla.
Někteří odborníci doporučují minerální olej určený pro kuchyňské náčiní, který se nevysráží a nezhořkne. Pravidelné ošetření olejem prodlužuje životnost dřevěných pomůcek a udržuje jejich povrch odolný vůči vlhkosti.
Dřevo místo plastu – co říkají lékaři?
Rovnoběžně s diskusí o mytí příborů se objevuje téma samotného materiálu. Lékaři stále častěji říkají přímo: plastové pomůcky v kuchyni, zvláště v kontaktu s vysokou teplotou, představují riziko, kterému se dá vyhnout.
Medici upozorňují na látky narušující hormonální hospodářství, které mohou přecházet z plastových lopatek nebo lžic do jídla, zejména při smažení a dušení. Podle některých specialistů může dlouhodobá expozice těmto sloučeninám zvyšovat riziko vývojových problémů u chlapců, zrychleného dospívání u dívek a nádorů závislých na hormonech, například prsu nebo prostaty.
Z tohoto důvodu část lékařů pobízí, abychom postupně vyřazovali plastové příslušenství z kuchyně, zejména to, které má přímý kontakt s horkým tukem nebo vroucí polévkou. V tomto kontextu se dřevo stává rozumnou, klidnější alternativou – za předpokladu správného používání.
Vědci z několika univerzit provedli výzkumy porovnávající bakteriální kontaminaci dřevěných a plastových prkének. Výsledky ukazují, že dřevo se chová jinak než plast: část mikroorganismů uvízne ve struktuře materiálu a časem odumře, místo aby se množila na hladkém vlhkém povrchu.
Jak prodloužit život dřevěných lžic a prkének?
Aby dřevěné pomůcky skutečně sloužily léta, musíš spojit tři prvky: umírněné množství vody, šetrné mycí prostředky a pravidelnou péči. Na co si dát v praxi pozor?
Nenechávej dřevěné lžíce v hrnci s horkou polévkou přes noc. Nemyj je v myčce – intenzivní detergenty a vysoká teplota špatně působí na materiál. Neukládej mokré pomůcky do zavřené zásuvky.
Vyměň příbory s viditelnými praskylinami nebo hlubokými štěrbinami. Jednou za čas udělej servis: lehké broušení a čerstvou vrstvu oleje. Taková jednoduchá pravidla dokážou oddálit nákup nových pomůcek o několik let.
Při té příležitosti spotřebujeme méně plastu a omezíme množství odpadu. Výzkumníci zdůrazňují, že největší nebezpečí nepředstavuje dřevo samotné, ale kombinace vlhkosti, zbytků jídla a nedostatku pravidelného čištění.
Prkénka používaná na syrové maso stále vyžadují zvláštní opatrnost a v mnoha domácnostech je dobré mít oddělená prkénka na maso, pečivo a zeleninu. Jde o snížení rizika přenosu bakterií mezi produkty.
V praxi je lepší zacházet s dřevěnými příbory jako s částí vybavení, která vyžaduje trochu pozornosti, ale na oplátku se odměňuje trvanlivostí a bezpečností. Místo hození do vroucí vody stačí několik jednoduchých návyků a prosté nástroje – kostka mýdla, trocha octu, jemný brusný papír a láhev neutrálního potravinářského oleje. Tolik stačí, aby dřevěné lžíce a prkénka v pohodě vydržely další roky vaření.
