Rebarbora v březnu, křehká, růžová a sladká jako nikdy předtím? Stačí ji na pár týdnů „oklamat“ pomocí temnoty a získáš úrodu o několik týdnů dříve, než začíná standardní sezóna.
Tato zahradnická technika, známá především ze starých užitkových zahrad, se dnes vrací do povědomí pěstitelů. Díky ní rebarbora startuje výrazně dříve, má jemné, dlouhé stonky a výrazně mírnější chuť. Nepotřebuješ žádné speciální vybavení – stačí neprůhledné kbelík nebo stará keramická nádoba.
Odborníci z oblasti zahradnictví potvrzují, že metoda zakrývání podporuje rychlejší růst a zlepšuje chuťové vlastnosti stonků. Rostlina v temnotě čerpá z rezerv nashromážděných v silném oddenku a mění svou růstovou strategii. Výsledkem jsou křehčí, sladší stonky s nádhernou růžovou barvou, které oceníš především v dezertních receptech.
Na čem spočívá urychlování rebarbory
Celá myšlenka je překvapivě jednoduchá: jde o to odříznout rostlině přístup ke světlu na několik týdnů, když se probouzí po zimě. Rebarbora přirozeně roste díky fotosyntéze – listy zachycují sluneční paprsky a vyrábějí energii. Když najednou světlo chybí, rostlina změní strategii.
Odříznutá od světla rebarbora „sahá“ po zásobách z mohutného oddenku, roste rychleji a stonky se stávají delšími, jemnějšími a méně kyselými. V temnotě se stonky prodlužují a hledají slunce. Zároveň se škrob nashromážděný v oddenku přeměňuje na cukry, takže chuť se posouvá směrem ke sladkosti místo agresivní kyselosti.
Vědci z oblasti botaniky vysvětlují, že rostlina v absenci světla přestává spoléhat na listy jako na malé elektrárny. Začíná žít „z úspor“. Oddenek rebarbory je skladiště živin z celé minulé sezóny. V temnotě rostlina sahá právě po nich a spotřebovává je na rychlý růst stonků.
Proč to zkusit: chuť, barva a brzká sklizeň
Urychlená rebarbora se výrazně liší od té, která roste běžně na otevřeném záhonu. A to docela zřetelně.
- Jemnější struktura – vláken je méně, stonky jsou křehké, měkké, skvělé k jídlu i po krátké tepelné úpravě
- Mírnější chuť – klesá výrazná kyselost a hořkost, objevuje se více přirozené sladkosti
- Krásná barva – stonky obvykle získávají intenzivní růžově červený odstín, ideální na efektní dezerty
- Brzká sklizeň – využíváš rebarboru o několik týdnů dříve, než začíná normální sezóna
- Menší potřeba cukru – při zpracování do kompotů nebo koláčů přidáváš méně cukru než u běžných stonků
- Delší stonky – díky hledání světla dosahují stonky větší délky než při klasickém pěstování
Standardně se rebarbora sklízí přibližně od dubna do června. Později obsah kyseliny šťavelové ve stoncích stoupá do úrovně, kdy už nejsou vhodné k jídlu. Urychlování umožňuje posunout začátek sezóny a déle si rostlinu užívat, aniž bys vstupovala do nebezpečného období pozdních sklizní.
Čím zakrýt místo profesionálního zahradnického zvonu
V tradičních zahradách se používají charakteristické vysoké nádoby z terakoty, kterými se kryje trs rebarbory. V zahradnických obchodech bývají poměrně drahé, proto je mnoho lidí nahrazuje tím, co mají po ruce.
Veliký obrácený hliněný hrnec bez otvorů funguje výborně jako zakrytí. Můžeš použít i černý plastový květináč se zatknutými odtokovými dírkami, malířský nebo stavební kbelík, menší čistý plastový sud nebo kovový zahradní koš vyložený zevnitř tlustou fólií.
Podmínka je jedna: nádoba musí důkladně zatemnit rostlinu a zároveň být dost vysoká, aby stonky měly kam růst. Na jaře se v takové „kopuli“ vytváří i o něco teplejší prostředí, což dodatečně urychluje start vegetace. Výzkumníci z oblasti pěstitelství doporučují výšku zakrytí minimálně čtyřicet centimetrů.
Jak postupovat krok za krokem při urychlování rebarbory
Nejlepší čas na zakrytí trsu rebarbory je konec zimy nebo samotné předjaří, když půda začíná rozmrzat, ale listy prakticky ještě nevyrazily. Rostlina je tehdy ve stavu klidu nebo teprve „startuje“ z pupenů.
Pokud nasadíš zakrytí příliš brzy, v silném mrazu, efekt bude slabší – rostlina bude stejně v klidu. Když to uděláš příliš pozdě, část energie už půjde do normálních zelených listů, ne do dlouhých světlých stonků. Nejčastěji je třeba počkat asi tři až pět týdnů od chvíle zakrytí trsu, abys sklidila první stonky o délce přibližně dvacet až třicet centimetrů.
Zahradničtí specialisté zdůrazňují, že urychlování rebarbory výrazně čerpá ze zásob nashromážděných v oddenku. Vyplatí se proto sklízet stonky s rozumem, aby se rostlina po sezóně zotavila. Odrývej stonky tak, že je chytíš u nasazení a jemně vyotočíš, místo abys je řezala nožem. Nesklízej celý trs „do nuly“ – nech část výhonů, aby se rostlina mohla poměrně rychle zregenerovat.
Na co dát pozor při urychlování rebarbory
Metoda je jednoduchá, ale několik chyb se v zahradách opakuje velmi často. Zakrytá rebarbora má ráda vlhkou, ale ne zavodněnou půdu. Pokud je půda těžká a dlouho stojí voda, oddenek může pod těsným zakrytím uhnít.
Na slabších půdách se naopak vyplatí postarat se o pořádnou dávku kompostu ještě na podzim, aby měla rostlina z čeho čerpat energii. Rizikem bývá i příliš dlouhé držení zakrytí. Jestliže stonky už dorostly dostatečně a nádoba je stále kryje, začínají se ohýbat, lámat a ztrácet kvalitu.
Lepší je kratší intenzivní urychlování než protahování experimentu až za hranice možností rostliny. Po ukončení brzké sklizně sejmi zakrytí, aby se listy mohly normálně rozvinout a obnovit zásobu živin. Tak ošetřená rostlina bude stále vydávat pozdější, již klasické kyselejší stonky, i když v trochu menším množství než v sezóně bez urychlování.
Jak využít brzkou rebarboru v kuchyni
Taková brzká jemná rebarbora se osvědčuje trochu jinak než její pozdější tvrdší verze. Méně kyselá chuť znamená, že nemusíš přidávat tolik cukru do pečiva nebo zavařenin. Skvěle se hodí do drobenky s rebarborou a vanilkou, rychlých kompotů bez doslaďování, lehkých džemů s přídavkem pomeranče nebo zázvoru a pečení vcelku v troubě s trochou medu a másla.
Měkké stonky se snadno rozpadají při vaření, takže ideálně pasují do hladkých musů a omáček k dezertům. Můžeš je přidat i do pikantních pokrmů jako kyselý sladký akcent vedle tučnějšího masa nebo pečeného sýra. Šéfkuchaři v restauracích oceňují jemnost a barvu urychlené rebarbory především při přípravě tartaletek, pian a želé.
Dá se urychlit i jiná zelenina nebo jen rebarbora
Samotná technika – odříznutí světla a lehké zvýšení teploty – svádí k tomu ji použít šířeji. Dobře ji snášejí některé jiné jedlé byliny, například určité odrůdy čekanky pěstované speciálně na takzvané vybělené hlavičky. U mnoha druhů by však takový postup mohl přinést opačný účinek: oslabení rostliny bez uspokojivých výnosů.
Rebarbora je v tomto ohledu vděčnou výjimkou. Má silný masitý oddenek a je schopna unést jednorázové intenzivní „urychlení“ sezóny. Stojí za to si ale pamatovat zásadu: neforsírovat stejný trs každý rok naplno. Pro bezpečnost je dobré dát mu občas sezónu pauzy od této metody nebo ji používat střídavě na různých exemplářích na zahradě. Měla by tě zajímat ještě jedna věc: urychlená rebarbora není jiná odrůda, je to stejná rostlina, jen přinucená k jinému režimu růstu krátkodobou temnotou a mírně zvýšenou teplotou u kořenů.
