Husté jako pancakes, měkké jako ty nejlepší lívance – a přitom ze vařených brambor
Zní to možná podivně, ale jakmile to jednou zkusíte, tenhle recept se v domácím jídelníčku usadí natrvalo. Francouzský klasik v rodinném podání je něco mezi bramborákem a palačinkou – a místo hromady špinavého nádobí stačí miska, pánev a zbytek pyré z včerejšího oběda.
Výsledek? Zlatavé placičky, které si stejně dobře poradí jako hlavní chod k obědu i jako sladká snídaně o víkendu.
Co jsou placičky parmentier a proč si je zamilujete
Ve Francii je znají také pod názvem vonnasské palačinky. Jsou to tlusté, měkké placičky smažené z těsta na bázi vařených brambor. Trochu připomínají americké pancakes, ale mají výrazně domácký, bramborový charakter. Uvnitř jsou jemné a vláčné, zvenku mají lehce křupavou kůrčičku.
Tajemství spočívá v nahrazení části mouky brambory. Těsto díky tomu zhoustne, stane se hedvábnějším a výsledné placičky jsou sytivé, ale rozhodně ne těžké. Jejich jemná chuť skvěle funguje jak se slanými, tak se sladkými přílohami.
Placičky parmentier jsou ideálním způsobem, jak dát druhý život uvařeným bramborám nebo zbytku pyré – méně plýtvání jídlem, více konkrétního a rychlého jídla pro celou rodinu.
Suroviny: co budete potřebovat
Seznam ingrediencí je krátký a vychází z toho, co většina lidí běžně najde v lednici během pracovního týdne. Na přibližně čtyři porce si připravte:
- 500 g uvařených, oloupaných brambor nebo hustého, neosoleného pyré
- 250 ml teplého mléka
- 4 lžíce husté zakysané smetany
- 3 lžíce pšeničné mouky
- 4 vejce
- sůl a pepř pro slanou verzi
- olej na smažení (například řepkový nebo hroznový)
- moučkový cukr nebo jiné sladké doplňky pro dezertní verzi
Brambory mohou být čerstvě uvařené, zapečené z předchozího dne nebo jen jednoduše rozmačkané z oběda – důležité je, aby nebyly příliš řídké ani silně ochucené. Čím hladší hmota, tím nadýchanější placičky.
Jak připravit nadýchané bramborové placičky krok za krokem
Příprava bramborového základu
Nejdůležitějším krokem je dosáhnout dokonale hladké hmoty. Brambory je lepší propasírovat přes lis nebo mlýnek, než je rozmačkávat běžnou tlučkou. Vyhnete se tak hrudkám a příliš lepivé struktuře.
- Uvařené, ještě teplé brambory prolisujte nebo přemelťe.
- Pokud používáte včerejší pyré, zkontrolujte, zda není příliš řídké – pokud ano, přidejte trochu mouky.
- Do bramborové hmoty tenkým pramínkem přilévejte teplé mléko a neustále míchejte, dokud nevznikne hladká, poměrně hustá kaše.
Smíchání těsta
Jakmile je bramborový základ hotový, je čas spojit ho se zbývajícími surovinami. Těsto by mělo být soudržné, ale zároveň snadno nabíratelné lžící nebo malou naběračkou.
- Přidejte zakysanou smetanu a důkladně vmíchejte do bramborové hmoty.
- Prosejte mouku přímo do mísy a míchejte, aby nevznikly hrudky.
- Vejce přidávejte jedno po druhém a pokaždé je pečlivě zapracujte.
- Pro slanou verzi ochutňte solí a pepřem, pro dezertní lze přidat lžíci cukru.
Správně připravené těsto na placičky parmentier má hustší konzistenci než klasické palačinkové těsto, ale řidší než tradiční bramborákové těsto.
Smažení dozlatova
Rozpálená pánev a střední teplota jsou půlkou úspěchu. Příliš vysoký oheň spálí povrch dřív, než se střed stačí propéct.
- Do pánve nalijte tenkou vrstvu oleje a dobře ho rozehřejte.
- Nabírejte těsto malou naběračkou nebo lžící a tvarujte kulaté placičky přibližně velikosti podšálku.
- Smažte několik minut z jedné strany, dokud okraje nezatuhnou a spodek pěkně nezezlatne.
- Opatrně otočte a opečte druhou stranu dozlatova.
- Hotové placičky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Sladce nebo slanokyselě? Nápady na podávání placiček parmentier
Velkou předností této bramborové verze palačinek je jejich flexibilita. Tytéž placičky lze podávat ke snídani, k obědu, k večeři i jako dezert.
Sladká verze: ideální na línou snídani nebo svačinu
- Posypané moučkovým cukrem a podávané s hustým jogurtem
- S džemem, arašídovým máslem nebo čokoládovým krémem
- S karamelizovanými jablky nebo hruškami
- Přelité javorovým sirupem nebo medem a posypané ořechy
Díky bramborám jsou placičky jemně sytivé, takže skvěle poslouží jako pozdní víkendová snídaně. Nejsou tak nadýchané jako lívance z kynutého těsta, ale vyhrávají rychlostí přípravy.
Slaná verze: kompletní jídlo z jedné pánve
Pokud těsto ochutíte solí a pepřem, získáte skvělý obědový základ. Z něj pak snadno sestavíte talíř v bistro stylu:
- Se salátem s vinaigrette a plátky uzeniny
- S křupavou slaninou a volským okem
- S orestovanou cibulkou, žampiony a strouhaným sýrem
- Se zbytkem pečeného masa nakrájeného na tenké proužky
Takové jídlo klidně nahradí klasické opékané brambory a na talíři vypadá mnohem zajímavěji – zvláště když navrstvíte několik malých placiček na sebe.
Dokonalé „zero waste" jídlo: jak využít zbytky brambor
Placičky parmentier se skvěle hodí do kuchyně, která nemá ráda plýtvání. Místo vyhazování několika uvařených brambor nebo misky pyré je za pár minut proměníte v nové jídlo.
| Co zbylo z oběda | Jak využít v placičkách |
|---|---|
| Bramborové pyré | Základ těsta – stačí snížit množství mléka |
| Pečené maso | Nakrájet na proužky a podávat navrchu s omáčkou |
| Zelenina z trouby | Krátce opéct a podat vedle jako přílohu |
| Zbytek sýra | Nastrouhat a posypat horké placičky, aby se roztavil |
Jedno těsto, a přitom několik různých jídel během týdne – stačí měnit přílohy a sáhnout po tom, co už máte v lednici.
Proč zařadit bramborové placičky do svého stálého repertoáru
Placičky parmentier se hodí zejména do zaneprázdněných domácností. Suroviny jsou levné, snadno dostupné a recept nevyžaduje žádné zvláštní kuchařské dovednosti. Pro ty, kteří s vařením teprve začínají, je to dobrý trénink práce s těstem jiné konzistence, než jakou mají klasické palačinky.
Rodiče ocení také to, že do těsta lze nenápadně przemytovat různé suroviny – jemně nastrouhanou mrkev, cuketu nebo v sladké verzi trochu rozmačkaného banánu. Lidé sledující rodinný rozpočet zase zjistí, že jedna porce placiček bez problémů nasytí čtyři osoby při minimálních nákladech.
Vyplatí se experimentovat s velikostí i tloušťkou. Malé, téměř jednohubkové kroužky se hodí jako svačinka při přátelském posezení. Větší a plošší placičky mohou nahradit pečivo k zapečeným pokrmům nebo burgerům. Bramborový základ dobře snáší ohřívání – přebytky uložte do lednice a druhý den je krátce opečte nebo dejte do trouby.
Pro mnohé je první setkání s placičkami parmentier překvapením – nejsou to ani klasické bramboráky, ani obyčejné palačinky. Právě tato hybridní podoba z nich dělá jídlo, které si každý snadno přizpůsobí vlastnímu způsobu stravování. Jednou je podáte jako snídaňové pancakes, jindy jako pořádný slaný oběd. Tahle všestrannost je rychle zařadí mezi ty recepty, ke kterým se v týdnu vracíte vždy, když potřebujete nakrmit celou domácnost rychle, levně a bez zbytečné kuchyňské ekvilibristiky.
