Husté jako pancakes, vláčné jako nejlepší lívance a připravené z… vařených brambor.
Zní to nezvykle, ale okamžitě se to zařadí do stálého domácího menu.
Francouzský klasik ve večerní rodinné verzi představuje něco mezi bramborákem a palačinkou. Namísto hromady špinavého nádobí stačí mísa, pánev a zbytek bramborové kaše z včerejšího oběda. Výsledek? Zlatavé placičky, které zazáří jako hlavní chod u oběda i při sladké snídani.
Proč jsou placičky parmentier domácím hitem
Placičky parmentier, ve Francii známé také jako vonnasské palačinky, jsou husté, vláčné koláčky smažené z těsta na bázi vařených brambor. Trochu připomínají americké pancakes, ale mají výrazně „domácí“ bramborový charakter. Jsou jemné uvnitř, pružné, s lehce křupavou kůrkou.
Klíč spočívá v nahrazení části mouky bramborami. Díky tomu se těsto stává hustším, aksamitnějším a vytváří sytící, ale ne těžké placičky. Dobře připravené mají jemnou chuť, která sedí jak ke slaným, tak ke sladkým přílohám.
Placičky parmentier představují způsob, jak dát druhý život vařeným bramborám nebo kaši – méně plýtvání jídlem, více konkrétního, rychlého jídla na každý den.
Suroviny: co potřebujete mít v kuchyni
Seznam produktů je krátký a opírá se o to, co většina lidí má v lednici během pracovního týdne. Pro přibližně čtyři osoby se hodí:
- 500 g vařených, oloupaných brambor nebo husté, neslané bramborové kaše
- 250 ml teplého mléka
- 4 lžíce husté smetany
- 3 lžíce pšeničné mouky
- 4 vejce
- sůl a pepř do slané verze
- olej na smažení (například z vinných pecek nebo řepkový)
- moučkový cukr nebo jiné sladké doplňky, pokud připravujete dezertovou verzi
Brambory mohou být čerstvě uvařené, upečené z předchozího dne, nebo dokonce obyčejné „šťouchané“ z oběda, jen nesmí být příliš řídké a silně dochucené. Čím hladší hmota, tím nadýchanější placičky.
Jak udělat nadýchané bramborové placičky krok za krokem
Příprava bramborové základny
Nejdůležitější etapa spočívá v získání dokonale hladké hmoty. Brambory stojí za to protlačit přes lis nebo mlýnek, místo rozmačkávání běžnou tlačítkem. Díky tomu se vyhnete hroudkám a příliš lepkavé struktuře.
Míchání ingrediencí na těsto
Když je bramborová základna připravená, je čas ji spojit se zbytkem ingrediencí. Jde o to, aby těsto bylo kompaktní, ale dalo se volně nabírat lžící nebo malou naběračkou.
Dobře připravené těsto na placičky parmentier má konzistenci hustší než tradiční palačinkové, ale řidší než klasické těsto na bramboráky.
Smažení dozlatova
Rozehřátá pánev a mírný oheň představují polovinu úspěchu. Příliš vysoká teplota spálí povrch, než se střed stihne propéct.
Sladce nebo slano? Nápady na podávání placiček parmentier
Silnou stránkou této bramborové verze palačinek je flexibilita. Stejné placičky mohou skončit na stole jako snídaně, oběd, večeře nebo dezert.
Sladká verze: ideální na línou snídani nebo svačinu
- posypané moučkovým cukrem a podávané s hustým jogurtem
- s marmeládou, ořechovým máslem nebo čokoládovým krémem
- s karamelizovanými jablky nebo hruškami
- polité javorovým sirupem nebo medem a posypané ořechy
Díky bramborám jsou placičky jemně sytící, takže skvěle poslouží jako pozdní víkendová snídaně. Nejsou tak nadýchané jako kvasnicové lívance, ale vyhrávají rychlostí přípravy.
Slaná verze: plnohodnotné jídlo na jedné pánvi
Pokud ochutíte těsto solí a pepřem, získáte skvělý oběďový základ. Můžete z něj sestavit talíř ve stylu bistra:
- se salátem s vinegretou a plátky uzeniny
- s křupavou slaninou a sázeným vejcem
- s opečenou cibulí, žampiony a strouhaným sýrem
- se zbytkem pečeného masa nakrájeným na tenké proužky
Takové jídlo klidně nahradí klasické brambory z pánve a vypadá na talíři mnohem zajímavěji, zvlášť když podáme několik malých placiček na sobě.
Perfektní jídlo „zero waste“: jak využít zbytky brambor
Placičky parmentier se skvěle hodí do kuchyně, která nemá ráda plýtvání jídlem. Místo vyhození několika vařených brambor nebo misky kaše je můžete během několika minut proměnit v nové jídlo.
Jedno těsto a několik různých jídel v týdnu – stačí měnit přílohy a sáhnout po tom, co už máte v lednici.
Proč stojí za to zařadit bramborové placičky do domácího repertoáru
Placičky parmentier se osvědčí zejména v zaneprázdněných domácnostech. Ingredience jsou levné, snadno dostupné a nevyžadují speciální dovednosti. Pro osoby, které začínají vařit, to představuje dobré cvičení práce s těstem s jinou konzistencí než klasické palačinky.
Rodiče ocení také to, že do takového těsta lze „propašovat“ další produkty: najemno nastrouhanou mrkev, cuketu, a ve sladké verzi trochu rozmačkaného banánu. Lidé dbající na rozpočet zase poznají, že porce takových placiček v klidu nasytí čtyři osoby při nízkých celkových nákladech.
Stojí za to experimentovat s velikostí a tloušťkou. Malé, téměř jednohubkové kolečka poslouží jako občerstvení na setkání s přáteli. Větší, plošší placičky mohou nahradit pečivo k zapékaným jídlům nebo burgerům. Bramborová základna dobře snáší ohřívání, takže přebytek můžete uložit do lednice a následující den krátce opéct nebo vložit do trouby.
Pro mnoho lidí představuje první setkání s placičkami parmentier překvapení – protože to nejsou ani klasické bramboráky, ani obyčejné palačinky. V praxi právě tato hybridní forma způsobuje, že se jídlo tak snadno přizpůsobí vlastnímu stylu stravování. Jednou je podáte jako snídaňové pancakes, jindy jako solidní slaný oběd. Tato flexibilita z nich rychle udělá jeden z těch receptů, ke kterým se vracíte během týdne, když potřebujete nakrmit domácnost rychle, levně a bez nadměrné kuchyňské gymnastiky.
