Jak pečení pizzy na zahradě změnilo život stovek lidí v podnikání

Od závislosti k prvnímu zahradnímu peci

Tom Gozney nikdy neplánoval budovat mezinárodní značku. Chtěl jediné – znovu získat kontrolu nad vlastním životem po absolvování odvykací léčby. Dnes jeho pece stojí na zahradách a v pojízdných stáncích na několika kontinentech a přibližně 400 lidí opustilo své zaměstnání, aby se živili výhradně pečením pizzy v jeho zařízeních.

Když mu bylo 21 let, nastoupil Gozney na odvykání kvůli problémům s alkoholem a drogami. Po opuštění léčebného centra hledal něco, co by jeho životu vrátilo smysl a co by ho udrželo daleko od starého prostředí. Našel to v ohni.

Postavil první pizza pec na své zahradě. Sám přiznává, že vypadala příšerně – ale zapálila v něm něco důležitějšího než dřevo. Novou posedlost designem. Začal zvát přátele, společně pekli pizzu a trávili večery u ohně. Právě tato setkání mu ukázala, že nejde jen o jídlo, ale o zážitek sdílení a pospolitosti.

Gozney opakovaně zdůrazňuje, že skutečným „produktem" není samotný pec, ale pocit sounáležitosti, který vzniká, když lidé pekou pizzu a povídají si u ohně.

Samouk, který se ponořil do betonu a hlíny

Místo studia designu se Gozney učil z knih. Zkoumal tepelné vlastnosti cementu a hlíny, přišel na to, jak udržet ideální teplotu pro pečení pizzy a zároveň navrhnout konstrukci, kterou lze přemístit nebo nainstalovat bez rozsáhlých stavebních prací.

Od matky si půjčil 5 000 liber. Polovinu této sumy investoval do výroby profesionální formy ze sklolaminátového vlákna. Na jejím základě vznikl kompaktní jednodílný pec ve tvaru betonového „igloo". Tak se zrodil jeho první vážný produkt – model Primo, prodávaný jako cenově dostupný zahradní pec.

Paralelně pracoval na konstrukci pece, který lze nainstalovat rychleji a levněji než tradiční zděné pece. Podařilo se mu ji patentovat, čímž se otevřely dveře ke spolupráci s gastronomickým sektorem.

Od místních trhů k řetězcovým restauracím

Začátky byly velmi skromné. Gozney sám navrhoval webové stránky, jezdil na trhy a zemědělské výstavy a vysvětloval zájemcům, proč jim jeho pec připraví lepší pizzu než klasický gril.

Postupně začal působit pod značkou Stone Bake Oven Company a silněji pronikal do restauračního sektoru. Jeho pece se dostaly do podniků známých britských řetězců servírujících neapolskou pizzu. Tam byly komerčně testovány po mnoho hodin denně, aby se ověřilo, zda konstrukce skutečně vydrží intenzivní provoz.

Když firma vyrostla, veškeré aktivity – jak pro restaurace, tak pro soukromé zákazníky – se spojily pod jedinou značkou Gozney. Značka dobývala další trhy a pece prošly certifikačním procesem, který umožnil jejich použití i v oblastech s přísnými předpisy týkajícími se kouře.

Roccbox – přenosný pec, který změnil život 400 lidem

Největší zlom přišel s uvedením modelu Roccbox na trh. Jde o lehký, přenosný pec s kamennou podlahou, který dosahuje teplot typických pro profesionální pizzerie. Lze ho postavit na terase, na zahradě, ale také v pojízdném stánku nebo na gastro přívěsu.

Roccbox se začal prodávat soukromým zákazníkům v roce 2016 a ihned způsobil velký rozruch. V prvním měsíci prodeje značka vykázala příjmy přibližně 900 000 liber. To byl jasný signál, že pec není sezónní vychytávkou, ale skutečným nástrojem pro vydělávání peněz.

Podle Toma Gozneye se přibližně 400 lidí z různých zemí rozhodlo opustit zaměstnání a živit se pouze pizzou pečenou v jeho pecích.

V praxi to vypadá tak, že si někdo koupí Roccbox nebo jiný model Gozney, začíná příležitostnými akcemi, cateringem či víkendovými stánky – a po čase zjistí, že příjmy z pizzy se rovnají platu ze zaměstnání. Tehdy přichází rozhodnutí: zůstat v kanceláři, nebo vyjít mezi lidi a postavit se k rozpálenému peci.

Kdo jsou lidé, kteří kvůli pizze opouštějí práci

Mezi těmi přibližně 400 lidmi najdete velmi rozmanité příběhy: korporátní zaměstnance, řidiče, lidi po zdravotních peripetiích i rodiny hledající nápad na společné podnikání. Spojuje je jediné – rozhodnutí svázat svůj pracovní život s jednoduchým produktem: těstem, omáčkou a vysokou teplotou.

Gozney je nazývá „kolektivem" – neformálním společenstvím podnikatelů, kteří vsadili na jeho vybavení. Firma jejich příběhy aktivně prezentuje ve svých materiálech. Pro značku je to důkaz, že pec se může stát základem životní změny, nikoli jen zahradním doplňkem.

• Někteří zakládají pojízdné stánky a jezdí po festivalech.
• Jiní otevírají malé pizzerie ve čtvrtích.
• Část z nich funguje výhradně mobilně – obsluhuje svatby, narozeninové oslavy a firemní akce.
• Někteří kombinují práci na dálku s víkendovým pečením pizzy.

Boom za pandemie a expanze do světa

Pandemie koronaviru paradoxně urychlila rozvoj firmy. Lidé zavření doma investovali do zahrad, teras a vybavení, které jim zpestří trávení času. Pizza pece se do tohoto trendu hodily naprosto dokonale.

Příjmy firmy vzrostly z přibližně 5,2 milionu liber v roce 2019 na 72 milionů liber v roce 2024. Gozney dnes zaměstnává přibližně 120 lidí v několika světových regionech, včetně Číny, Austrálie, Evropy a Spojených států. To už není garážový projekt, ale plnohodnotný hráč na globálním trhu prémiového kuchyňského vybavení.

Proč se zrovna pizza stala nástrojem změny

Pizza má několik vlastností, které takovým příběhům mimořádně nahrávají. Především jde o intuitivní pokrm – stojí na jednoduchém těstě a několika surovinách. Naučit se ji péct na úrovni „dostatečně dobré k prodeji" není složité, a kvalitu lze postupně zdokonalovat.

Druhá věc je nízká vstupní bariéra ve srovnání s klasickou restaurací. Mobilní pec, přívěs, základní vybavení a místní suroviny mohou stačit k rozjezdu prvních zakázek. Náklady jsou sice stále značné, ale nesrovnatelné s investicí do plnohodnotného podniku v centru města.

Kombinace relativně nízké vstupní bariéry s výrazným efektem „wow" – pohledem na plameny a vůní čerstvého těsta – dává těmto podnikům výhodu v boji o pozornost zákazníků.

Rizika a pasti opuštění zaměstnání kvůli peci

Na druhou stranu, opustit stálou práci ve prospěch vlastní pizzerie postavené na jednom peci je vždy riziko. Je třeba počítat se sezónností, nepředvídatelným počasím, náklady na suroviny a konkurencí ze strany velkých řetězců.

Před takovým rozhodnutím stojí za to nápad otestovat „po pracovní době": začít s několika menšími zakázkami, spočítat reálné náklady a teprve poté posoudit, zda potenciální příjmy skutečně pokryjí veškeré domácí výdaje. Mnoho majitelů pojízdných stánků přiznává, že první měsíce jsou nejtěžší, protože zároveň zvládají výrobu produktu, marketing i účetnictví.

Co Gozneyho příběh říká o trendech v gastronomii

Historie britského designéra dobře ilustruje širší trend: lidé stále ochotněji mění kancelářská místa za činnost spojenou s jídlem, řemeslem a přímým kontaktem se zákazníkem. Pizza z zahradního pece se stala symbolem úniku k něčemu „skutečnému".

Pro mnoho lidí není pečení těsta při 450–500 stupních jen prací, ale také způsobem budování komunity. V malých městech se pec stává místním místem setkávání, na firemních akcích integruje zaměstnance lépe než standardní catering.

Tento příběh může být inspirací i pro ty, kdo přemýšlejí o vlastním gastronomickém podnikání. Ne každý musí investovat do drahé restaurace – někdy stačí jeden propracovaný produkt, důslednost a vybavení, které skutečně umožňuje dodat kvalitu blízkou profesionální kuchyni.

V pozadí se stále proplétá ještě jedna vrstva: osobní proměna zakladatele. Gozney ukazuje, že vášeň pro tvorbu něčeho hmatatelného – v tomto případě pecí a pizzy – se může stát účinným nástrojem pro překonání životní krize. V jeho případě plamen v peci nahradil živelnou, destruktivní stránku dřívějšího života. Pro stovky uživatelů jeho pecí znamená tentýž oheň nový způsob výdělku a větší svobodu v každodenním životě.