Malá strana struhadla s hroty má skryté využití. Málokdo ji používá

Většina lidí používá struhadlo jen dvěma způsoby

Většina lidí sáhne po struhadle nanejvýš na dva různé způsoby – zbytek stran přitom roky leží ladem v zásuvce. A přitom ta nejméně nápadná strana skrývá překvapivě užitečné vlastnosti, o kterých mnozí nemají ani tušení.

Řeč je o straně s ostrými hroty připomínajícími hvězdičky. Spousta lidí ani přesně neví, jak ji bezpečně uchopit, takže instinktivně sáhne po noži nebo lisu na česnek. To je ale škoda – správně použitá tato strana dokáže nahradit hned několik kuchyňských pomůcek najednou.

Proč má struhadlo vůbec několik různých stran

Klasické věžové struhadlo má zpravidla čtyři strany. Nejčastěji používáme dvě: jednu na hrubé strouhání, druhou na jemné – třeba sýr na těstoviny nebo zeleninu do salátu. Zbývající dvě strany bývají pro většinu kuchařů záhadou.

Každá strana má ale svůj konkrétní účel:

• Velké otvory – na hrubé strouhání (žlutý sýr, mrkev na salát)
• Střední otvory – pro každodenní použití (sýr do zapékaných jídel, zelenina do placků)
• Drobné otvory – na velmi jemné strouhání (tvrdé sýry, čokoláda, máslo do drobenky)
• Strana s hroty – na rozemletí suroviny téměř na pastu nebo prášek

Tato skrytá strana struhadla s hroty funguje spíše jako mini mlýnek než klasické struhadlo – rozetře surovinu na drobounké částečky, které jsou ideální pro aromatizování pokrmů.

Právě tato poslední strana, která vypadá nejostřeji, zůstává v mnoha kuchyních zcela nevyužitá. Přitom může výrazně usnadnit vaření, zvláště u pokrmů s výraznou vůní a chutí.

Co vlastně ta strana s hroty umí

Hustě osázená, agresivně vypadající strana s hroty neslouží k běžnému strouhání na vločky. Jejím úkolem je maximálně rozdrobit surovinu – tak, aby přešla do podoby jemných částic, téměř pasty. Díky tomu intenzivněji uvolňuje chuť i vůni.

Nejlépe funguje u surovin s výrazným aromatem:

• česnek
• čerstvý zázvor
• muškátový oříšek
• křen
• citrusová kůra

Výsledkem je něco mezi kaší a suspenzí – připomíná to spíše drobné, šťavnaté kousky než klasické vločky. Tato forma je ideální do omáček, marinád, polévek a dušených pokrmů, kde záleží na rovnoměrném rozložení chuti po celém jídle.

Jak stranu s hroty bezpečně používat

Vzhled této části struhadla mnoho lidí odrazuje – bojí se o prsty. V praxi je to ale při správném úchopu celkem pohodlné, pokud dodržíte několik jednoduchých pravidel.

Příprava suroviny

Nejprve si surovinu rozdělte na menší kousky. Hroty lépe „zachytí" menší kousek než velký, který se snadno klouže a vymyká z ruky.

Technika strouhání krok za krokem

Aby bylo riziko poranění co nejmenší, postupujte takto:

• Postavte struhadlo stabilně na prkénko nebo do misky a přidržujte ho nahoře za rukojeť.
• Surovinu uchopte jako tužku – ne celou dlaní, ale jen špičkami prstů, s malým bezpečnostním odstupem od hrotů.
• Pohybujte surovinou krátkými tahy nahoru a dolů, bez nadměrné síly – nechte hroty, ať práci udělají samy.
• Jakmile je kousek příliš malý, odložte ho nebo použijte vidličku, abyste dostrouhal zbytek bez kontaktu s ostrými hroty.

Pokud při strouhání slyšíte škrábání místo plynulého šumění, tlačíte příliš silně. Tato strana struhadla funguje nejlépe při lehkém přítlaku.

Ideální na česnek, zázvor a kořenné koření

Nejpůsobivější výsledky přináší tato strana u aromatických přísad, které obvykle krájíme nožem nebo zpracováváme ve speciálních pomůckách.

Česnek bez lisu – aromatičtější a rovnoměrnější

Lis na česnek je praktický, ale zanechává spoustu dužiny uvnitř, kterou je pak obtížné vymýt. Strana struhadla s hroty umožňuje dosáhnout podobného výsledku – s tím rozdílem, že veškerý česnek skončí přímo v misce nebo hrnci.

Takto rozemletý česnek:

• snadno se spojuje s olejem nebo máslem
• rovnoměrně se rozkládá v omáčkách
• nezanechává velké, ostře citelné kousky

Skvěle se hodí na domácí česnekové máslo, krémové polévky nebo zapékané pokrmy, kde chceme intenzivní chuť bez nepříjemných česnekových kousků pod zuby.

Zázvor jako z asijské restaurace

Čerstvý zázvor nakrájený na kostičky bývá tuhý a vláknitý. Po nastrouhání na straně s hroty se promění ve vlhkou, jemnou hmotu, která se dokonale rozpouští v sójové omáčce, kokosovém mléce nebo vývaru.

Tato forma se skvěle hodí do:

• marinád na maso a tofu
• nálevů s citronem a medem
• pokrmů typu stir-fry
• domácích salátových dresinků na bázi sezamového oleje

Využití u citrusů, tvrdého sýra a zeleniny

Strana s hroty se neomezuje jen na česnek a zázvor. Lze ji využít pro celou řadu kuchyňských „triků", které dosud vyžadovaly samostatné nástroje.

Citrusová kůra bez velkých vloček

Do těsta, krému nebo rybí omáčky se citronová nebo limetková kůra hodí lépe, když je velmi jemná – téměř jako prach. Tato strana struhadla skvěle sírá pouze tenkou barevnou vrstvu, aniž by zasáhla hořkou bílou část pod ní, pokud pracujete opatrně.

Díky tomu:

• těsto intenzivně voní, ale kůra není v struktuře citelná
• krémy a omáčky si zachovají hladkou konzistenci
• množství aromatu lze snáze kontrolovat

Tvrdý sýr jako prášek

Parmazán a podobné sýry obvykle strouháme na vločky. Strana s hroty je dokáže proměnit téměř v prášek. Tato forma se výborně hodí na:

• posypání krémových polévek
• přípravu křupavé posypky na zapékané pokrmy
• domácí sýrovo-strouhanková obalovací směs na pečenou zeleninu

Jemné dekorace ze zeleniny

Hroty dokážou také „vyčesat" měkkou zeleninu – ředkvičku, okurku, mrkev – na barevné, jemné proužky. Takový drobný výsledek se hodí jako:

• dokončení salátu
• dekorace chlebíčků a sendvičů
• přidání textury do krémových zeleninových pomazánek

Jak struhadlo čistit a skladovat s ohledem na tuto stranu

Tento typ ostří se snadno ucpává zbytky. Pokud struhadlo necháte neumyté, zaschlé kousky česneku nebo sýra bude velmi obtížné odstranit.

Doporučené postupy jsou:

• Opláchněte struhadlo ihned po použití pod silným proudem vody.
• Přejeďte hroty měkkým kartáčkem nebo houbičkou s mycím prostředkem.
• Sušte ve svislé poloze, aby voda mohla volně odtékat.

Čím dříve tuto stranu struhadla po použití opláchnete, tím méně času strávíte drhnout zaschlé zbytky.

Struhadlo je také vhodné skladovat tak, aby ostré hroty nezachytávaly ostatní předměty v zásuvce. Stačí ho zasunout do jednoduchého kartonového obalu nebo sáčku – ochráníte tak jak ostří, tak vlastní ruce při sahání po jiném náčiní.

Proč dát šanci tomuto zapomenutému boku struhadla

Strana s hroty v praxi nahrazuje hned několik pomůcek najednou: lis na česnek, jemné struhadlo na koření i malé struhadlo na citrusovou kůru. Zabírá přitom úplně stejné místo jako běžné struhadlo a nabízí mnohem větší možnosti.

Pokud máte rádi výrazné chutě, tato část nástroje se rychle stane vaším spojencem při přípravě omáček, marinád a aromatických přísad. Navíc umožňuje přesněji kontrolovat množství koření – vždy vidíte, kolik přesně skončilo na struhadle a v misce, což bývá u lisů nebo mlýnků mnohem obtížnější.

Při prvních pokusech začněte s jedním stroužkem česneku nebo malým kouskem zázvoru. Několik tahů stačí, abyste okamžitě zaznamenali rozdíl v konzistenci – výsledná hmota se liší od sekání nožem, rychleji uvolňuje aroma a lépe se spojuje s ostatními surovinami. Časem se tato nenápadná strana struhadla může stát jedním z nejpoužívanějších nástrojů ve vaší kuchyni, přestože léta vypadala jako naprostá zbytečnost.