Proč některé potraviny zmrazování prostě nesnášejí
Mrazák patří k nejpraktičtějším pomocníkům v kuchyni. Umožňuje uchovat čerstvost jídla na dlouhé týdny, ušetřit peníze i čas. Existuje však pětice potravin, které by v něm nikdy skončit neměly.
Jenže pozor – ne všechno, co najdete v mraženém oddělení supermarketu, byste měli doma zmrazovat sami. Průmyslově zpracované výrobky procházejí speciálními postupy, které běžná domácí mraznička nedokáže napodobit. Po domácím zmrazení tyto potraviny ztrácejí chuť, strukturu, nebo se dokonce stávají nepoživatelnými.
Čerstvé bylinky skončí jako bezcenná vodnatá hmota
Petržel, bazalka, pažitka či kopr – české kuchyni jsou tyto byliny neodmyslitelnou součástí. Mnoho zahrádkářů si je pěstuje doma a při přebytku se snaží uchovat do zásoby.
Jenže klasické zmrazení bylinek je likviduje. Ledové krystaly roztrhají jemné buňky a voda se v nich rozpíná. Výsledek? Povadlé, rozměklé stébla bez výrazného aroma.
Chcete bylinky přece jen zachránit? Zmrazte je ponořené v olivovém nebo rostlinném oleji. Takto si zachovají vůni i chuť daleko lépe než při běžném zmrazování.
Vodnatá zelenina a ovoce se mění v kaši
Rajčata, okurky, salát nebo meloun – co mají společného? Extrémně vysoký obsah vody, který je v mrazáku doslova zabíjí.
Při poklesu pod nulu se tekutina v buňkách mění v led a rozpíná. Po rozmrazení dostanete měkkou, vodnatou hmotu, která vypadá naprosto neapetitně. Na čerstvý salát nebo jako přílohu je to k ničemu.
Pokud máte přebytek, můžete zmrazené rajčata použít maximálně na omáčku nebo rozmrazený meloun do smoothie. Kvalita ale nebude srovnatelná s čerstvým stavem. Dýni lze zmrazit pouze po předchozí tepelné úpravě.
Vejce ve skořápce mohou v mrazáku prasknout
Zdá se to jako dobrý nápad – schovat přebytečná vejce do mrazáku na později. Jenže vejce obsahují tekutinu, která se při mrznutí rozpíná podobně jako voda v lahvi.
Skořápka pod tlakem praskne a vytvoří se prostor pro bakterie. Takové vejce je nebezpečné konzumovat.
Existuje ale šikovné řešení: rozklepněte vejce, rozšlehejte je vidličkou a nalijte do menších nádob neboFormě na led. Takto připravená vejce vydrží zmrazená a hodí se později na pečení či vaření.
Mléčné výrobky ztratí krémovou konzistenci
Jogurt, smetana, tvarohové sýry nebo měkké sýrové pomazánky – všechny tyto produkty sdílejí jeden problém. Po zmrazení se tuk a voda navzájem oddělí.
Po rozmrazení objevíte hrudkovitou, vodnatou směs, která připomíná cokoliv jiného než původní krémový výrobek. K přímé konzumaci je to prakticky nepoužitelné.
Tvrdé sýry typu eidam nebo gouda však zmrazování snášejí podstatně lépe. Může se lehce změnit struktura, ale chuť a použitelnost zůstávají zachovány.
Syrové brambory se mění na sladkou hmotu
Poslední položka na seznamu může mnohé překvapit. Proč by někdo vůbec zmrazoval syrové brambory?
Ať už z jakéhokoliv důvodu – nedělejte to. Škrob obsažený v syrovými bramborách se při nízkých teplotách přeměňuje na cukr. Hlízy ztrácejí pevnost, stávají se vodnatými a chuťově naprosto odlišnými.
Chcete si připravit zásobu brambor do mrazáku? Nejdřív je uvařte nebo blanšírujte. V této podobě zmrazování bez problémů vydrží a po rozmrazení zůstanou použitelné na přílohy nebo do různých pokrmů.
Mrazák není univerzální řešení pro všechno
Moderní domácnosti spoléhají na mražení jako na spolehlivý způsob uchovávání potravin. Není to ale všelék.
Některé potraviny prostě nejsou stavěné na teploty hluboko pod nulou. Jejich struktura, chuť nebo bezpečnost trpí natolik, že je po rozmrazení nemůžete normálně použít.
Znalost toho, co do mrazáku patří a co ne, vám ušetří zklamání, zbytečné plýtvání i případné zdravotní problémy. Když víte, jak s potravinami správně zacházet, vydrží vám déle a zachovají si kvalitu.
