Mezinárodní průzkum, který byl zveřejněn u příležitosti vydání průvodce Michelin 2026, jasně ukázal, které jídlo Francouzi považují za svůj kulinářský symbol.
Šetření provedené těsně před vyhlášením nových michelinských hvězd odhalilo zajímavý obraz francouzské gastronomické identity. Ze sýrů, palačinek i slavných zapékaných pokrmů nakonec zvítězilo jídlo pomalu dušené v červeném víně – spojené s domácím teplem a neuspěchaným nedělním obědem.
Francouzi o vlastním talíři: obrovská hrdost na kuchyni
Za průzkum byl zodpovědný institut Ipsos, přičemž dotazování probíhalo online na reprezentativním vzorku tisíce respondentů ve věku od 18 do 75 let. Otázka se zdála být zdánlivě jednoduchá: jak vnímají vlastní kuchyni a která tradiční jídla se reálně objevují na jejich stolech.
Výsledky jsou přesvědčivé. Celých 97 procent dotázaných uvedlo, že má o gastronomii své země dobré mínění. O rok dříve byl tento ukazatel nižší o pět procentních bodů, což naznačuje, že francouzská kuchyně v očích samotných obyvatel prochází nenápadnou, ale zřetelnou renesancí.
Silné pouto k národní kuchyni je patrné z každodenních zvyklostí: drtivá většina Francouzů stále pravidelně vaří tradiční jídla doma.
Téměř sedm z deseti lidí říká, že alespoň jednou týdně sáhne po klasickém regionálním pokrmu. Ještě vyšší je podíl těch, kteří si tato jídla sami připravují – při domácím vaření se inspirují recepty z kulinářských webů nebo rodinnými zápisky předávanými z generace na generaci.
Jediná otázka: které jídlo nejlépe reprezentuje Francii?
Klíčová část průzkumu se týkala výběru symbolického „velvyslance" francouzské kuchyně. Respondentům byl předložen seznam nejznámějších klasik – od sýrových zapékaček po jednohrnkové pokrmy – a byli požádáni, aby označili jedno jídlo, které podle jejich názoru nejlépe vystihuje charakter jejich kuchyně v zahraničí.
Nešlo o nejoblíbenější pokrm, ale o ten, který si lze snadno představit v typickém pařížském bistru, stejně jako v „francouzské" restauraci otevřené někde v Tokiu, New Yorku nebo Praze. Jídlo, které má v očích zbytku světa shrnovat francouzský přístup k jídlu: pomalé vaření, důraz na omáčku, důležitost vína a společný stůl.
Vítězí hovězí po burgundsku – dušené, tmavé a plné aroma
Jednoznačným vítězem se stalo hovězí po burgundsku. Celých 46 procent dotázaných označilo právě tento guláš jako pokrm, který se na mapě světa nejlépe spojuje s Francií. Zajímavé je, že jde už o druhý rok v řadě, kdy zvítězila stejná volba – v předchozím ročníku průzkumu získala 39 procent hlasů, takže její pozice se ještě upevnila.
Co stojí za takovým výsledkem? Toto jídlo v jistém smyslu spojuje vše, s čím si průměrný člověk přemýšlející o francouzském jídle spojí: vysoce kvalitní maso, červené víno, dlouhé pomalé dušení na mírném ohni a klidný oběd v rodinném kruhu. Je to kuchyně zároveň rustikální i elegantní, kterou lze podávat jak v prostém venkovském domě, tak v restauraci s bílými ubrusy.
Hovězí po burgundsku se stalo symbolem především proto, že spojuje francouzské víno, lokální produkt a myšlenku společného, dlouho slavnostně vychutnaného jídla.
Ačkoli název jasně odkazuje na region Burgundsko, pokrm už dávno překročil hranice místní tradice. Stal se celofrancouzským jídlem a postupem času – značkou samou o sobě. V českých restauracích se rovněž stále častěji objevuje v menu, někdy v lehčí podobě, jindy věrně reprodukující klasický recept se slaninou, žampiony a drobnými cibulkami.
Nejen hovězí: co dalšího prozrazuje žebříček oblíbených klasik
Podrobné pořadí jasně ukazuje, že francouzská vázanost ke kuchyni se týká především sytých pokrmů určených ke sdílení. Vysoko se umísťují husté jednohrnkové pokrmy, zapékaná jídla a vydatné speciality, které obvykle přicházejí na stůl ve velkém nádobí, odkud si každý sám nabírá svůj díl.
Přestože přesná procenta pro všechny položky nebyla v popisu průzkumu zveřejněna, bylo naznačeno několik dalších hitů, dobře známých i českým gurmánům. Objevuje se mimo jiné těžká masová zapékanka z jihozápadu země, krémový telecí guláš v bílé omáčce, sýrová jídla s bramborami a tradiční palačinky s máslem s lehce slanou příchutí.
| Typ pokrmu | Ukázkový klasik | Co symbolizuje pro Francouze |
|---|---|---|
| Dlouze dušený jednohrnkový pokrm | Hovězí po burgundsku | Víno, čas, rodinný oběd |
| Vydatná zapékanka s fazolemi a masem | Jihofrancoužský cassoulet | Sytné jídlo na chladnější dny |
| Krémový guláš ve světlé omáčce | Klasická blanquette z telecího | Jemná chuť, domácí kuchyně |
| Sýrový hit na zimu | Různé varianty sýrových zapékanek | Setkání s přáteli, hory, lyžování |
| Jednoduchý dezert nebo sladká večeře | Palačinky s máslem a cukrem | Dětství, babiččina kuchyně |
Přehled jasně ukazuje, že v obecném povědomí vítězí pokrmy, které mají schopnost přenést člověka na konkrétní místo: na jih země, do Alp, do Burgundska. Pro mnoho dotázaných nejde jen o otázku chuti, ale také o kulinářskou mapu – každé sousto odkazuje na jinou krajinu, jiný příběh a jiný způsob trávení času u stolu.
Který region se jeví jako nejchutnější
Průzkum se dotkl také otázky regionů. Jihozápad Francie, spojovaný s tučnou kachnou, fazolemi a aromatickými guláši, platí za kulinářsky nejatraktivnější oblast. Tak to uvádí přibližně polovina respondentů. Daleko za ním se umísťují oblasti zahrnující Alpy a okolí Lyonu a také region hraničící s Německem, proslulý zelím, uzeninami a koláči.
Hovězí po burgundsku je v tomto uspořádání jistou výjimkou. Pokrm vzešlý z jediného regionu se vymkl místním rámcům a stal se symbolem celé země, čímž v plebiscitu daleko předstihl sýrové klasiky i palačinky.
Domácí kuchyně versus restaurace: kde žije kulinářská tradice
Průzkum rovněž ukazuje, že francouzská tradice nežije výhradně na jídelních lístcích oceněných restaurací. Většina respondentů uvádí, že tradiční pokrmy se pravidelně objevují na jejich stolech v běžné týdny, bez zvláštní příležitosti. Taková dušená nebo zapékaná jídla jsou často vložena do trouby v neděli ráno, aby se pomalu propracovala k plnosti chuti, když se rodina schází ke společnému obědu.
- Přibližně 70 procent dotázaných sáhne po klasických pokrmech alespoň jednou týdně.
- Téměř 80 procent si je připravuje samo doma.
- 62 procent se inspiruje recepty z internetových stránek.
- 48 procent využívá recepty předávané v rodině.
Takové rozložení odpovědí naznačuje zajímavou kombinaci: moderní zdroje poznání (kulinářské portály, sociální sítě) se setkávají s tradiční domácí kuchyní. Mnozí lidé hledají recept na jídlo známé z dětství na internetu, protože babiččin zápisník už nemají vždy po ruce.
Když Francouz staví v neděli ráno na sporák hrnec s hovězím dušeným ve víně, připravuje pokrm, ale zároveň pěstuje určitý obraz své země.
Co tento výběr říká českému čtenáři
Pro české čtenáře může být výsledek průzkumu zajímavým referenčním bodem. Ostatně i v naší kulinářské kultuře existují pokrmy, které plní roli symbolů – vývar, svíčková, svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo. Francouzi, tázáni na podobný „vlajkový" talíř, ukazují na dlouze dušené hovězí v omáčce z červeného vína. Nevybírají dezert, rychlé občerstvení ani efektní předkrm, ale něco, co vyžaduje čas a trpělivost.
To možná vysvětluje, proč bývá francouzská kuchyně vnímána jako náročná. Ve skutečnosti recept na hovězí po burgundsku není složitější než český guláš – vyžaduje spíše správné naplánování času než komplikované techniky. Pro mnoho amatérských kuchařů je to dokonce ideální nedělní pokrm: přípravy začnou dříve a pak jídlo prakticky samo pomalu dozrává v hrnci.
Jak využít inspiraci v české kuchyni
Hovězí po burgundsku se stále častěji objevuje na českých stolech, nejen v restauracích. Mnozí domácí kuchaři ho přizpůsobují místním podmínkám a nahrazují část ingrediencí tím, co je snáze dostupné. Základ v podobě dlouhého dušení masa ve víně zůstává, ale poměry a přílohy lze přizpůsobit vlastním chuťovým zvyklostem.
Pro ty, kteří s francouzskou kuchyní teprve začínají, může být takový guláš dobrým prvním krokem. Spojuje nám důvěrně známou formu jednohrnkového jídla s trochou odlišného přístupu: důrazem na kvalitu vína, správné opečení masa a pomalou redukci omáčky. Na oplátku nabízí pokrm, který bez problémů obstojí na elegantní večeři, i když vyžaduje hlavně trpělivost, a ne profesionální vybavení.
Při pohledu na výsledky francouzského průzkumu si člověk snadno položí otázku, jaké jídlo by zvolili Češi, kdyby bylo provedeno obdobné šetření. Zvítězil by tradiční vývar, knedlíky nebo třeba nějaká nová interpretace regionální kuchyně? Francouzi svého favorita už určili – a učinili tak s velkou jednomyslností, sázejíce na hrnec plný dlouze dušeného masa v červeném víně jako na nejreprezentativnější chuť své země v očích celého světa.
