Proč sýr tak rychle „zatíží" zapékané jídlo
Zlatavá, křupavá kůrčička z trouby, táhnoucí se sýr a plný talíř pohodlí – klasická zapékanka láká, ale může být pořádně kalorická. Stále více lidí proto hledá způsob, jak si oblíbené zapékané pokrmy dopřát, aniž by výrazně navýšili příjem kalorií.
Mnohé klasické tvrdé sýry, zejména ty dlouho zrající, se pohybují okolo 400 kcal na 100 g. To je opravdu hodně, zvláště když posypete jídlo velkorysou vrstvou nastrouhaného sýra. Během dlouhého zrání z nich odchází voda, takže v malém kousku zůstane soustředěný tuk a bílkoviny. Výsledek? Pár štědrých hrstí a z příjemného oběda se stane pořádná kalorická bomba.
O něco lépe si vedou čerstvé sýry – obsahují více vody, takže jejich energetická hodnota je nižší. Do této skupiny patří i mozzarella, proto tak ráda přistává na domácích pizzách, zeleninových zapékankách nebo lasagni. Přesto dokáže solidně navýšit denní bilans, pokud ji používáme bez omezení.
Rozdíl mezi tučnou zapékanou krustou a lehčím pokrmem se často skrývá právě v několika hrstech nastrouhaného sýra. Ty jsou zodpovědné za prudký nárůst kalorií.
Sýr s přibližně dvakrát nižší kalorickou hodnotou než mozzarella
Hrdinou lehčích zapékaných jídel se stále častěji stává sýr zvaný cancoillotte. Jde o tavený sýr pocházející z východní části Francie, připravovaný z odstředěného mléka s přídavkem malého množství tuku. Konzistencí připomíná hustou tekutou hmotu – někde na pomezí sýrové omáčky a velmi krémového sýra.
Od ostatních sýrů ho odlišuje především energetická hodnota. Cancoillotte obsahuje přibližně 130 kcal na 100 g, tedy zhruba polovinu toho, co klasická mozzarella, a dokonce čtyřikrát méně než výrazně zrající tvrdé sýry. V praxi to znamená, že v zapékaném jídle lze použít podobné množství sýra a celkový kalorický bilans pokrmu bude znatelně příznivější.
| Druh sýra | Přibližná kalorická hodnota na 100 g |
|---|---|
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Klasický zrající tvrdý sýr | cca 380–420 kcal |
Díky tekuté konzistenci se cancoillotte skvěle pojí se zeleninou, těstovinami nebo brambory. Stačí ho chvíli zahřát a vznikne ideální základ omáčky, která ingredience obalí a dodá ten typický efekt táhnoucího se sýra – jen v lehčím provedení.
Jak připravit lehčí zapékané jídlo s cancoillotte
Nejjednodušší trik spočívá v náhradě klasické kombinace smetany a nastrouhaného tvrdého sýra právě touto sýrovou hmotou. Není přitom potřeba recepty převracet naruby – stačí je jen mírně upravit.
Základní omáčka do zapékaných jídel
Chcete-li získat lehčí, ale stále krémovou omáčku, postup je jednoduchý:
- nalijte porci cancoillotte do kastrůlku,
- přidejte trochu mléka (kravského nebo rostlinného), abyste konzistenci mírně zředili,
- za stálého míchání zahřívejte, dokud nevznikne hladká, lehce hustá hmota.
Taková omáčka skvěle obalí plátky brambor, růžičky květáku, brokolice, cukety nebo předem uvařené těstoviny. Zeleninu či těstoviny stačí s omáčkou promíchat, přenést do zapékací mísy a vložit do trouby. Pokrm si zachová krémovou strukturu a porce bude mít výrazně méně kalorií než klasická verze s tučnou smetanou a tvrdým sýrem.
Jak dosáhnout křupavé kůrčičky bez zbytečných kalorií
Mnohým lidem záleží na té charakteristické, zlatavé povrchové vrstvě zapékaného jídla. Cancoillotte ji umožňuje dosáhnout bez sypání silné vrstvy nastrouhaného sýra. Stačí:
- rozetřít tenkou vrstvu sýra na povrch pokrmu lžící nebo kuchyňským štětcem,
- volitelně přidat trošku strouhanky nebo droždových vloček pro extra křupavost,
- zapéct při vysoké teplotě dozlatova.
Zapékané jídlo tak stále vypadá pořádně „sýrově", ale skutečné množství tuku a kalorií je znatelně nižší. Funguje to stejně dobře u jednoduchých pokrmů z „včerejších" těstovin i u ambicióznějších zeleninových zapékaných jídel.
Tenká vrstva cancoillotte na povrchu pokrmu dokáže vyvolat stejný vizuální i chuťový efekt jako silná kůra z tvrdého sýra, ale s výrazně nižším počtem kalorií.
Pro koho je tento sýr vhodnou volbou
Cancoillotte může zaujmout zejména ty, kteří:
- mají rádi zapékaná jídla, ale chtějí postupně snižovat kalorický příjem,
- dbají o postavu a přitom nechtějí sýr ze svého jídelníčku vyřadit,
- musí z zdravotních důvodů kontrolovat příjem tuku,
- hledají způsob, jak „odlehčit" oblíbené rodinné recepty, aniž by změnili jejich charakter.
V každodenní kuchyni se tento sýr uplatní nejen v zapékaných pokrmech. Lze ho přidat do bramborové kaše, omáčky k dušené zelenině nebo ho použít jako pomazánku na teplý toast, když v ledničce chybí klasický krémový sýr.
Na co si dát pozor při výběru lehčího sýra
Nízká kalorická hodnota neznamená, že ho lze konzumovat v neomezeném množství. Cancoillotte stále obsahuje tuk a sůl, takže rozumná porce je dobrým výchozím bodem. Vyplatí se také podívat na etiketu – v závislosti na výrobci se složení může mírně lišit, zejména co se týče množství přidaného tuku.
Je důležité mít na paměti, že ani lehčí sýr sám o sobě zázraky neudělá. Záleží totiž také na tom, co se nachází pod vrstvou omáčky. Pokud v zapékací misce dominují těstoviny a slanina, kalorický výsledek bude jiný než v případě, kdy většinu objemu tvoří zelenina. Dobrou strategií je proto kombinovat lehčí sýr s velkým množstvím zeleniny a omezenou porcí příloh z mouky.
Pro ty, kdo mají rádi konkrétní pravidla, může být užitečný jednoduchý přístup: nechte polovinu mísy zaujmout zeleninu, čtvrtinu těstoviny nebo brambory a poslední část jemnou omáčku z cancoillotte. Takové proporce obvykle stačí k tomu, abyste zůstali sytí a spokojení, aniž byste to s kaloriemi přehnali.
