Od odvykání k ohni: jak vznikl nápad na podnikání
Příběh Toma Gozneye začíná závislostí a pobytem v léčebně a končí globální značkou pecí na pizzu, která mění životy ostatních. Brit tvrdí, že přibližně 400 lidí po celém světě opustilo stálé zaměstnání, aby se živili výhradně prodejem pizzy z jeho pecí.
Tomovi bylo pouhých 21 let, když nastoupil na odvykání od alkoholu a drog. Po odchodu z léčebny hledal něco, co mu dodá nový smysl a zaměstná mysl. Našel to doslova v ohni.
Při společném pečení pizzy pro přátele na zahradě zjistil, že vaření v peci na dřevo mu přináší klid, radost a pocit blízkosti s lidmi. Tehdy začal svépomocí stavět svou první pec. Jak sám přiznává, byla primitivní a nevzhledná – přesto se stala zlomovým bodem celého jeho života.
Vaření v peci na dřevo se pro něj stalo nástrojem, jak překonat závislost – spojením terapie, vášně a práce.
Po měsících experimentování ho pohltila technická stránka věci. Začal číst knihy o tepelných vlastnostech cementu a hlíny, zkoumal, jak udržet teplo, jak se rozkládá teplota a jak dosáhnout dokonale propečeného těsta.
První výrobek, půjčka od matky a „betonové iglú"
Aby mohl vytvořit první pořádně zpracovanou pec, potřeboval peníze. Půjčil si od matky 5 000 liber. Polovinu z toho utratil za formu ze skleněných vláken, která měla sloužit k odlití kopule pece.
Tak vznikla kompaktní pec s jednotnou litou kopulí – něco jako betonové iglú. Výrobek pojmenovaný Primo byl jednoduchou vstupní verzí pece dostupnou za 499 liber. Základní myšlenka byla prostá: pec má být levnější a rychlejší na montáž než klasické zděné konstrukce v restauracích.
Gozney si řešení nechal patentovat, což umožňovalo instalaci pece rychleji a s nižšími náklady. Jeho design připomínající terakotu zaujal restauratéry a trh pohostinství reagoval okamžitě. Z garážového experimentu začala vyrůstat skutečná firma.
Od místních trhů k síti pizzerií
Ze začátku dělal všechno sám: učil se tvořit webové stránky, jezdil na zemědělské trhy a přesvědčoval kuchaře o rychlé montáži a lepší výkonnosti svých pecí. Podnikal pod názvem Stone Bake Oven Company.
Po několika letech začaly jeho pece pronikat do stále prestižnějších podniků. Využívaly je mimo jiné oblíbené britské řetězce pizzerií jako Franco Manca nebo Pizza Pilgrims. Pro malou firmu to byl obrovský skok – z lokálního dodavatele se stala uznávanou firmou v oboru pecí na pizzu.
V určitém okamžiku se Gozney rozhodl sjednotit veškeré aktivity. Sloučil komerční prodej i online prodej pod jednou střechou pod názvem Gozney. Firma se jako první v Británii také získala výjimku z předpisů Defra, což umožnilo používat její pece v oblastech s omezeními týkajícími se kouře.
Explozivní popularita za pandemie a globální expanze
Tomova firma sídlí dnes v Bournemouthu, ale působí na několika kontinentech. Zaměstnává přibližně 120 lidí v Číně, Austrálii, Evropě a Spojených státech. Skutečný skok v příjmech přišel s pandemií.
V roce 2019, těsně před vypuknutím covidu-19, měl Gozney příjmy kolem 5,2 milionu liber. V roce 2024 značka vyrostla na 72 milionů liber. Zavřené restaurace a lockdowny přiměly lidi investovat do vaření doma, do zahrad a setkávání pod širým nebem. Přesně ten správný okamžik pro kompaktní prémiovou pec na pizzu.
Růst příjmů z přibližně 5,2 milionu na 72 milionů liber během pěti let ukazuje, jak silně zapůsobil trend domácího vaření a kvalitního street foodu.
Roccbox – přenosná pec, která mění lidem životy
Přelomovým produktem pro soukromé zákazníky se stal model Roccbox. Jde o lehkou přenosnou pec s kamennou podlahou, prezentovanou jako první mobilní pec svého druhu na světě. Lze ji postavit na terase, přijet s ní na akci, food truck nebo ji rozložit přímo na náměstí.
Když Roccbox v roce 2016 dorazil do obchodů, vygeneroval za jediný měsíc tržby kolem 900 tisíc liber. Následující roky prokázaly, že nejde jen o hračku pro nadšence, ale o skutečný nástroj pro budování malých podniků.
Podle Toma Gozneye přibližně 400 lidí po celém světě riskovalo a opustilo zaměstnání, aby otevřeli vlastní byznys spojený s prodejem pizzy právě s využitím pecí Gozney.
„Pro mě je největší silou toho, co děláme, to, že lidé na našich pecích budují vlastní zdroj obživy," říká Gozney v rozhovorech.
Kdo jsou lidé, kteří opouštějí práci kvůli pizze
V takzvaném Gozney Collective – jak firma nazývá komunitu svých uživatelů-podnikatelů – se setkávají velmi různé příběhy:
- kuchaři z restaurací, kteří si otevřeli vlastní mobilní stánek s pizzou,
- zaměstnanci korporací unavení rutinou kanceláře,
- rodiny hledající přivýdělek, který přerostl v plnohodnotný byznys,
- nadšenci do pizzy, kteří ji dříve pekli jen jako koníček.
Společný jmenovatel? Pec, která je relativně mobilní, rychle se zahřeje a dosahuje kvality srovnatelné s tradičními velkými pecemi na dřevo. To umožňuje takovým lidem provozovat malé stravovací podniky bez obrovských investic do kuchyně, komína nebo rekonstrukce prostoru.
Nejen vybavení, ale také komunita
Sám Gozney často zdůrazňuje, že ve skutečnosti neprodává jen pece. Podle svých slov prodává „zážitek u ohně" – společné vaření, rozhovor u stolu, radost z jednoduchého jídla. To není náhoda. Pro něj byl oheň skutečnou záchranou po těžkých letech.
Kolem značky vznikla komunita, která si vyměňuje recepty, způsoby zakládání ohně a fotky z akcí. Gozney vytváří vzdělávací obsah a spolupracuje s pizzaioly a šéfkuchaři, kteří ukazují, jak ze svých pecí vytěžit maximum.
| Prvek | Co přitahuje zákazníky |
|---|---|
| Design | Moderní vzhled, který se hodí na zahradu i food truck |
| Funkce | Kamenná podlaha, vysoká teplota, rychlé pečení pizzy |
| Mobilita | Možnost převozu pece na akce a catering |
| Komunita | Příběhy ostatních uživatelů, hotové nápady na byznys |
Proč se pece na pizzu staly nápadem na podnikání
Pouliční gastronomie a malé kulinářské koncepty sílí i v českém prostředí. Pece tohoto typu přesně odpovídají hned několika trendům najednou: jídlo „rychle, ale kvalitně", jednoduchost menu, mobilita a módní vlna úzké specializace – v tomto případě pizzy.
Malá pec umožňuje začít v daleko menším měřítku než tradiční restaurace. Lze s ní stanout na místním festivalu, obsloužit firemní akci, nabízet catering na svatbách nebo provozovat sezónní stánek na pláži. Vstupní náklady a riziko jsou nižší a zákazníci stále více hledají právě takové „autentické" jídlo.
Příležitosti a úskalí pro ty, kdo sní o vlastní pizze
Moderní pec je jen začátek. Kdo uvažuje o opuštění zaměstnání, měl by zvážit několik klíčových otázek:
- realistickou analýzu nákladů – vybavení, místo, suroviny, poplatky,
- místní hygienické předpisy a požadavky na pouliční prodej,
- počasí a sezónnost, pokud byznys stojí na venkovních akcích,
- konkurenci v okolí a způsob, jak se od ní odlišit nabídkou.
Ne každý, kdo si pec koupí, vybuduje stabilní byznys. Jsou potřeba základy podnikání, znalost marketingu a vytrvalost. Na druhou stranu nízký vstupní práh láká k testování – mnoho lidí začíná pracovat „po večerech" a teprve při rostoucí poptávce opouští zaměstnání.
Co si z tohoto příběhu může vzít český čtenář
Příběh Toma Gozneye není jen vyprávění o britské značce. Jasně ukazuje, jak silné může být spojení osobní proměny s produktem, který řeší konkrétní problémy uživatelů. V jeho případě šlo o snazší přístup k peci dosahující restaurační kvality, která zároveň umožňuje rychlý vstup do gastronomie.
Pro lidi v Česku, kteří přemýšlejí o vlastním podnikání, může příklad pecí na pizzu být inspirací k širšímu pohledu na vlastní koníčky. Nemusí jít nutně o gastronomii – důležité je najít oblast, kde se vášeň potkává s reálnou poptávkou. Když produkt skutečně funguje v komerčních podmínkách, jako Roccbox u Gozneye, může se stát nástrojem ke změně nejen vlastního, ale i cizího života.
