Křupavá zlatavá kůrčička, táhnoucí se sýr a plný talíř pohody – jenže klasické zapékanky bývají pořádně vydatné
Stále více lidí hledá způsob, jak si oblíbené zapékance ponechat v jídelníčku, aniž by přitom výrazně navyšovaly příjem kalorií. A ukazuje se, že existuje sýr s přibližně dvakrát nižší kalorickou hodnotou než mozzarella – přesto se příjemně táhne a krásně zapéká. Je to zajímavá volba pro každého, kdo chce jíst lehčeji, ale nechce slevovat ze chuti.
Proč sýr tak rychle „zatíží" zapékaný pokrm
Mnoho klasických tvrdých sýrů, jako jsou populární dlouho zrající žluté sýry, obsahuje okolo 400 kcal na 100 g. To je opravdu hodně, zvlášť když posypete pokrm velkorysou vrstvou strouhaného sýra. Dlouhé zrání z nich odstraňuje vodu, takže v malém kousku zůstane soustředěný tuk a bílkoviny. Výsledek je prostý: několik щедrých hrstí a z příjemného oběda se stane pořádná kalorická bomba.
O něco lépe jsou na tom čerstvé sýry – obsahují více vody, takže jejich energetická hodnota je nižší. Do této skupiny patří třeba mozzarella, a právě proto tak ráda přistává na domácích pizzách, zeleninových zapékancích nebo lasagni. I přesto dokáže solidně navýšit denní kalorický příjem, pokud ji používáme bez omezení.
Rozdíl mezi tvrdým sýrem a lehkou zapékanou skvělostí se často scvrkne na pár hrstí strouhaného sýra. Právě ty ženou číslo kalorií nahoru.
Sýr s přibližně dvakrát nižší kaloricitou než mozzarella
Hrdinou lehčích zapékaných pokrmů se stále častěji stává sýr známý jako cancoillotte. Jde o tavený sýr pocházející z východního regionu Francie, připravovaný z odtučněného mléka s přídavkem malého množství tuku. Má konzistenci husté, tekuté hmoty – někde na pomezí sýrové omáčky a velmi krémového sýra.
Od lépe známých sýrů ho odlišuje především energetická hodnota. Cancoillotte obsahuje přibližně 130 kcal na 100 g, tedy zhruba polovinu toho, co klasická mozzarella, a dokonce čtyřikrát méně než silně zrající žluté sýry. V praxi to znamená, že v zapékaném pokrmu lze použít srovnatelné množství sýra, ale celková kalorická bilance jídla bude výrazně nižší.
| Druh sýra | Přibližná kalorická hodnota na 100 g |
|---|---|
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Klasický zrající žlutý sýr | cca 380–420 kcal |
Díky tekuté konzistenci se cancoillotte velmi snadno spojuje se zeleninou, těstovinami nebo bramborami. Stačí ho krátce ohřát a vznikne dokonalý základ omáčky, která obalí všechny ingredience a navodí ten známý efekt táhnoucího se sýra – jen v lehčím provedení.
Jak připravit lehčí zapékaný pokrm s cancoillotte
Nejjednodušší trik spočívá v nahrazení klasické kombinace smetany a strouhaného žlutého sýra právě touto sýrovou hmotou. Přitom není nutné radikálně měnit oblíbené recepty – spíše je jen jemně poupravit.
Základní omáčka do zapékaných pokrmů
Pro přípravu lehčí, ale stále krémové omáčky stačí:
- přelít porci cancoillotte do malého kastrůlku,
- přidat trochu mléka (kravského nebo rostlinného) pro rozředění konzistence,
- zahřívat za stálého míchání, dokud nevznikne hladká, mírně hustá hmota.
Taková omáčka skvěle obalí plátky brambor, růžičky květáku, brokolice, cukety nebo předem uvařené těstoviny. Zeleninu nebo těstoviny stačí s omáčkou promíchat, přesunout do zapékací mísy a vložit do trouby. Pokrm si zachová krémovou strukturu, přičemž porce bude obsahovat výrazně méně kalorií než klasická verze s tučnou smetanou a žlutým sýrem.
Jak dosáhnout křupavé kůrčičky bez nadbytku kalorií
Mnoho lidí touží po té typické, zlatavě opečené površi zapékaného pokrmu. Cancoillotte ji umožní získat bez sypání silné vrstvy strouhaného sýra. Stačí:
- rozetřít tenkou vrstvu sýra po povrchu pokrmu lžící nebo kuchyňským štětcem,
- volitelně přidat trochu strouhanky nebo nutričních kvasnic pro extra křupavost,
- zapéct při vysoké teplotě do lehkého zrumění.
Zapékaný pokrm tak stále vypadá pořádně „sýrově", ale skutečné množství tuku a kalorií je výrazně nižší. Funguje to stejně dobře u jednoduchých pokrmů z „včerejších" těstovin i u ambicióznějších zeleninových zapékaných jídel.
Tenká vrstva cancoillotte na povrchu pokrmu dokáže vyvolat stejný vizuální i chuťový efekt jako silná pokrývka ze žlutého sýra – s výrazně nižším počtem kalorií.
Pro koho je takový sýr dobrou volbou
Cancoillotte může zaujmout zejména lidi, kteří:
- milují zapékané pokrmy, ale chtějí postupně snižovat kalorickou hodnotu jídel,
- dbají na postavu, přesto nechtějí ze sýra v jídelníčku úplně slevovat,
- musí z zdravotních důvodů kontrolovat příjem tuku,
- hledají způsob, jak „odlehčit" oblíbené rodinné recepty bez změny jejich charakteru.
V každodenní kuchyni se tento sýr hodí nejen do zapékaných pokrmů. Lze ho přidat do bramborové kaše, do omáčky ke grilované zelenině nebo ho použít jako pomazánku na teplý toast, když zrovna v lednici chybí klasický krémový sýr.
Na co si dát pozor při výběru lehčího sýra
Nízká kalorická hodnota neznamená, že ho lze jíst v neomezeném množství. Cancoillotte stále obsahuje tuk a sůl, takže rozumná porce je dobrým výchozím bodem. Vyplatí se také přečíst etiketu – v závislosti na výrobci se složení může mírně lišit, zejména pokud jde o množství přidaného tuku.
Je dobré mít na paměti, že samotný sýr, byť lehčí, vše nevyřeší. Záleží také na tom, co se nachází pod vrstvou omáčky. Pokud v zapékací misce dominují těstoviny a slanina, kalorický výsledek bude jiný než v případě, kdy většinu objemu tvoří zelenina. Proto je dobrou strategií kombinovat lehčí sýr s velkým množstvím zeleniny a omezenou porcí moučných produktů.
Pro ty, kdo preferují konkrétní doporučení, může pomoci jednoduchý přístup: nechte polovinu zapékací mísy obsadit zeleninou, čtvrtinu těstovinami nebo bramborami a zbývající část jemnou omáčkou z cancoillotte. Takové proporce většinou stačí k zachování pocitu sytosti a pohody – a přitom s kaloriemi nepřeženete.
