Chytrá náhrada schovaná v lednici
V lednici se skrývá jeden chytrý substitut, na který málokdo myslí. A přitom by mohl změnit způsob, jakým přemýšlíte o zapékaných jídlech.
Proč sýr tak rychle zvyšuje kalorickou hodnotu zapékaných pokrmů
Domácí zapékané jídlo z trouby s křupavou zlatavou vrchní vrstvou a rozpuštěným sýrem je pro mnohé neformálním rituálem po náročném dni. Potíže nastávají tehdy, kdy takové jídlo přistane na stole víckrát než jednou týdně. Sýry totiž dokážou energetickou hodnotu celé porce vyšroubovat do výšin překvapivě rychle.
Klasické sýry, které obvykle končí na zapékaných pokrmech — tedy tuhé, dlouho zrající druhy — jsou mimořádně koncentrovaným zdrojem tuku a bílkovin. Ze 100 g takového sýra zmizela naprostá většina vody, takže to, co zbyde, je skutečná energetická bomba.
Pro srovnání: mnoho oblíbených tvrdých sýrů obsahuje zhruba 380–420 kcal na 100 g. Několik silných plátků nebo pořádná hrst strouhaného sýra tak může k jedné porci přidat klidně i několik set kilokalorií navíc — a to aniž si toho člověk vůbec všimne.
Silná vrstva tradičního sýra dokáže zdvojnásobit kalorickou hodnotu porce zapékaného jídla, i když je jeho základ tvořen zeleninou.
O něco lépe jsou na tom čerstvé a polotvrdé sýry s vyšším obsahem vody. Patří mezi ně i mozzarella, oblíbená volba do zapékaných pokrmů se zeleninou nebo do domácí lasagne. I ona má ale své kalorie — zvláště tehdy, když se v receptu vedle ní objevuje ještě smetana nebo jiný tuk.
Sýr z oblasti Franche-Comté: lehký, tekutý a dvakrát „lehčí" než mozzarella
Právě v takových chvílích přichází ke slovu méně známý sýr z francouzské oblasti Franche-Comté: cancoillotte. Jde o tavený sýr připravovaný z odtučněného, okyselého mléka s přídavkem vody a malého množství tuku. Konzistencí připomíná hustou, ale snadno tekoucí hmotu — něco na pomezí smetany a sýrové omáčky.
Nejzajímavější je však to, co prozradí nutričních štítek: přibližně 130 kcal na 100 g. To je zhruba dvakrát méně než u typické mozzarelly a až čtyřikrát méně než u mnoha tvrdých sýrů. Takový rozdíl znamená, že si člověk může dopřát výraznou, šťavnatou sýrovou vrstvu, aniž by překročil rozumnou kalorickou hranici.
| Produkt | Přibližná kalorická hodnota na 100 g |
|---|---|
| Tvrdý zrající sýr | cca 380–420 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
Tento sýr dobře znají obyvatelé východní Francie, kde se běžně podává jako příloha k bramborám, klobásám nebo pečivu. V praxi se ale skvěle osvědčuje i jako základ omáček, náhrada smetany v zapékaných pokrmech nebo způsob, jak „odlehčit" klasická těžká jídla z trouby.
Jak cancoillotte pomáhá „zeštíhlit" zapékané pokrmy
Největší přednost tohoto sýra oproti klasickým tuhým druhům spočívá v tom, že odpadá potřeba přidávat smetanu, máslo nebo větší množství oleje. Samotná konzistence cancoillotte zajistí, že snadno obalí zeleninu nebo těstoviny a vytvoří krémovou strukturu — bez mohutné, tučné vrstvy.
Tekutá forma sýra umožňuje nahradit zároveň smetanu, sýrovou omáčku i silnou vrstvu strouhaného sýra, čímž výrazně snižuje kalorickou hodnotu celého jídla.
Při přípravě lehčího zapékaného pokrmu lze postupovat podle jednoduchého schématu:
- místo sklenice smetany použijte několik lžic cancoillotte rozmíchaného s mlékem nebo rostlinným nápojem,
- množství tradičního sýra snižte na polovinu nebo ho zcela vynechejte,
- vsaďte na větší podíl zeleniny a menší množství těstovin či brambor.
Výsledkem bude zapékané jídlo, které stále nabídne vše, co od něj očekáváme: jemně se táhnoucí sýr, krémový střed a zlatavou vrchní vrstvu. Rozdíl se projeví v číslech — jedna porce přinese méně kalorií, což ocení lidé na redukční dietě i všichni, kdo chtějí večer jednoduše jíst lehčeji.
Základní recept na lehký zapékaný pokrm s cancoillotte
Množství na středně velkou zapékací formu
Jako výchozí bod poslouží následující schéma:
- 600–800 g uvařené zeleniny (např. brambory nakrájené na kolečka, karfiol, brokolice, cuketa),
- 2–3 lžíce cancoillotte,
- přibližně 50–70 ml mléka nebo rostlinného nápoje,
- koření: sůl, pepř, česnek, provensálské bylinky, muškátový oříšek k bramborám nebo kalafioru.
Sýr a mléko předem v misce promíchejte, dokud nevznikne hustá, ale tekoucí omáčka. Zeleninu rozložte do zapékací nádoby, přelijte omáčkou, zlehka promíchejte a povrch uhlaďte. Na vrchní část lze přidat ještě velmi tenkou vrstvu sýra, jen tolik, aby pokryla povrch pokrmu.
Nádobu vložte do trouby předehřáté na přibližně 190–200 stupňů. Po zhruba 20–30 minutách se vrchní část pěkně zaruměnuje, zatímco střed zůstane šťavnatý — bez pocitu, že je jídlo „zalité" smetanou.
Jak využít tento sýr v dalších pokrmech z trouby
Cancoillotte nemusí putovat jen do tradičního bramborového zapékaného pokrmu. Díky své tekuté formě se hodí do celé řady jídel, která si obvykle říkají o těžkou smetanovo-sýrovou omáčku.
Nápady na kuchyňská zjednodušení
- Zapékané těstoviny v lehčí verzi — místo omáčky ze másla, mouky a sýra stačí těstoviny promíchat s několika lžícemi tekutého sýra a trochou mléka. Doplníte zeleninou a kořením, vše zapečete dozlatova.
- Lehčí ratatouille se sýrem — zeleninové plátky přelité tenkou vrstvou tohoto sýra získají krémovost bez pocitu těžkosti.
- Zeleninová večeře — karfiol, brokolice nebo růžičková kapusta uvařené al dente, vložené do nádoby, přelité cancoillotte a krátce zapečené tvoří sytící, ale relativně lehké jídlo.
Další výhoda: sýr se v tekuté formě snadno dávkuje a skladuje. Malé balení v lednici dokáže „zachránit" nejedny zbytky — ať už jsou to brambory z předchozího dne nebo přebytek uvařených těstovin.
Na co si dát pozor při výběru a používání cancoillotte
Stejně jako u každého mlékárenského výrobku se vyplatí podívat na etiketu. V prodeji existují verze přírodní, česnekové nebo s přídavkem bílého vína. Liší se obsahem tuku i chuťovými přísadami, což může hrát roli při každodenním používání.
Při volbě jednoduché verze s krátkým složením je snazší kontrolovat obsah tuku, soli a chuťových přídatků v celém pokrmu.
Lidé s nesnášenlivostí laktózy nebo alergií na mléčné bílkoviny by měli být opatrní. I přesto, že sýr vzniká z odtučněného mléka, stále obsahuje mléčnou bílkovinu a určité množství laktózy — nebude tedy vhodný pro každého.
Je také dobré mít na paměti, že nízká kalorická hodnota nezbavuje povinnosti zachovávat míru. Sýr má sice nižší energetickou hustotu, ale stále jde o koncentrovaný produkt a zapékané pokrmy lákají přikládat si přídavky. Nejlepší výsledky se dostaví tehdy, když se změní celková skladba talíře: více zeleniny, dostatek bílkovin, méně rafinovaných sacharidů a rozumné množství sýra.
Pro mnohé lidi, kteří mají rádi kuchyni „z trouby", může být taková náhrada skutečnou každodenní pomocí. Místo vzdávání se oblíbených zapékaných pokrmů je lze jednoduše přepracovat tak, aby do zdravého jídelního plánu zapadaly mnohem častěji. Cancoillotte k tomu nabízí zajímavou výhodu: chutná jako opravdový sýr, příjemně se táhne, zlatí se v troubě — a přitom přináší na talíř výrazně méně kalorií než většina klasických sýrových favoritů.
