Tato jarní zelená hvězda na talíři: dietoložka vsází na chřest

Proč chřest každé jaro slaví triumf

S příchodem prvních teplých dnů se na pultech objevuje zelenina, kterou odborníci na výživu jednomyslně řadí mezi nejzajímavější volby celého jara. Málo kalorií, spousta vitamínů, antioxidantů a vlákniny – to je chřest v kostce, ať už sáhnete po zeleném, bílém nebo fialovém.

Podporuje trávení, pomáhá zbavit tělo přebytečné vody a navíc na talíři vypadá skvěle. Není divu, že ho specialistka na výživu označuje za pravou hvězdu sezóny.

Co stojí za popularitou chřestu na jaře

Chřest přirozeně navazuje na jarní touhu „odlehčit" tělu po těžší zimní stravě. Na sto gramů připadá pouhých přibližně 20 kcal, takže se bez problémů vejde do redukčního jídelníčku i do běžné lehčí stravy.

Chřest dodává tělu minimum kalorií, ale zato řadu látek, které podporují srdce, játra, střeva i imunitu. Je to typický příklad potraviny, která dává víc, než energeticky „stojí".

Dietologové vyzdvihují zejména jeho obsah vitamínu C, beta-karotenu a rostlinných flavonoidů. Tyto látky pomáhají omezovat škodlivé účinky oxidačního stresu – tedy nadměrného množství volných radikálů poškozujících buňky. Čím méně takových poškození, tím pomaleji stárnou tkáně včetně kůže a cév.

Chřest a jeho vliv na srdce, tlak a cholesterol

Chřest obsahuje hodně draslíku a málo sodíku, což přispívá k udržení zdravého krevního tlaku. To je dobrá zpráva pro ty, kteří mají sklony k hypertenzi, nebo ji chtějí předcházet.

Kromě toho dodává rozpustnou vlákninu, která funguje jako houba – váže ve střevech část cholesterolu přijatého ze stravy a usnadňuje jeho vyloučení z těla. Díky tomu může postupně klesnout hladina LDL frakce, označované jako „špatný cholesterol".

Rozpustná vláknina v chřestu je jedním z tichých spojenců oběhové soustavy: zasytí, reguluje trávení a pomáhá udržet příznivý lipidový profil.

Přirozená „drenáž" organismu a podpora střev

Výrazný močopudný účinek

Jednou z nejznámějších vlastností chřestu je jeho vliv na práci ledvin. Obsahuje velké množství vody a aminokyselinu asparagin, která stimuluje vylučování moči. Proto se tato zelenina výborně hodí pro lidi s tendencí k zadržování vody, otokům nebo pocitu „těžkých" nohou.

Intenzivnější průtok moči také mechanicky usnadňuje splachování části metabolických zplodin. Mnozí lidé proto vnímají jarní sezónu chřestu jako přirozený, šetrný „detox" – samozřejmě v rozumném podání, bez extrémních diet.

Vláknina, inulin a střevní mikroflóra

Chřest poskytuje přibližně 2 až 2,5 g vlákniny na 100 g. To je množství, které reálně ovlivňuje fungování trávicího traktu. Vláknina zvyšuje objem střevního obsahu, stimuluje peristaltiku a usnadňuje vyprazdňování, čímž snižuje riziko zácpy.

Inulin obsažený v chřestu funguje jako potrava pro „hodné" střevní bakterie. Zdravá mikroflóra pak ovlivňuje imunitu, psychickou pohodu i regulaci tělesné hmotnosti.

Pravidelná konzumace zeleniny bohaté na inulin – kromě chřestu například čekanky nebo topinamburu – může zlepšovat toleranci glukózy a stabilizovat hladinu cukru v krvi. To je zvláště cenné u lidí s inzulinovou rezistencí nebo zvýšeným rizikem diabetu 2. typu.

Chřest v těhotenství a jeho vliv na nervový systém

Chřest je výborným zdrojem folátů, tedy přirozené formy vitamínu B9. Tato látka je klíčová při plánování těhotenství i v jeho prvních měsících – podílí se na správném vývoji nervové soustavy plodu a snižuje riziko některých vrozených vad.

Odborníci však zdůrazňují, že ani vydatná konzumace chřestu nenahradí standardní suplementaci vitamínem B9 doporučovanou těhotným ženám. Zelenina ovšem může být hodnotným doplňkem stravy bohaté na tuto živinu.

Foláty jsou důležité i pro dospělé: podílejí se na tvorbě červených krvinek, ovlivňují funkci mozku a mohou podporovat dobrou psychickou pohodu, zejména při chronickém stresu.

Typický zápach moči po chřestu – odkud se bere

Mnozí lidé si po konzumaci chřestu všimnou specifického, štiplavého zápachu moči. Za to odpovídá kyselina asparagová obsažená v zelenině, která se při trávení rozpadá na těkavé sirné sloučeniny.

Zajímavostí je, že ne každý tento zápach vnímá. Někteří lidé sice tyto látky vylučují, ale nemají příslušné čichové receptory, takže je jednoduše nezaregistrují. Jde o individuální záležitost genetické povahy, nikoliv o otázku zdravotního stavu.

Jak vybrat nejlepší chřest v obchodě nebo na trhu

Kvalita chřestu klesá velmi rychle, proto se při nákupu vyplatí věnovat pozornost několika detailům. Dietologové i kuchaři jsou v tom vzácně zajedno.

• Stonky by měly být rovné, pevné a nevráskavé.
• Hlavičky musí být kompaktní, bez stop po vysušení, s intenzivní barvou typickou pro danou odrůdu.
• Spodní řez stonku by měl vypadat čerstvě a být lehce vlhký – to je znamení, že zelenina nebyla dlouho skladována.

Stojí za to všimnout si i vůně. Čerstvý chřest voní jemně, bez nádechu zatuchlosti nebo kyselosti. Doma ho nejlépe uchováte v lednici zabalený do vlhkého papírového ručníku nebo vložený svisle do nádoby s trochou vody na dně.

Příprava chřestu: jak nepřijít o to nejcennější

Chřest je delikátní a příliš dlouhou tepelnou úpravou snadno přijde o výživné látky. Klíčem je správný čas a způsob vaření.

Čím kratší dobu chřest stráví ve vysoké teplotě, tím více si zachová vitamínu C, folátů a citlivých antioxidantů.

Před tepelnou úpravou je dobré bílý chřest oloupat od tužší slupky, a to několik centimetrů pod hlavičkou. Zelený obvykle stačí umýt a odlomit zdřevnatělé konce – stonek sám praskne tam, kde začíná být měkký.

Jednoduchý jarní salát s chřestem a avokádem

Suroviny na 2 porce

• 200 g zeleného chřestu,
• 1 zralé avokádo,
• 4 vejce uvařená natvrdo,
• hrst krutónů z pečiva,
• hrst libovolných ořechů,
• hrst rukoly,
• 1 lžíce olivového oleje,
• 1 lžička citronové šťávy,
• několik plátků parmezánu nebo rozdrobeného feta sýru,
• špetka soli a pepře.

Postup krok za krokem

• Chřest umyjte, odlomte tvrdé konce a vařte v páře nebo v lehce osolené vodě přibližně 5 minut, dokud nezměkne, ale zůstane pevný. Přelijte studenou vodou, aby si zachoval živou zelenou barvu.
• Chřest nakrájejte na menší kousky. Avokádo oloupejte, odstraňte pecku a nakrájejte na kostičky.
• V míse smíchejte chřest, avokádo a rukolu. Pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou, dochuťte solí a pepřem, jemně promíchejte.
• Navrch rozložte nakrájená vejce, krutóny, ořechy a plátky sýra. Podávejte ihned.

Tento salát se hodí jako lehký oběd nebo večeře po práci. Dodává bílkoviny z vajec a sýra, zdravé tuky z avokáda a ořechů a vydatnou porci vlákniny i antioxidantů z chřestu a rukoly.

Jak často chřest jíst a pro koho je méně vhodný

V sezóně lze po chřestu klidně sáhnout několikrát týdně, samozřejmě v rámci celkově pestré stravy. Dobře se kombinuje s jinou zeleninou – například s mladými bramborami, rajčaty, saláty, ředkvičkami nebo červenou řepou.

Lidé s pokročilým selháním ledvin, dnou nebo po některých urologických výkonech by měli četnost konzumace chřestu konzultovat s lékařem nebo dietologem, a to kvůli jeho vlivu na hospodaření s vodou a obsahu určitých purinových sloučenin.

Warto také pamatovat na to, že chřest obsahuje lehce dráždivou vlákninu a sirné sloučeniny – u velmi citlivých jedinců může při náhlém zařazení ve velkém množství způsobit nadýmání. V takovém případě je lepší začít s menšími porcemi a sledovat reakci organismu.

Jarní přítomnost chřestu na talíři není jen kulinářský trend, ale rozumný krok pro zdraví. Skvěle se hodí do kuchyně stylu „méně, ale lépe": krátké seznamy surovin, rychlá příprava, a přitom maximum chuti i výživové hodnoty. Stačí několik týdnů sezóny, aby se tento zvyk stal trvalým, a pak ho lze nahradit jinou zeleninou bohatou na vlákninu, antioxidanty a foláty.