Francouzi o svém talíři: obrovská hrdost na vlastní kuchyni
Mezinárodní průzkum provedený těsně před vyhlášením nových hvězd průvodce Michelin 2026 odhalil překvapivě jasný obraz francouzské kulinářské identity. Ze sýrů, palačinek a slavných zapékaných pokrmů zvítězilo jídlo dlouze dušené v červeném víně — spojované s domácím teplem a pomalým, lenivým nedělním obědem.
Průzkum měl na starosti institut Ipsos. Dotazování probíhalo online na reprezentativním vzorku tisíce lidí ve věku od 18 do 75 let. Otázka zněla zdánlivě jednoduše: jak vnímají vlastní kuchyni a která tradiční jídla se skutečně pravidelně objevují na jejich stolech.
Výsledky mluví samy za sebe. Plných 97 procent dotázaných uvádí, že má o gastronomii své země dobré mínění. O rok dříve bylo toto číslo o pět procentních bodů nižší — francouzská kuchyně tedy v očích samotných Francouzů zažívá viditelnou renesanci.
Silné pouto k národní kuchyni se projevuje v každodenních zvyklostech: drtivá většina Francouzů pravidelně vaří tradiční pokrmy doma.
Téměř sedm z deseti respondentů říká, že sáhne po klasických regionálních receptech alespoň jednou týdně. Ještě vyšší je podíl těch, kteří tato jídla sami připravují — inspirují se přitom kulinářskými weby nebo rodinnými recepty předávanými z generace na generaci.
Jediná otázka: které jídlo nejlépe reprezentuje Francii?
Vrcholná část ankety se zaměřila na výběr symbolického „ambasadora" francouzské kuchyně. Respondenti dostali seznam nejznámějších klasik — od sýrových zapékanek po jednohrnkové pokrmy — a měli označit jedno jídlo, které podle nich nejlépe vystihuje charakter francouzské kuchyně v zahraničí.
Nešlo o nejoblíbenější pokrm, ale o ten, který si snadno představíte v typickém pařížském bistru i ve francouzské restauraci otevřené kdekoli v Tokiu, New Yorku nebo Praze. Jídlo, jež má v očích zbytku světa shrnovat francouzský přístup k vaření: pomalá příprava, důraz na omáčku, role vína a společný stůl.
Vítězí hovězí po burgundsku — dušené, tmavé a plné vůně
Jednoznačným vítězem se stalo hovězí po burgundsku. Celých 46 procent dotázaných označilo právě tento guláš jako jídlo, které si s Francií na mapě světa spojují nejsilněji. Pozoruhodné je, že jde o druhý rok v řadě, kdy zvítězila stejná volba — v předchozím průzkumu získala 39 procent hlasů, takže její pozice se ještě upevnila.
Co za takovým výsledkem stojí? Toto jídlo v sobě propojuje vše, s čím průměrný člověk francouzskou kuchyni spojuje: kvalitní maso, červené víno, dlouhé pomalé dušení na mírném ohni a neuspěchaný oběd v rodinném kruhu. Je to kuchyně zároveň rustikální i elegantní — stejně dobře funguje v prostém venkovském domě i v restauraci s bílými ubrusy.
Hovězí po burgundsku se stalo symbolem především proto, že spojuje francouzské víno, místní suroviny a myšlenku společného, dlouze slavnostního jídla.
Přestože název jednoznačně odkazuje na region Burgundsko, pokrm dávno překročil hranice místní tradice. Stal se celofrancouzským jídlem a postupem času i značkou samotnou. V českých restauracích se také stále častěji objevuje v jídelních lístcích — někdy v lehčí verzi, jindy věrně kopírující klasický recept se slaninou, žampiony a malými cibulkami.
Nejen hovězí: co dalšího prozrazuje žebříček oblíbených klasik
Podrobné pořadí jasně ukazuje, že francouzské pouto ke kuchyni se týká především sytých pokrmů určených ke sdílení. Vysoko se umísťují husté jednohrnkové recepty, zapékané pokrmy a vydatná jídla, která přicházejí na stůl ve velkém hrnci, odkud si každý nabírá sám.
Ačkoli přesná procenta pro všechny položky nebyla v popisu průzkumu zveřejněna, zaznělo několik dalších hitů dobře známých i českým labužníkům. Objevuje se mimo jiné těžká masová zapékanka z jihozápadu země, krémový telecí guláš v bílé omáčce, sýrové pokrmy s bramborami a tradiční palačinky s máslem s lehce slanou příchutí.
| Typ pokrmu | Ukázkový klasik | Co symbolizuje pro Francouze |
|---|---|---|
| Dlouze dušený jednohrnkový pokrm | Hovězí po burgundsku | Víno, čas, rodinný oběd |
| Vydatná zapékanka s fazolemi a masem | Jihofrancoužský cassoulet | Sytá kuchyně na chladnější dny |
| Krémový guláš ve světlé omáčce | Klasická blanquette de veau | Jemná chuť, domácí kuchyně |
| Sýrový hit na zimu | Různé varianty sýrových zapékanek | Setkání s přáteli, hory, lyže |
| Jednoduchý dezert nebo sladká večeře | Palačinky s máslem a cukrem | Dětství, babiččina kuchyně |
Přehled zřetelně ukazuje, že v obecném povědomí vítězí pokrmy, které mají sílu přenést člověka na konkrétní místo: na jih země, do Alp, do Burgundska. Pro mnohé dotázané nejde jen o chuť, ale o kulinářskou mapu — každé sousto odkazuje na jinou krajinu, jiný příběh a jiný způsob trávení času u stolu.
Který region je považován za „nejchutnější"
Anketa se dotkla také otázky regionů. Jihozápad Francie, spojovaný s tučnou kachnou, fazolemi a aromatickými guláši, je považován za kulinářsky nejatraktivnější oblast — tak si myslí přibližně polovina respondentů. Daleko za ním se umísťují oblasti zahrnující Alpy a okolí Lyonu, stejně jako region hraničící s Německem, proslulý zelím, klobásami a koláči.
Hovězí po burgundsku je v tomto celku jistou výjimkou. Pokrm vzniklý na půdě jednoho regionu se vymanil z lokálních hranic a stal se symbolem celé země — v plebiscitu daleko předstihl sýrové klasiky i palačinky.
Domácí kuchyně versus restaurace: kde přežívá kulinářská tradice
Průzkum také ukazuje, že francouzská tradice nežije výhradně na stránkách jídelních lístků oceňovaných restaurací. Většina respondentů uvádí, že tradiční pokrmy se na jejich stolech pravidelně objevují v běžné týdny — bez jakékoli zvláštní příležitosti. Taková dušená nebo zapékaná jídla často putují do trouby v neděli ráno, aby pomalu dospěla k plné chuti ve chvíli, kdy se rodina schází ke společnému obědu.
- Přibližně 70 procent dotázaných sáhne po klasických jídlech alespoň jednou týdně.
- Téměř 80 procent je připravuje samostatně doma.
- 62 procent se inspiruje recepty z internetových portálů.
- 48 procent využívá rodinné recepty předávané z generace na generaci.
Takové rozložení odpovědí naznačuje zajímavou kombinaci: moderní zdroje poznání (kulinářské weby, sociální sítě) se setkávají s tradiční domácí kuchyní. Mnoho lidí hledá recept na jídlo známé z dětství na internetu, protože babičin zápisník nemají vždy po ruce.
Když Francouz staví v neděli ráno na sporák hrnec s hovězím dušeným ve víně, nepřipravuje jen jídlo — kultivuje tím určitý obraz své země.
Co tento výběr říká českému čtenáři
Pro české čtenáře může být výsledek průzkumu zajímavým srovnávacím bodem. I v naší kulinářské kultuře existují pokrmy, které plní roli symbolů — svíčková, guláš, svíčková na smetaně, bramboráky nebo trdelník. Francouzi, tázáni na podobný „vlajkový" talíř, ukazují na dlouze dušené hovězí v omáčce z červeného vína. Nevybírají dezert, rychlé občerstvení ani efektní předkrm, ale něco, co vyžaduje čas a trpělivost.
To možná vysvětluje, proč je francouzská kuchyně vnímána jako náročná. Ve skutečnosti recept na hovězí po burgundsku není složitější než český guláš — vyžaduje spíše dobré naplánování času než složité techniky. Pro mnohé domácí kuchaře je to dokonce ideální „nedělní jídlo": přípravy začínají dříve a pokrm pak sám pomalu dochází v hrnci, zatímco rodina přichází ke stolu.
Jak čerpat inspiraci v české kuchyni
Hovězí po burgundsku se stále častěji objevuje i na českých stolech — nejen v restauracích. Mnozí domácí kuchaři ho přizpůsobují místním podmínkám a nahrazují některé suroviny snáze dostupnými alternativami. Základem stále zůstává dlouhé dušení masa ve víně, ale proporce a přílohy lze přizpůsobit vlastním chuťovým zvyklostem.
Pro ty, kdo s francouzskou kuchyní teprve začínají, může být takový guláš dobrým prvním krokem. Propojuje nám dobře známou formu jednohrnkového jídla s trochu jiným přístupem: důrazem na kvalitu vína, správné opečení masa a pomalou redukci omáčky. Výsledkem je pokrm, který bez problémů obstojí na elegantní večeři — a přitom vyžaduje hlavně trpělivost, nikoli profesionální vybavení.
Při pohledu na výsledky francouzského průzkumu si lze snadno položit otázku, které jídlo by vybrali Češi, kdyby se provedlo analogické šetření. Zvítězil by svíčkový vývar, knedlíky se zelím, nebo třeba nějaká nová interpretace regionální kuchyně? Francouzi své favority již určili — a učinili tak s pozoruhodnou jednomyslností, vsadili na hrnec plný dlouze dušeného masa v červeném víně jako na nejreprezentativnější chuť své země v očích celého světa.
