Křupavé placičky z pórku a fety: jednoduchý hit na večeři

Máte chuť na něco zlatavého, aromatického a jednoduché?

Placičky z pórku a fety jsou přesně to, co potřebujete na rychlou večeři. Zvenčí křupavé, uvnitř měkké a lehce krémové, s výraznou, ale nepřehlušující chutí sýra. Připravíte je z hrstky ingrediencí a na stole zmizí dřív, než se nadějete.

Proč jsou tyto placičky z pórku tak oblíbené

Tajemství spočívá ve třech jednoduchých věcech: pomalu podušeném pórku, slané fetě a malém množství mouky s vejcem. Pórek nepražíme dozlatova, ale necháme ho pozvolna změknout na pánvi. Stane se jemným, lehce nasládlým a nepřebije ostatní chutě.

Feta zde hraje roli protikladu. Je výrazná, slaná a lehce krémová. Přidaná v drobných kouscích nevytváří jednolitou hmotu, ale zanechuje v každé placičce malé „kapsy" chuti, které ucítíte při každém soustu.

Placičky mají dvě textury najednou: navrchu křupavá zlatavá kůrčička, uvnitř měkká, téměř rozplývající se náplň z pórku a fety.

Mouka a vejce neslouží k vytvoření hustého těsta, ale jen k lehkému spojení ingrediencí. Hmota zůstává měkká a po usmažení se nepromění v tuhý karbanátek, ale v jemnou placičku, která při krájení lehce povolí pod nožem.

Ingredience na večeři pro 3–4 osoby

Seznam surovin je krátký a bez zbytečných komplikací. Vše snadno seženete v běžném obchodě nebo supermarketu.

• 3 tenké pórky, nadrobno nakrájené (bílá a světle zelená část)
• 150 g fety, rozdrobené prsty
• 1 vejce
• 2 lžíce mouky (pšeničné nebo jiné, např. špaldové, rýžové)
• 1–2 lžíce olivového oleje nebo oleje na smažení
• sůl a čerstvě mletý pepř
• volitelně: malý stroužek česneku nastrouhaný na jemném struhadle
• volitelně: nastrouhaná kůra z citronu
• volitelně: sekané bylinky, např. kopr, petrželka, pažitka

Chuť snadno vylepšíte drobnými úpravami. Trocha česneku přidá hloubku, citronová kůra osvěží, a bylinky dodají placičkám svěžejší, lehčí charakter.

Klíč tkví v poměru: méně mouky, více zeleniny a sýra. Díky tomu chutnají jako pórkovo-sýrová náplň v křupavém obalu, a ne jako obyčejné lívance.

Jak připravit dokonale křupavé placičky krok za krokem

Příprava pórku – pomalu a bez připálení

Nejprve se věnujte pórku. Důkladně ho omyjte, protože v listech se často skrývá písek. Poté ho nakrájejte nadrobno a vložte na pánev s lžící olivového oleje. Nastavte oheň na středně nízký. Pórek je třeba spíše „podusit" než zrumělovat.

Přibližně po 10–12 minutách by měl být velmi měkký, průsvitný a bez hnědých skvrn. Pokud se začne příliš rychle smažit, snižte oheň a přidejte trochu vody. Jakmile je pórek hotový, odstavte ho na několik minut, aby mírně vychladl. Příliš horký by sýr příliš rozpustil a ztížil by tvarování placiček.

Míchání ingrediencí na hmotu

Do mísy přesuňte vychladlý pórek. Přidejte na malé kousky rozdrolenou fetu, vejce a dvě lžíce mouky. Případně přidejte česnek, bylinky a citronovou kůru. Hmotu ochutťe vydatně pepřem, soli přidejte jen trochu, protože feta je sama o sobě dost slaná.

Vše promíchejte lžící. Konzistence by měla připomínat hustý, lehce lepivý salát. Pokud se hmota příliš rozlévá, přidejte půl lžíce mouky. Nepřehánějte to, protože čím více mouky, tím tužší placičky vyjdou.

Smažení – 4 minuty z každé strany

Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Nabírejte hmotu lžící a pokládejte malé porce na rozehřátý tuk, přičemž mezi nimi nechávejte mezery. Každou porci jemně zplošťte zadní stranou lžíce tak, aby vznikla placička zhruba velikosti dlaně.

Smažte přibližně 4 minuty z jedné strany na středním ohni, dokud spodek nezezlátne a nezpevní. Poté placičky opatrně otočte a opakujte postup. Dobře osmažené by měly být zlatavé, křupavé, ale ne připálené.

Správný okamžik pro otočení placičky nastane tehdy, když při pohnutí pánví vidíte, že se spodek odlepuje bez odporu a nejsou na něm žádná „mokrá" místa.

Hotové placičky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se zbavily přebytečného tuku. Podávejte okamžitě – nejlépe chutnají horké, dokud je střed stále měkký a lehce krémový.

Jak placičky z pórku podat, aby udělaly dojem

Tyto placičky skvěle poslouží jako večeře, teplý předkrm pro hosty nebo příloha k polévce. Lze je servírovat mnoha způsoby podle toho, co máte po ruce.

Pokud plánujete klidnou pátečí večeři, postavte doprostřed stolu velký tác s placičkami, vedle misku jogurtu s citronem a koprem, talířek s nakládanou červenou cibulkou a čerstvé pečivo. Každý si vezme, na co má chuť.

Jak placičky z pórku skladovat a ohřívat

Pokud vám nějaké zbydou, nevyhazujte je. Po vychladnutí přeložte placičky do nádoby a uchovávejte v lednici až dva dny. K ohřátí nejlépe poslouží suchá pánev nebo trouba – kůrčička se znovu stane křupavou a střed nabyde měkkosti.

Mikrovlnná trouba způsobí, že placičky změknou i zvenčí a ztratí část příjemného kontrastu textur. Pokud nemáte jinou možnost, zkraťte dobu ohřívání na minimum.

Několik praktických triků pro lepší výsledek

• Pokud pórek po podušení pustí hodně šťávy, jemně ho odceďte přes síto, než ho smícháte se sýrem.
• Chcete bezlepkovou verzi? Použijte rýžovou nebo kukuřičnou mouku ve stejném množství.
• Pro děti můžete část fety nahradit jemnějším sýrem, například polotučným tvarohem.
• Čím jemněji pórek nakrájíte, tím snáze budete tvarovat rovnoměrné placičky.

Tyto placičky se skvěle hodí do období, kdy je pórek levný a snadno dostupný. Jsou také výborným způsobem, jak zeleninu „propašovat" těm členům domácnosti, kteří obvykle ohrnují nos nad zelenými přílohami. V podobě malých, křupavých kroužků chutná pórek výrazně jemněji než v polévce nebo zapékáníku.

Pro mnohé může taková večeře být začátkem experimentování s dalšími druhy zeleniny. Stejný postup – podušená zelenina, sýr, trocha mouky a vejce – lze použít pro cuketu, brokolici nebo špenát. Stojí za to sledovat, jak se mění konzistence hmoty, kolik vody daná zelenina pouští a jak to ovlivňuje křupavost. Postupně snadno dospějete k vlastní „zlaté" verzi placiček, které budou u vás doma mizet stejně rychle jako ty z pórku a fety.