Struhadlo má víc stran, než si myslíte
Většina lidí sáhne po struhadle jen dvakrát — jednou pro hrubé strouhání, jednou pro jemné. Zbývající strany pak roky chladnou v zásuvce a nikdo se jich nedotkne.
Přitom ta nejméně nápadná strana s ostrými výstupky ukrývá překvapivé schopnosti. Správně použitá dokáže nahradit hned několik kuchyňských pomůcek najednou.
Proč má klasické struhadlo vůbec více stran
Věžové struhadlo bývá zpravidla čtyřstranné. Každá z nich plní zcela jiný účel — a každá byla navržena s konkrétním záměrem.
- Velké otvory – na hrubé strouhání, například tvrdý sýr nebo mrkev do salátů
- Střední otvory – pro každodenní použití, sýr do zapékaných jídel, zelenina do placek
- Jemné otvory – na velmi tenké hoblinky, tvrdé sýry, čokoláda, máslo do drobenky
- Strana s výstupky – rozemílá suroviny téměř na pastu nebo prášek
Právě poslední strana, která vypadá nejagresivněji, leží v mnoha kuchyních zcela ladem. A přitom může vaření výrazně usnadnit — zejména u silně aromatických pokrmů.
Strana struhadla s výstupky funguje spíš jako mini mlýnek než klasické struhadlo — rozetře surovinu na velmi drobné částečky, ideální pro aromatizování jídel.
Co vlastně tahle strana s výstupky dělá
Hustě rozmístěné, ostře vypadající zoubky neslouží k běžnému strouhání na hoblinky. Jejich úkolem je maximální rozdrcení suroviny — výsledkem jsou drobné částečky přecházející téměř v pastu. Díky tomu surovina intenzivněji uvolňuje chuť i vůni.
Nejlépe se osvědčuje u surovin s výrazným aromatem:
- česnek
- čerstvý zázvor
- muškátový oříšek
- křen
- kůra z citrusových plodů
Výsledek není klasická hoblinka — vzniká něco mezi kašičkou a jemnou suspenzí. Taková forma je ideální do omáček, marinád, polévek a dušených jídel, kde záleží na rovnoměrném rozložení chuti.
Jak bezpečně strouhat na straně s výstupky
Spousta lidí se této části struhadla bojí — zoubky vypadají nebezpečně. Ve skutečnosti je to při správném úchopu celkem pohodlné, pokud dodržíte pár základních pravidel.
Příprava suroviny
Nejprve surovinu rozdělte na menší kousky. Zoubky lépe zachytí menší kus, který se nesklouzne.
| Surovina | Příprava před strouhání |
|---|---|
| Česnek | Oloupat, větší stroužek překrojit napůl |
| Zázvor | Tence oloupat, nakrájet na plátky asi 0,5 cm tlusté |
| Muškátový oříšek | Používat celý, držet v prstech jako kamínek |
| Citron / pomeranč | Umýt, osušit, strouhat jen barevnou část kůry |
Technika strouhání krok za krokem
Aby bylo riziko poranění co nejmenší, postupujte takto:
- Struhadlo postavte stabilně na prkénko nebo do misky a přidržujte ho nahoře za rukojeť.
- Surovinu uchopte jako tužku — jen špičkami prstů, s dostatečným odstupem od výstupků.
- Pohybujte surovinou krátkými tahy nahoru a dolů, bez přílišné síly — nechte zoubky pracovat.
- Jakmile kousek zmenšel, odložte ho nebo použijte vidličku, abyste dostrouhal zbytek bez kontaktu s ostrými prvky.
Pokud při strouhání slyšíte „škrábání" místo plynulého pohybu, tlačíte příliš silně. Tato strana struhadla funguje lépe při lehkém přítlaku.
Ideální na česnek, zázvor a kořeněné koření
Nejpůsobivější výsledky přináší tato strana u aromatických přísad, které jinak drtíme nožem nebo speciálními pomůckami.
Česnek bez lisu — aromatičtější a rovnoměrnější
Lis na česnek je sice praktický, ale zanechává spoustu dužiny uvnitř, kterou je těžké vyčistit. Struhadlo s výstupky dosáhne podobného výsledku — a vše rovnou dopadne do misky nebo hrnce.
Takto nastrouhán česnek:
- snadno se spojí s olejem nebo máslem
- rovnoměrně se rozptýlí do omáček
- nezanechává velké, ostře vnímatelné kousky
Výborně se hodí do domácího česnekového másla, krémových polévek i zapékaných jídel, kde chceme intenzivní chuť bez hrubých kousků pod zuby.
Zázvor jako z asijské restaurace
Čerstvý zázvor nakrájený na kostičky bývá tuhý a vláknitý. Nastrouhaný na straně s výstupky se promění ve vlhkou, jemnou hmotu, která se dokonale rozplyne v sójové omáčce, kokosovém mléce nebo vývaru.
Tato forma se skvěle hodí do:
- marinád na maso a tofu
- nálevů s citronem a medem
- jídel připravovaných metodou stir-fry
- domácích salátových omáček na bázi sezamového oleje
Využití u citrusů, tvrdého sýra i zeleniny
Strana s výstupky se neomezuje jen na česnek a zázvor. Zvládne celou řadu kuchyňských triků, které dříve vyžadovaly samostatné nástroje.
Citrusová kůra bez velkých hoblin
Do těsta, krému nebo rybí omáčky se hodí velmi jemná, téměř prašná kůra z citronu nebo limetky. Tato strana struhadla skvěle setře jen tenkou, barevnou vrstvičku — aniž by zachytila hořkou bílou část pod ní, pokud pracujete opatrně.
- těsto voní intenzivně, ale kůra není znát v textuře
- krémy a omáčky si zachovají hladkou konzistenci
- množství aromatu lze snáze kontrolovat
Tvrdý sýr jako prášek
Parmazán a podobné sýry obvykle strouháme na hoblinky. Strana s výstupky je dokáže proměnit téměř v prášek. Taková forma se výborně hodí na:
- posypání krémových polévek
- přípravu křupavé posypky na zapékaná jídla
- domácí obal ze sýra a strouhanky na pečenou zeleninu
Jemné dekorace ze zeleniny
Zoubky dokážou také „vyčesat" měkkou zeleninu — ředkvičky, okurku nebo mrkev — na barevné, jemné proužky. Taková drobnička se hodí jako:
- závěrečná ozdoba salátu
- dekorace chlebíčků a obložených talířů
- přidání textury do krémových zeleninových pomazánek
Jak struhadlo čistit a skladovat
Tento typ ostří se snadno ucpává zbytky surovin. Pokud struhadlo necháte neumyté, zaschlé kousky česneku nebo sýra půjdou jen velmi těžko odstranit.
Osvědčený postup zahrnuje:
- opláchnout struhadlo ihned po použití pod silným proudem vody
- přejet přes výstupky měkkým kartáčkem nebo houbičkou s saponátem
- sušit ve svislé poloze, aby voda volně stékala
Čím dříve tuto stranu struhadla opláchnete, tím méně času strávíte drhnout zaschlé zbytky.
Struhadlo stojí za to skladovat tak, aby ostré výstupky nezachytávaly ostatní předměty v zásuvce. Stačí ho zasunout do jednoduchého papírového obalu nebo sáčku — ochráníte tím jak ostří, tak své prsty při sahání po jiném náčiní.
Proč dát šanci tomuto zapomenutému boku
Strana s výstupky v praxi nahrazuje hned několik pomůcek: lis na česnek, jemné struhadlo na koření i speciální struhadlo na citrusovou kůru. Zabírá stejně místa jako běžné struhadlo, ale nabízí mnohem víc možností.
Pokud máte rádi výrazné chutě, tato část nástroje se rychle stane vaším spojencem při přípravě omáček, marinád a aromatických přísad. Umožňuje lépe kontrolovat množství koření — vždy přesně vidíte, kolik skončilo na struhadle a kolik v misce, což u lisů nebo malých mlýnků bývá složitější.
Při prvních pokusech začněte jedním stroužkem česneku nebo malým kouskem zázvoru. Pár tahů stačí k tomu, abyste viděli rozdíl v konzistenci — hmota je jiná než při sekání nožem, rychleji uvolňuje aroma a lépe se spojuje s ostatními surovinami. Časem se tento nenápadný bok struhadla může stát jedním z nejpoužívanějších nástrojů ve vaší kuchyni — přestože léta vypadal jako naprosto zbytečný.
