Slané koláč s plísňovým sýrem a ořechy, rychlejší než quiche

Večer, zima za oknem a jediná myšlenka: něco teplého a sýrového z trouby

Místo další tarty nebo klasického zapečeného jídla sahá stále více lidí po slaném koláči. Připraví se sám, zvládnete ho za pár minut a se správným sýrem a ořechy chutná překvapivě „restauračně". Právě tento jednoduchý, a přitom poměrně elegantní výpek se stává hvězdou chladných večerů.

Proč slané těsto poráží klasickou tartu

Klasická tarta vyžaduje válení těsta, chlazení, zatěžování dna a hlídání, aby se nepřepeklo. Slané těsto funguje úplně jinak. Vše smícháte v jedné misce, přelijete do formy a vložíte do trouby. Žádné dno, žádné předpékání, méně nádobí na mytí.

Takový výpek má ještě jednu výhodu: je výdatnější. Střídka je hustá, měkká a vlhká, uvnitř se skrývají kousky sýra a křupavé ořechy. Dva plátky vás skutečně zasytí, takže snadno nahradí večeři nebo oběd do práce.

Slané těsto s dobrým plísňovým sýrem a ořechy je večeře hotová za 10 minut práce – zbytek obstará trouba.

Suroviny: jednoduché, ale s charakterem

Základem je klasické slané šlehané těsto a veškerou „magii" obstarají přísady. Stačí několik běžných surovin a kvalitní sýr.

• 150 g pšeničné mouky
• 3 vejce střední velikosti
• 10 cl mléka (nejlépe polotučného)
• 5 cl oleje – slunečnicového nebo jemného olivového
• 1 malý sáček prášku do pečiva
• přibližně 100 g plísňového sýra modrého typu (jemnějšího, krémového)
• 60 g vlašských ořechů
• čerstvě mletý pepř (sůl obvykle není potřeba při slaném sýru)

Klíč tkví v kvalitě: čím lepší sýr a ořechy, tím zajímavější výsledek. Není třeba používat velké množství koření – plísňový sýr nese aroma sám a ořechy přidávají výraznou, lehce vznešenou chuť.

Jak upéct zlatavé, vlhké těsto krok za krokem

Rychlé základní těsto

Troubu předehřejete na 180 °C a mezitím připravíte hmotu. Ve velké misce energicky rozšleháte vejce, dokud nezezlátnou a lehce nepění. K nim prosejete mouku s práškem do pečiva – omezíte tím hrudky a získáte lehčí strukturu.

Poté tenkým proudem přilijete mléko a olej, stále míchejte. Konzistence by měla připomínat hustší palačinkové těsto – hladké a homogenní, ale ne příliš řídké.

Přísady, které udělají veškerou práci

Plísňový sýr nejlépe rozdrobíte v prstech na větší kousky. Jde o to, aby se při jídle naráželo na výrazné, krémové „ostrůvky". Ořechy stačí nasekat ne příliš najemno – mají křupat, ne se ztrácet v těstě.

Sýr a ořechy přidáte na závěr a jemně vmícháte stěrkou. Hmotu není třeba dlouho zpracovávat, jinak těsto ztratí nadýchanost. Stačí rovnoměrně rozdělit přísady.

Formu typu „keksform" vymažete máslem a vysypete moukou nebo vyložíte pečicím papírem. Přelijete těsto, uhladíte povrch a okamžitě vložíte do trouby. Doba pečení je přibližně 35 minut – dokud povrch nezezlatí a špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde suchá.

Veškerá ruční práce zabere přibližně 10 minut. Zbytek je čas, kdy se kuchyně naplní vůní rozpuštěného sýra a čerstvě upečeného koláče.

Kombinace plísňového sýra a ořechů – proč funguje tak skvěle

Plísňový sýr jemnějšího charakteru přináší víc než jen chuť. Během pečení změkne a vytvoří uvnitř těsta krémové kapsy. Při každém soustu narazíte na rozplývající se kousek sýra, který obalí zbytek přísad.

Vlašské ořechy vnášejí lehce hořkavou, lesní příchuť a především strukturu. Díky nim má každý plátek zajímavou texturu: měkká střídka, táhnoucí se sýr a občasné křupnutí. To odlišuje takový výpek od typické tarty, která bývá poměrně jednotvárná.

Jak z jednoduchého koláče udělat plnohodnotné zimní jídlo

Samotný plátek tohoto výpeku se skvěle hodí jako „něco k vínu" nebo jako svačina na domácí párty. Stačí mu však vybrat společníka, aby vznikla vyvážená večeře ideální na chladné dny.

Salát, který osvěží a vyváží těžší sýr

Skvěle poslouží jednoduchý salát z křupavé zeleniny: čekanka, jablko, hrst ořechů a zálivka z oleje z vlašských ořechů s trochou hořčice. Lehká hořkost čekanky a kyselost jablka krásně vyváží plnost chuti plísňového sýra.

Krémové zimní polévky jako ideální duo

Další možností je malá miska krémové polévky. Hustý krém z dýně, pečeného batátu nebo mrkve se výborně snáší se slaným sýrovým koláčem. Sladká zeleninová báze kontrastuje s výrazným, lehce pikantním aromatem sýra a vytváří sytý, přitom snadno připravitelný oběd.

Plátek teplého slaného koláče vedle misky krémové polévky promění obyčejný zimní večer v něco jako malé domácí bistro.

Jak skladovat, aby koláč neztratil vlhkost

Tento druh výpeku se skvěle hodí k přípravě předem. Po úplném vychladnutí ho stačí těsně zabalit do potravinářské fólie nebo alobalu, aby se omezil kontakt se vzduchem. V lednici klidně vydrží dva až tři dny.

Před podáváním ho doporučujeme lehce osvěžit. Mikrovlnná trouba zde není nejlepší volbou – změkčuje kůrčičku a odebírá křupavost. Lepší je vložit plátky na několik minut do předehřáté trouby nebo je krátce opéct v toustovači. Střídka zůstane měkká a povrch znovu lehce křupne.

Varianty pro odvážné i pro začátečníky

Recept je jednoduchý, ale nabízí spoustu prostoru pro úpravy. Ti, kdo mají rádi výraznější chutě, mohou přidat trochu sušeného tymiánu nebo rozmarýnu. Osvědčí se také malé kousky hrušky – zejména pokud má sýr výraznější charakter, protože sladkost ovoce ho krásně zjemní.

Pro ty, kdo se teprve seznamují s modrými sýry, je dobrým nápadem smíchat je napůl s jemnějším žlutým sýrem typu gouda. Struktura zůstane krémová, ale chuť bude přívětivější pro osoby méně zvyklé na plísňová aromata.

Proč se tento recept hodí do zimního rytmu vaření

V topné sezóně hledáme jídla, která zahřejí, ale nevyžadují stání u sporáku hodinu. Slané těsto tuto podmínku splňuje: několik surovin, jedna mísa, jedna forma, minimum úklidu. Dá se upéct večer po práci a druhý den vzít kousek v krabičce do kanceláře.

Takový výpek je také dobrý způsob, jak se sblížit s plísňovými sýry v domácí kuchyni. Ve formě koláče jsou jemnější, přístupnější, a přitom si zachovávají svůj charakter. Pro mnohé to může být první krok k častějšímu sáhnutí po výraznějších sýrech a vědomému jejich kombinování s přísadami, které chuť zdůrazní namísto potlačení.