Jak pečení pizzy na zahradě změnilo život stovek lidí na podnikání

Od závislosti k zahradní peci

Tom Gozney nikdy neplánoval budovat mezinárodní značku. Chtěl jediné – znovu převzít kontrolu nad svým životem po absolvování odvykací léčby. Dnes jeho pece stojí na zahradách a ve food trucích na několika kontinentech a přibližně 400 lidí opustilo svá zaměstnání, aby živobytí vydělávali výhradně pečením pizzy v jeho zařízeních.

Ve 21 letech skončil Gozney na odvykání kvůli problémům s alkoholem a drogami. Po opuštění léčebného centra hledal něco, co by jeho životu vrátilo smysl a odvedlo ho od starých přátel. Odpověď našel v ohni.

Na vlastní zahradě postavil první pizzovou pec. Sám přiznává, že vypadala zoufale, ale zapálila v něm něco důležitějšího než dřevo – novou posedlost designem. Začal zvát přátele, společně pekli pizzu a trávili večery u ohně. Právě tato setkání mu otevřela oči: nešlo jen o jídlo, ale o zážitek sdílení a pospolitosti.

Gozney opakovaně zdůrazňuje, že skutečným „produktem" není samotná pec, ale pocit sounáležitosti, který vzniká, když lidé pekou pizzu a povídají si u ohně.

Samouk, který se ponořil do betonu a hlíny

Místo studia designu se Gozney vzdělával z knih. Zkoumal tepelné vlastnosti cementu a hlíny, hledal způsob, jak udržet ideální teplotu pro pečení pizzy, a zároveň navrhl konstrukci, kterou lze přemístit nebo nainstalovat bez větších stavebních úprav.

Od matky si půjčil 5 000 liber. Polovinu této částky investoval do výroby profesionální formy ze skelných vláken. Na jejím základě vznikla kompaktní jednodílná pec ve tvaru betonového „igloo". Tak se zrodil jeho první seriózní produkt – model Primo, prodávaný jako cenově dostupná zahradní pec.

Souběžně pracoval na konstrukci pece, kterou lze nainstalovat rychleji a levněji než tradiční zděné pece. Podařilo se mu ji patentovat, čímž se otevřely dveře ke spolupráci s gastronomickým sektorem.

Od lokálních trhů k řetězcovým restauracím

Začátky byly velmi skromné. Gozney sám navrhoval webové stránky, jezdil na trhy a zemědělské veletrhy a vysvětloval zájemcům, proč jim jeho pec připraví lepší pizzu než klasický gril.

Postupně začal působit pod značkou Stone Bake Oven Company a pronikl hlouběji do restauračního sektoru. Jeho pece se dostaly do podniků známých britských řetězců servírujících neapolskou pizzu. Tam byly komerčně testovány i deset až patnáct hodin denně, aby se ověřilo, zda konstrukce skutečně vydrží intenzivní provoz.

Když firma vyrostla, veškeré aktivity – jak pro restaurace, tak pro soukromé zákazníky – se spojily pod jedinou značku Gozney. Firma dobývala nové trhy a pece prošly certifikačním procesem, který umožnil jejich provoz i v oblastech s přísnými předpisy týkajícími se kouře.

Roccbox – přenosná pec, která změnila život 400 lidem

Největší zlom přišel s uvedením modelu Roccbox na trh. Jde o lehkou, přenosnou pec s kamennou podlahou, která dosahuje teplot typických pro profesionální pizzerie. Lze ji postavit na terase, na zahradě, ale také ve food trucku nebo na gastronomickém přívěsu.

Roccbox se začal prodávat soukromým zákazníkům v roce 2016 a okamžitě způsobil rozruch. Už v prvním měsíci prodeje firma zaznamenala příjem ve výši přibližně 900 000 liber. To byl jasný signál: pec není sezónní hračka, ale reálný nástroj k vydělávání peněz.

Podle Toma Gozneye přibližně 400 lidí z různých zemí se rozhodlo opustit zaměstnání a živit se výhradně pizzou pečenou v jeho pecích.

V praxi to vypadá tak, že někdo koupí Roccbox nebo jiný model Gozney, začne od příležitostných párty, cateringových akcí či víkendových stánků a po čase zjistí, že příjmy z pizzy se vyrovnají platu ze stálého místa. Pak přijde klíčová otázka: zůstat v kanceláři, nebo vyjít mezi lidi a stanout u rozpálené pece?

Kdo jsou lidé, kteří opouštějí práci kvůli pizze

Mezi oněmi přibližně 400 lidmi lze najít velmi různorodé příběhy: zaměstnance korporací, řidiče, lidi po zdravotních obtížích i rodiny hledající nápad na společné podnikání. Spojuje je jediná věc – rozhodnutí spojit svůj profesní život s jednoduchým produktem: těstem, omáčkou a vysokou teplotou.

Gozney je nazývá „kolektivem" – neformálním společenstvím podnikatelů, kteří vsadili na jeho vybavení. Firma jejich příběhy aktivně prezentuje ve svých materiálech. Pro značku je to důkaz, že pec může být základem životní změny, nikoli jen zahradním doplňkem.

• Někteří zakládají food trucky a cestují po festivalech.
• Jiní otevírají malé pizzerie ve čtvrtích.
• Další fungují výhradně mobilně – obsluhují svatby, narozeninové oslavy a firemní akce.
• Část z nich kombinuje práci na dálku s víkendovým pečením pizzy.

Boom za pandemie a expanze do světa

Pandemie koronaviru paradoxně urychlila rozvoj firmy. Lidé uzavření doma investovali do zahrad, teras a vybavení, které jim zpestřilo trávení času. Pizzové pece do tohoto trendu zapadly dokonale.

Příjmy firmy vzrostly z přibližně 5,2 milionu liber v roce 2019 na 72 milionů liber v roce 2024. Gozney dnes zaměstnává přibližně 120 lidí v několika regionech světa, včetně Číny, Austrálie, Evropy a Spojených států. To už není garážový projekt, ale plnohodnotný hráč globálního trhu prémiového kuchyňského vybavení.

Proč se zrovna pizza stala nástrojem změny

Pizza má několik vlastností, které takovým příběhům, jako je tento, mimořádně nahrávají. Především jde o intuitivní pokrm – vychází z jednoduchého těsta a několika málo surovin. Naučit se ji připravovat „dostatečně dobře" na to, aby se dala prodávat, není věda, a kvalitu lze postupně zlepšovat.

Druhou výhodou je nízká vstupní bariéra ve srovnání s klasickou restaurací. Mobilní pec, přívěs, základní vybavení a místní suroviny mohou stačit k tomu, aby se rozjely první zakázky. Náklady jsou sice stále značné, ale nesrovnatelné s plnou investicí do prostorů v centru města.

Kombinace relativně nízké vstupní bariéry s výrazným efektem „wow" – pohledem na plameny a vůní čerstvého těsta – dává těmto podnikům výhodu v boji o pozornost zákazníků.

Rizika a nástrahy opuštění zaměstnání kvůli peci

Na druhou stranu, opustit stálé místo ve prospěch vlastní pizzerie postavené na jedné peci je vždy risk. Je třeba počítat se sezonností, nepředvídatelným počasím, náklady na suroviny a konkurencí ze strany velkých řetězců.

Před takovým rozhodnutím se vyplatí nápad otestovat „po pracovní době": začít od několika menších zakázek, spočítat reálné náklady a teprve pak posoudit, zda potenciální příjmy skutečně pokryjí veškeré domácí výdaje. Mnoho majitelů food trucků přiznává, že první měsíce jsou nejtěžší, protože zároveň zvládají vzdělávání v produktu, marketing i účetnictví.

Co Gozmeyho příběh říká o trendech v gastronomii

Příběh britského designéra dobře ilustruje širší trend: lidé stále ochotněji vyměňují kancelářská místa za činnosti spojené s jídlem, řemeslem a přímým kontaktem se zákazníkem. Pizza z zahradní pece se stala symbolem úniku k něčemu „skutečnému".

Pro mnohé není pečení těsta při 450–500 stupních jen prací, ale také způsobem, jak budovat komunitu. V malých městech se pec stává místním centrem setkávání, na firemních akcích stmeluje zaměstnance lépe než standardní catering.

Tento příběh může být inspirací i pro ty, kdo uvažují o vlastním gastronomickém podnikání. Ne každý musí investovat do drahé restaurace – někdy stačí jeden propracovaný produkt, vytrvalost a vybavení, které skutečně umožňuje dodat kvalitu blížící se profesionální kuchyni.

V pozadí celého příběhu se neustále prolíná ještě jedna vrstva: osobní proměna zakladatele. Gozney ukazuje, že vášeň pro tvorbu něčeho hmatatelného – v tomto případě pecí a pizzy – může být účinným nástrojem překonání krize. V jeho případě plamen v peci nahradil ten destruktivní oheň z dřívějšího života. Pro stovky uživatelů jeho pecí znamená tentýž oheň nový způsob obživy a větší svobodu v každodenním životě.