Znáte ten pocit? Rozžhavíte olej, přidáte maso nebo zeleninu a rázem je celý sporák pokrytý mastnými kapkami
Ruce pálí od drobných opaření a nálada je ta tam. Většina z nás tohle zná až příliš dobře. Speciální pokličky, uhýbání nad pánví, papírové utěrky rozmístěné kolem hořáku – a přesto po smažení čeká zdlouhavé drhnutí.
Přitom existuje starý, naprosto prostý trik z kuchyně našich babiček, který dokáže problém se stříkajícím olejem téměř úplně eliminovat. Stojí pár haléřů a vyžaduje jediný pohyb ještě před zapálením plotny.
Kde se vlastně bere ten „olejový armagedon" na sporáku
Než se naučíte stříkající tuk ovládnout, je dobré pochopit, co ty miniexploze ve skutečnosti způsobuje. Překvapivě to není samotný olej.
Hlavním viníkem je voda ukrytá v surovinách. Každý kousek masa, brambory opláchnuté pod kohoutkem, mražená zelenina – to vše v sobě nese slušnou dávku vlhkosti. A když taková voda přijde do kontaktu s rozžhaveným tukem, děje se něco fyzikálně naprosto zákonitého.
Při teplotě přibližně nad 150 °C se voda mění v páru doslova zlomek sekundy. Vznikají malé výbuchy, které vystřelují horký olej z pánve přímo na sporák i na ruce.
Proč oblíbené síťované pokličky nestačí
Mnoho lidí sahá po kovových pokličkách se síťovinou. Ty sice zachytí větší kapky oleje, ale zároveň na sobě srážejí kondenzát. Tato voda pak stéká zpátky do rozžhaveného tuku – a problém se stříkáním se tím pádem ještě prohlubuje.
Navíc síťovaná poklička zakrývá výhled na pánev, takže je mnohem těžší přesně odhadnout, jak je pokrm opečený. Výsledek? Kontrolujete méně a uklízíte stejně.
Kdy je riziko stříkání největší
V chladnějších měsících se vaří výrazně více jídel vyžadujících prudké opékání – guláše, omáčky, steaky, řízky nebo zelenina na pánvi. Právě tehdy nebezpečí stříkání roste nejvíce.
- Mražená zelenina obsahuje velké množství vody a při kontaktu s olejem reaguje velmi prudce
- Maso opláchnuté před přípravou přináší na povrch zbytky vlhkosti
- Brambory a kořenová zelenina jsou přirozeně vodnaté suroviny
- Marinované kousky masa mohou obsahovat ještě více tekutiny než čerstvé
Jednoduchý trik, který všechno mění
A tady přichází na scénu onen slavný babičkovský trik. Stačí jeden malý krok ještě před tím, než zapnete hořák. Princip vychází přímo z pochopení fyziky stříkání – tedy z toho, co jste si právě přečetli výše.
Jde o to zbavit suroviny přebytečné vlhkosti dřív, než přijdou do kontaktu s horkým olejem. Čím méně vody se dostane na rozžhavený tuk, tím méně výbušných reakcí vznikne. Výsledek je klidnější pánev, čistější sporák a žádná opaření.
Tento přístup nepotřebuje žádné speciální vybavení ani drahé pomůcky. Stačí trocha předvídavosti a jeden jednoduchý pohyb – přesně tak, jak to dělaly generace zkušených kuchařek dlouho před tím, než na trh přišly síťované pokličky.
