Naštěstí existuje překvapivě jednoduchý test
Nepotřebujete žádné vybavení ani odborné znalosti. Stačí vzít ořech do ruky, lehce s ním zatřepat a pozorně poslouchat. Tento rychlý pohyb vám pomůže odlišit čerstvé kousky od těch, které je lepší rovnou vyhodit.
Proč si dávat pozor na vlašské ořechy
Vlašské ořechy patří mezi nejzdravější potraviny vůbec. Obsahují nenasycené mastné kyseliny včetně omega-3, vitamíny skupiny B, vitamín E, hořčík, zinek a vlákninu. Podporují zdraví srdce, funkci mozku a hladinu cholesterolu.
Zároveň jsou velmi citlivé na vlhkost, teplotu a dobu skladování. Ve skořápkách, které vypadají neporušeně, se může zevnitř rozvíjet plíseň neviditelná pouhým okem. Takový ořech stále vypadá v pořádku, ale jeho konzumace přestává být dobrý nápad.
Jednoduchý test zatřesením pomáhá ihned odhalit ořechy, které uschly, scvrkly se uvnitř skořápky a nesou vyšší riziko hniloby a plísně.
Jak test zatřesením funguje
Metoda je překvapivě přímočará. Vezměte jeden vlašský ořech ve skořápce, přiložte ho blízko ucha a jemně s ním pohněte.
Jak interpretovat zvuk z ořechu
- Žádný zvuk, ořech „plný" v dlani – dobrý znak. Jádro je obvykle pevné, přiléhá ke skořápce a zachovalo si vlhkost.
- Řachtání, zřetelné „přelétávání" uvnitř – varovný signál. Ořech se pravděpodobně scvrkl, vysušil a může být žluklý nebo plesnivý.
- Tichý, ale znatelný pohyb – stojí za to takový ořech rozlousknout, prohlédnout si ho, přičichnout k němu a teprve potom se rozhodnout.
Čím hlasitěji ořech „chrastí", tím více se jeho jádro odtrhlo od stěn skořápky. Takový kus ležel příliš dlouho nebo byl skladován za špatných podmínek. Riziko, že chuť bude hořká a textura gumová či pudrovitá, roste s každým měsícem uskladnění.
Proč je plíseň na ořeších tak nebezpečná
Plísňové houby, které mají rády tučné rostlinné produkty, produkují mimo jiné aflatoxiny – toxické sloučeniny považované za karcinogenní. Nejvíce ohrožena je játra, protože ta „zpracovávají" škodlivé látky přijaté z potravy.
| Příznak zkažení ořechu | Co může znamenat |
|---|---|
| Silné chrastění při třesení | Vysušení jádra, dlouhá doba skladování |
| Hořká, ostrá chuť | Žluklé tuky, oxidační procesy |
| Intenzivní, zatuchlý zápach | Možný rozvoj plísně a bakterií |
| Skvrny, povlak, zbarvení | Viditelná nebo počínající plíseň – ořech k vyhození |
Aflatoxiny nezmizí po opražení ani po zahřátí. Navíc plíseň není vždy vidět pouhým okem. Proto nemá smysl „dávat šanci" ořechům, které od začátku vzbuzují pochybnosti. Lepší je přijít o několik kusů, než riskovat chronické zatížení organismu toxiny.
Pokud ořech vypadá podezřele nebo voní zatuchlině, skončí v koši – bez jakýchkoliv pokusů o záchranu pražením nebo přidáváním do těsta.
A co kokos? Tam zvuk znamená pravý opak
U kokosu platí jiné pravidlo. Přítomnost zvuku je zde dokonce žádoucí. V čerstvém plodu se uvnitř nachází velké množství kokosové vody. Když s ním zatřepete, v uchu zřetelně uslyšíte charakteristické „cákání".
Pokud kokos nevydává žádný zvuk, může to naznačovat, že většina vody se již odpařila a dužina začala vysychat. Takový exemplář bývá obvykle tvrdší, méně šťavnatý a může mít lehce mýdlovou nebo žluklou pachuť.
Jednoduchý test pro různé ořechy a semena
Ucho se hodí nejen u vlašských ořechů a kokosů. Podobné zásady lze uplatnit i u dalších produktů ve skořápkách, i když v jejich případě je klíčový také vzhled a vůně.
- Lískový ořech – neměl by chrastit; skořápka má být tvrdá, bez prasklin a skvrn.
- Mandle ve skořápce – příliš lehká a „volná" uvnitř může být vysušená.
- Pistácie – pokud přirozeně otevřené skořápky skrývají velmi scvrknuté jádro, raději sáhněte po čerstvějším balení.
Jak skladovat ořechy, aby vydržely déle
Způsob uskladnění má obrovský vliv na čerstvost. Ořechy jsou tučné, takže rychle žluknou vlivem tepla, světla a kyslíku. Vlhkost naopak podporuje rozvoj plísně.
Nejdůležitější zásady domské péče o ořechy
- uchovávejte je v uzavřených nádobách nebo sklenicích, ne v otevřených miskách;
- vybírejte chladné, temné místo – skříňku daleko od trouby, při delším skladování pak lednici;
- nekupujte najednou příliš velká množství, která nesníte během několika týdnů;
- pravidelně čichejte k obsahu nádoby – jakýkoliv podezřelý zápach je signálem, že je čas provést selekci;
- vyhýbejte se vlhkosti: neskladujte ořechy nad parním konvicí nebo myčkou.
Nejtrvanlivější jsou ořechy ve skořápkách, ale ani ty nejsou věčné. Loupaná jádra, zvláště pokud jsou nakrájená nebo namletá, se kazí rychleji. V jejich případě je lednice nebo mrazák často nejlepší volbou.
Test zatřesením a zdraví – malý návyk, velký rozdíl
Mnoho spotřebitelů stále považuje ořechy za produkt, který se „téměř nekazí". To je klamný pocit bezpečí. V praxi se plíseň na tučných semenech rozvíjí velmi ochotně, zejména pokud při sklizni nebo přepravě panovala vysoká vlhkost.
Krátká chvíle věnovaná přebírání ořechů při nákupu nebo před konzumací může reálně snížit množství aflatoxinů ve stravě. Zvláštní pozornost stojí za to věnovat dětem, těhotným ženám a lidem s onemocněním jater. Jejich organismy jsou na škodlivé látky citlivější.
Jedno zatřesení před přidáním ořechů do salátu, ovesné kaše nebo těsta je jednoduché a bezplatné nářadí pro kontrolu kvality.
Praktické rady pro milovníky ořechových pochutin
Dobrým zvykem se stává kupovat ořechy v menších baleních, ale častěji. Vyplatí se také vybírat produkty prodávané volně, kde je lze vzít do ruky, přičichnout k nim a u ořechů ve skořápkách provést test zatřesením ještě před zaplacením.
U hotových směsí sušeného ovoce a ořechů je situace složitější, protože žluklá nebo plesnivá složka se snadno ztratí mezi rozinkami a dalšími přísadami. Pokud po otevření balení cítíte zvláštní aroma, lepší je neriskovat a celé balení vyhodit. Vybírání „podezřelých" kusů ze směsi nezaručuje plnou bezpečnost.
Skvělým nápadem je také vlastnoruční opražení čerstvých, prověřených ořechů na suché pánvi. Zvýrazní to chuť i vůni, ale zkažené kousky to nezachrání. Test zatřesením a posouzení zápachu by měly vždy předcházet jakékoliv kuchyňské úpravě.
