Proč sýr tak rychle „zatíží" zapečené jídlo
Křupavá zlatavá kůrčička z trouby, táhnoucí se sýr a plný talíř pohody – klasické zapečené pokrmy lákají, jenže bývají pořádně kalorické. Čím dál více lidí proto hledá způsob, jak si oblíbená jídla dopřát bez zbytečného kalorického přebytku.
Mnohé tradiční tvrdé sýry, zejména ty dlouho zrající, obsahují kolem 400 kcal na 100 g. Proces zrání z nich odstraňuje vodu, takže v malém kousku zůstane soustředěný tuk i bílkoviny. Výsledek? Pár štědrých hrstí nastrouhaného sýra a z příjemného oběda se stane pořádná kalorická bomba.
O něco lépe jsou na tom čerstvé sýry – obsahují více vody, a jejich energetická hodnota je proto nižší. Do této skupiny patří třeba mozzarella, která tak ráda přistává na domácích pizzách, zeleninových zapékancích nebo lasagni. I přesto dokáže solidně navýšit denní příjem kalorií, pokud ji používáme bez omezení.
Rozdíl mezi tučným sýrem a lehkým zapečeným jídlem se často scvrkne na pár hrstí nastrouhaného sýra. Právě ony ženou kalorický obsah nahoru.
Sýr s přibližně dvakrát nižší kalorickou hodnotou než mozzarella
Hlavním hrdinou lehčích zapečených pokrmů se stále častěji stává sýr známý jako cancoillotte. Jde o tavený sýr pocházející z východní části Francie, vyráběný ze odtučněného mléka s přídavkem malého množství tuku. Má konzistenci husté, tekuté hmoty – někde na půli cesty mezi sýrovou omáčkou a velmi krémovým sýrkem.
Od ostatních sýrů ho odlišuje především jeho energetická hodnota. Cancoillotte obsahuje přibližně 130 kcal na 100 g, tedy zhruba polovinu toho, co klasická mozzarella, a dokonce čtyřikrát méně než silně zrající tvrdé sýry. V praxi to znamená, že v zapečeném jídle lze použít podobné množství sýra, přičemž celkový kalorický obsah pokrmu bude výrazně nižší.
| Druh sýra | Přibližná kalorická hodnota na 100 g |
|---|---|
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Klasický zrající tvrdý sýr | cca 380–420 kcal |
Díky tekuté konzistenci se cancoillotte skvěle spojuje se zeleninou, těstovinami nebo bramborami. Stačí ho chvilku zahřát a vznikne ideální základ omáčky, která obalí všechny ingredience a navodí ten známý efekt „táhnoucího se" sýra – jen v lehčím provedení.
Jak připravit lehčí zapečené jídlo s cancoillotte
Nejjednodušší trik spočívá v nahrazení klasické kombinace smetany a nastrouhaného tvrdého sýra právě touto sýrovou hmotou. Recepty přitom není třeba radikálně měnit – stačí je jen trochu upravit.
Základní omáčka pro zapečená jídla
Pro přípravu lehčí, ale stále krémové omáčky postupujte takto:
- nalijte porci cancoillotte do hrnce,
- přidejte trochu mléka (kravského nebo rostlinného), abyste omáčku trochu zředili,
- za stálého míchání zahřívejte, dokud nevznikne hladká, mírně hustá hmota.
Taková omáčka skvěle obalí plátky brambor, růžičky květáku, brokolice, cukety nebo předem uvařené těstoviny. Zeleninu nebo těstoviny stačí promíchat s omáčkou, přenést do zapékací mísy a vložit do trouby. Pokrm si zachová krémovou strukturu a porce bude mít výrazně méně kalorií než klasická verze s tučnou smetanou a tvrdým sýrem.
Jak získat křupavou kůrčičku bez nadbytku kalorií
Mnozí lidé touží po té typické zlatavé povrchové vrstvě zapečeného jídla. Cancoillotte vám ji umožní dosáhnout bez sypání silné vrstvy nastrouhaného sýra. Stačí:
- rovnoměrně rozetřít tenkou vrstvu sýra na povrch pokrmu lžící nebo kuchyňským štětečkem,
- případně přidat trochu strouhanky nebo nutričních kvasinek pro extra křupavost,
- zapéct při vysoké teplotě do lehkého zhnědnutí.
Zapečené jídlo tak stále vypadá „pořádně" sýrově, ale skutečný obsah tuku a kalorií je znatelně nižší. Funguje to stejně dobře u jednoduchých pokrmů z „včerejších" těstovin i u ambicióznějších zeleninových zapékanek.
Tenká vrstva cancoillotte na povrchu pokrmu dokáže vyvolat stejný vizuální i chuťový efekt jako silný příkrov tvrdého sýra, a to při výrazně nižším počtu kalorií.
Pro koho je tento sýr vhodnou volbou
Cancoillotte může zaujmout zejména ty, kteří:
- mají rádi zapečená jídla, ale chtějí postupně snižovat kalorický obsah svých pokrmů,
- dbají na postavu, avšak nehodlají se vzdát sýra ve svém jídelníčku,
- musí z zdravotních důvodů kontrolovat příjem tuku,
- hledají způsob, jak „odlehčit" oblíbené rodinné recepty, aniž by změnili jejich charakter.
V každodenní kuchyni se tento sýr osvědčí nejen v zapečených pokrmech. Lze ho přidat do bramborové kaše, do omáčky k dušené zelenině nebo ho použít jako pomazánku na teplý toast, pokud zrovna chybí klasický sýrový pomazánkový sýr.
Na co si dát pozor při výběru lehčího sýra
Nízká kalorická hodnota neznamená, že ho lze jíst v neomezeném množství. Cancoillotte stále obsahuje tuk a sůl, takže rozumná porce zůstává dobrým výchozím bodem. Vyplatí se také podívat na etiketu – v závislosti na výrobci se složení může mírně lišit, zejména pokud jde o množství přidaného tuku.
Je důležité mít na paměti, že samotný sýr, byť lehčí, celý problém nevyřeší. Záleží i na tom, co se skrývá pod vrstvou omáčky. Pokud v zapékací míse dominují těstoviny a slanina, bude kalorický výsledek jiný než v případě, kdy většinu objemu tvoří zelenina.
Dobrou strategií je proto kombinovat lehčí sýr s velkým množstvím zeleniny a omezenou porcí škrobnatých potravin. Praktický návod je prostý: nechte polovinu nádoby obsadit zeleninou, čtvrtinu těstovinami nebo bramborami a zbývající část jemnou omáčkou z cancoillotte. Takové proporce většinou stačí k tomu, abyste se cítili sytí a spokojení – bez kalorického přehánění.
