Francouzi a jejich talíř: hrdost, která překvapuje
Mezinárodní průzkum provedený těsně před vyhlášením nových hvězd průvodce Michelin 2026 odhalil něco, co mnohé překvapí. Mezi sýry, palačinkami a slavnými zapékanými pokrmy zvítězilo jídlo dušené v červeném víně — pokrm spojený s domácím teplem a dlouhým, pomalým nedělním obědem.
Průzkum, který ukázal skutečnou tvář francouzské kuchyně
Za výzkumem stál institut Ipsos, který dotazování provedl online na reprezentativním vzorku tisíce respondentů ve věku od 18 do 75 let. Otázka zněla jednoduše: jak Francouzi vnímají vlastní gastronomii a která tradiční jídla se skutečně pravidelně objevují na jejich stolech?
Výsledky mluví za sebe. Plných 97 procent dotázaných uvádí, že má o gastronomii své země dobré mínění. Před rokem byl tento ukazatel o pět procentních bodů nižší — francouzská kuchně tedy v očích samotných Francouzů prožívá malý, ale zřetelný renesans.
Silné pouto k národní kuchyni se projevuje v každodenních návycích: drtivá většina Francouzů stále pravidelně vaří tradiční jídla doma.
Téměř sedm z deseti respondentů říká, že po klasických regionálních pokrmech sahá alespoň jednou týdně. Ještě vyšší je podíl těch, kteří je sami připravují — inspirují se recepty z kulinářských webů nebo rodinnými zápisky předávanými z generace na generaci.
Jediná otázka: které jídlo nejlépe reprezentuje Francii?
Stěžejní část ankety se zaměřila na výběr symbolického „ambasadora" francouzské kuchyně. Respondentům byl předložen seznam nejznámějších klasik — od sýrových zapékaných pokrmů po jednohrncová jídla — a jejich úkolem bylo označit jediný pokrm, který podle jejich názoru nejlépe vystihuje charakter francouzské gastronomie v zahraničí.
Nešlo o nejoblíbenější jídlo, ale o to, které si člověk snadno představí v typickém pařížském bistru, ale také ve „francouzské" restauraci otevřené kdekoli v Tokiu, New Yorku nebo Praze. Pokrm, který má pro zbytek světa shrnovat francouzský přístup k jídlu: pomalé vaření, důraz na omáčku, důležitost vína a společný stůl.
Vítěz je jasný — hovězí po burgundsku
Jednoznačným vítězem se stalo hovězí po burgundsku. Celých 46 procent dotázaných označilo právě tento guláš jako pokrm, který si se Francií spojuje celý svět. Zajímavé je, že jde již o druhý rok v řadě, kdy zvítězilo stejné jídlo — v předchozím ročníku průzkumu získalo 39 procent hlasů, takže jeho pozice se ještě upevnila.
Čím to je? Toto jídlo v sobě spojuje vše, s čím průměrný člověk francouzskou kuchyni automaticky asociuje: kvalitní maso, červené víno, dlouhé pomalé dušení na mírném ohni a nenuspěchaný oběd v rodinném kruhu. Jde o gastronomii zároveň rustikální i elegantní — hodí se stejně dobře na prostý vesnický stůl jako do restaurace s bílými ubrusy.
Hovězí po burgundsku se stalo symbolem především proto, že spojuje francouzské víno, místní suroviny a myšlenku společného, dlouze slavnostního jídla.
Přestože název jednoznačně odkazuje na region Burgundsko, pokrm dávno překročil hranice místní tradice. Stal se celonárodním jídlem a postupně i značkou samou o sobě. Také v českých restauracích se stále častěji objevuje v jídelním lístku — někdy v lehčí verzi, jindy věrně kopírující klasický recept se slaninou, žampiony a drobnými cibulkami.
Nejen hovězí: co dalšího prozrazuje seznam oblíbených klasik
Podrobný žebříček jasně ukazuje, že francouzská vázanost na kuchyni se týká především sytých jídel „ke sdílení". Vysoko se umísťují hutné jednohrnkové pokrmy, zapékané speciality a vydatná jídla, která obvykle přicházejí na stůl ve velkém hrnci, z něhož si každý sám nabírá.
Ačkoli přesná procenta pro všechny položky nebyla v popisu průzkumu zveřejněna, bylo zmíněno několik dalších hitů dobře známých i českým gurmánům. Figuruje mezi nimi například hutná masová zapékanka z jihozápadu země, krémový telecí guláš v bílé omáčce, sýrová jídla s bramborami a tradiční palačinky s máslem s lehce slanou příchutí.
| Typ pokrmu | Typický klasik | Co symbolizuje pro Francouze |
|---|---|---|
| Dlouho dušený jednohrnkový pokrm | Hovězí po burgundsku | Víno, čas, rodinný oběd |
| Vydatná zapékanka s fazolemi a masem | Jihozápadní cassoulet | Sytost na chladnější dny |
| Krémový guláš ve světlé omáčce | Klasická blanquette z telecího | Jemná chuť, domácí kuchyně |
| Sýrový hit na zimu | Různé varianty sýrových zapékanek | Setkání s přáteli, hory, lyžování |
| Jednoduchý dezert nebo sladká večeře | Palačinky s máslem a cukrem | Dětství, kuchyně babičky |
Přehled zřetelně ukazuje, že v obecném povědomí vítězí pokrmy, které mají schopnost přenést člověka na konkrétní místo: na jih země, do Alp, do Burgundska. Pro mnoho dotázaných nejde jen o chuť, ale o kulinářskou mapu — každé sousto odkazuje na jinou krajinu, jiný příběh a jiný způsob trávení času u stolu.
Který region vypadá nejchutněji
Průzkum se dotkl také otázky regionů. Jihozápad Francie, spojovaný s tučnou kachnou, fazolemi a aromatickými guláši, platí za kulinářsky nejatraktivnější oblast — takto to vnímá přibližně polovina respondentů. Daleko za ním se umísťují oblasti zahrnující Alpy a okolí Lyonu a také region sousedící s Německem, proslulý zelím, klobásami a koláči.
Hovězí po burgundsku je v tomto kontextu zajímavou výjimkou. Pokrm, který vyrostl na půdě jediného regionu, se vymanil z místních hranic a stal se symbolem celé země — v plebiscitu daleko předstihl sýrové klasiky i palačinky.
Domácí kuchyně versus restaurace: kde žije kulinářská tradice
Průzkum také dokládá, že francouzská tradice nežije výhradně na stránkách jídelních lístků oceňovaných restaurací. Většina respondentů uvádí, že tradiční pokrmy se na jejich stolech pravidelně objevují i v běžných týdnech, bez zvláštní příležitosti. Taková dušená nebo zapékaná jídla často putují do trouby v neděli ráno, aby se pomalu propracovala k plnosti chuti, zatímco se rodina schází k společnému obědu.
- Přibližně 70 procent dotázaných sahá po klasických pokrmech alespoň jednou týdně.
- Téměř 80 procent je připravuje samostatně doma.
- 62 procent se inspiruje recepty z internetových portálů.
- 48 procent využívá rodinné recepty předávané z generace na generaci.
Takové rozložení odpovědí naznačuje zajímavou kombinaci: moderní zdroje informací — kulinářské weby a sociální sítě — se setkávají s tradiční domácí kuchyní. Mnozí lidé hledají recept na pokrm, který znají z dětství, na internetu prostě proto, že babičin zápisník už nemají po ruce.
Když Francouz staví v neděli ráno hrnec s hovězím dušeným ve víně, nepřipravuje jen jídlo — pěstuje určitou představu o své zemi.
Co tento výběr říká českému čtenáři
Pro české čtenáře mohou výsledky průzkumu představovat zajímavý referenční bod. I v naší kulinářské kultuře existují pokrmy, které plní roli symbolů — svíčková, guláš, svíčková na smetaně, knedlo-vepřo-zelo nebo vánoční kapr. Francouzi, dotázáni na podobný „vlajkový" talíř, ukazují na dlouho dušené hovězí v červeném víně. Nevybírají dezert, rychlé občerstvení ani efektní předkrm, ale něco, co vyžaduje čas a trpělivost.
To může vysvětlovat, proč bývá francouzská kuchyně vnímána jako náročná. Ve skutečnosti recept na hovězí po burgundsku není složitější než český guláš — vyžaduje spíše správné naplánování času než komplikované techniky. Pro mnoho amatérských kuchařů jde dokonce o ideální pokrm „na neděli": příprava začne dříve, ale pak jídlo prakticky samo pomalu dochází v hrnci.
Jak tuto inspiraci využít v české kuchyni
Hovězí po burgundsku se stále častěji objevuje i na českých stolech — nejen v restauracích. Mnozí domácí kuchaři ho přizpůsobují místním podmínkám a nahrazují část surovin snáze dostupnými alternativami. Základ v podobě dlouhého dušení masa ve víně přitom zůstává stejný, jen poměry a přílohy lze přizpůsobit vlastním chuťovým zvyklostem.
Pro ty, kteří s francouzskou kuchyní teprve začínají, může být tento guláš dobrým prvním krokem. Spojuje nám známou formu jednohrnkového jídla s trochu jiným přístupem: důrazem na kvalitu vína, správné opečení masa a pomalou redukci omáčky. Výsledkem je pokrm, který bez problémů obstojí i na elegantní večeři, přičemž vyžaduje hlavně trpělivost, nikoli profesionální vybavení.
Při pohledu na výsledky francouzského průzkumu si člověk přirozeně klade otázku, jaké jídlo by zvolili Češi, kdyby byl proveden obdobný výzkum. Zvítězila by tradiční svíčková, houskový knedlík, nebo snad nějaká nová interpretace regionální kuchyně? Francouzi svého favorita už jasně označili — a udělali to s pozoruhodnou jednomyslností, stavíce hrnec plný pomalu dušeného masa v červeném víně na místo nejreprezentativnější chuti své země v očích celého světa.
