Proč sýr tak rychle „ztěžuje" zapékané pokrmy
Křupavá zlatavá kůrčička z trouby, táhnoucí se sýr a plný talíř pohodlí – klasické zapékané jídlo láká, ale bývá pořádně vydatné. Stále více lidí proto hledá způsob, jak si oblíbené zapékané pokrmy dopřát, aniž by přitom výrazně navyšovali příjem kalorií.
Mnoho klasických tvrdých sýrů, například oblíbené dlouho zrající žluté druhy, obsahuje kolem 400 kcal na 100 g. To je opravdu hodně, zvláště když štědře posypete vrchní vrstvu jídla silnou vrstvou strouhaného sýra. Dlouhé zrání z nich odstraňuje vodu, takže v malém kousku zůstane soustředěný tuk a bílkoviny. Výsledek je jednoduchý: několik hrstí sýra a z příjemného oběda se stane pořádná kalorická bomba.
O něco lépe jsou na tom čerstvé sýry – obsahují více vody, takže jejich energetická hodnota je nižší. Do této skupiny patří například mozzarella, proto tak ráda přistává na domácích pizzách, zeleninových zapékancích nebo lasagni. I přesto dokáže výrazně ovlivnit denní kalorický příjem, pokud ji používáme bez omezení.
Rozdíl mezi tvrdým sýrem a lehkým zapékaným jídlem se často odvíjí jen od několika hrstí strouhaného sýra. Právě ony pohánějí počet kalorií nahoru.
Sýr s přibližně dvakrát nižší kalorickou hodnotou než mozzarella
Hrdinou lehčích zapékaných jídel se stále častěji stává sýr známý jako cancoillotte. Jde o tavený sýr pocházející z východní části Francie, vyráběný ze odtučněného mléka s přídavkem malého množství tuku. Má konzistenci husté, tekuté hmoty – něco mezi sýrovou omáčkou a velmi krémovým smetanovým sýrem.
Na rozdíl od běžnějších sýrů vyniká především svou energetickou hodnotou. Cancoillotte obsahuje přibližně 130 kcal na 100 g, tedy zhruba polovinu toho, co klasická mozzarella, a dokonce čtyřikrát méně než silně zrající žluté sýry. V praxi to znamená, že lze použít podobné množství sýra v zapékaném pokrmu, přičemž celkový kalorický součet jídla bude výrazně nižší.
| Druh sýra | Přibližná kalorická hodnota na 100 g |
|---|---|
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Klasický zrající žlutý sýr | cca 380–420 kcal |
Díky tekuté konzistenci se cancoillotte velmi snadno spojuje se zeleninou, těstovinami nebo bramborami. Stačí ho chvíli zahřát a vznikne ideální základ omáčky, která obalí ingredience a navodí dobře známý efekt „táhnoucího se" sýra – jen v lehčím provedení.
Jak připravit lehčí zapékaný pokrm s použitím cancoillotte
Nejjednodušší trik spočívá v nahrazení klasické kombinace smetany a strouhaného žlutého sýra právě touto sýrovou hmotou. Není přitom nutné radikálně měnit své oblíbené recepty – spíše je jen mírně upravit.
Základní omáčka do zapékaných jídel
Abyste získali lehčí, ale stále krémovou omáčku, postačí:
- nalít porci cancoillotte do kastrůlku,
- přidat trochu mléka (kravského nebo rostlinného) pro rozředění konzistence,
- zahřívat za stálého míchání, dokud nevznikne hladká, mírně hustá hmota.
Taková omáčka skvěle obalí plátky brambor, růžičky květáku, brokolice, cukety nebo předem uvařené těstoviny. Zeleninu či těstoviny stačí promíchat s omáčkou, přenést do zapékací mísy a vložit do trouby. Pokrm si zachová krémovou strukturu a porce bude mít výrazně méně kalorií než klasická verze s tučnou smetanou a žlutým sýrem.
Jak dosáhnout křupavé kůrčičky bez nadbytku kalorií
Mnoho lidí touží po té charakteristické, zlatavé povrchové vrstvě zapékaného pokrmu. Cancoillotte umožňuje jejího dosažení bez sypání silné vrstvy strouhaného sýra. Stačí:
- rozetřít tenkou vrstvu sýra na povrch pokrmu lžící nebo kuchyňským štětcem,
- volitelně přidat trochu strouhanky nebo nutričních kvasinek pro extra křupavost,
- zapéct při vysoké teplotě do lehkého zrumění.
Zapékané jídlo tak stále vypadá jako řádně „sýrové", ale skutečné množství tuku a kalorií je výrazně nižší. Funguje to stejně dobře u jednoduchých pokrmů z těstovin „ze včerejška" i u ambicióznějších zeleninových zapékaných jídel.
Tenká vrstva cancoillotte na povrchu pokrmu dokáže vytvořit stejný vizuální a chuťový efekt jako silná pokrývka ze žlutého sýra – při výrazně nižším počtu kalorií.
Pro koho bude takový sýr dobrou volbou
Cancoillotte může zaujmout především lidi, kteří:
- mají rádi zapékané pokrmy, ale chtějí postupně snižovat kalorickou hodnotu svých jídel,
- dbají o postavu, a přesto nechtějí ze sýra ve svém jídelníčku úplně slevit,
- musejí z zdravotních důvodů kontrolovat příjem tuku,
- hledají způsob, jak „odlehčit" oblíbené rodinné recepty bez změny jejich charakteru.
V každodenní kuchyni se tento sýr uplatní nejen v zapékaných pokrmech. Lze ho přidat do bramborové kaše, do omáčky ke steamed zelenině nebo ho využít jako pomazánku na teplý toast, pokud zrovna v lednici chybí klasický smetanový sýr.
Na co si dát pozor při výběru lehčího sýra
Nízká kalorická hodnota neznamená, že ho lze jíst v neomezeném množství. Cancoillotte stále obsahuje tuk a sůl, takže rozumná porce zůstává dobrým výchozím bodem. Vyplatí se také podívat na etiketu – podle výrobce se složení může mírně lišit, zejména pokud jde o množství přidaného tuku.
Je dobré mít na paměti, že samotný sýr, i ten lehčí, celou věc nevyřeší. Záleží také na tom, co se ocitne pod vrstvou omáčky. Pokud v zapékací misce dominují těstoviny a slanina, bude kalorický výsledek jiný než v situaci, kdy tvoří většinu objemu zelenina. Proto se jako dobrá strategie jeví kombinovat lehčí sýr s velkým množstvím zeleniny a omezenou porcí moučných produktů.
Pro ty, kdo mají rádi konkrétní vodítka, může být užitečný jednoduchý přístup: nechte polovinu mísy obsadit zeleninou, čtvrtinu těstovinami nebo bramborami a poslední část jemnou omáčkou z cancoillotte. Takovéto poměry často stačí k udržení pocitu sytosti a pohody, aniž byste to s kaloriemi přehnali.
