Proč vůbec vlašské ořechy „testovat"
Vlašské ořechy mají pověst zdravé a výživné svačiny. Jsou nabité nenasycenými mastnými kyselinami, bílkovinami, vitaminy skupiny B a minerály. Odborníci na výživu je doporučují pro zdraví srdce, mozku i hladinu dobrého cholesterolu. Jenže málokdo si ověří, jestli jsou skutečně bezpečné k jídlu.
Na pohled mohou vypadat naprosto v pořádku — hezká skořápka, žádné praskliny, lákavá barva. Přesto se uvnitř může skrývat plíseň a toxiny, které pouhým okem neodhalíte. Jednoduchý trik s třepáním dokáže během pár vteřin odhalit ty, které je lepší okamžitě vyhodit.
Na čem test třepáním vlastně stojí
Princip je až překvapivě prostý. Vezměte ořech do dlaně a energicky s ním zatřeste. Celé tajemství se skrývá ve zvuku, který přitom uslyšíte.
Pokud ořech uvnitř skořápky výrazně „klepe" nebo „rachotí", je s největší pravděpodobností přesušený, starý nebo částečně zkažený — raději ho nejezte.
Čerstvý, plný ořech zaplňuje skořápku téměř celý. Uvnitř nezůstává mnoho volného místa, takže při třepání žádné klepání neuslyšíte. Jakmile cítíte, že se uvnitř něco pohybuje, znamená to, že jádro ořechu se scvrklo, vyschlo a pravděpodobně už zžluklo.
Jak test správně provést
- Vezměte jeden ořech do ruky, ideálně mezi palec a ukazováček.
- Zatřeste jím dvakrát až třikrát u ucha, jako by to byla malá chrastítko.
- Soustřeďte se na to, zda něco uvnitř zřetelně klepe nebo naráží na skořápku.
- Ořechy vydávající hlasitý, suchý zvuk ihned odložte stranou.
Vyplatí se zkontrolovat víc kusů ze stejné dávky. Pokud polovina „rachotí", je rozumnější vzdát se celého balení.
Co hrozí při konzumaci plesnivých ořechů
Plísně na ořeších mohou produkovat toxiny zvané aflatoxiny. Jde o látky, které ve větších nebo opakovaných dávkách zatěžují játra, mohou působit karcinogenně a oslabovat organismus.
Největší riziko hrozí těmto skupinám:
- Dětem a dospívajícím
- Lidem s onemocněním jater
- Osobám s oslabenou imunitou
- Těhotným ženám
Sníst jeden mírně zžuklý ořech zpravidla neskončí tragédií. Ale pravidelná konzumace plesnivých produktů je hazard se zdravím. Při výraznějším zamoření aflatoxiny se mohou dostavit nevolnost, bolesti břicha nebo celková malátnost. Mnohem nebezpečnější jsou přitom dlouhodobé účinky, které se hromadí po letech malých, ale opakovaných dávek.
Jak poznat zkažené ořechy podle vzhledu a vůně
Test třepáním je první filtr, ale rozhodně zapojte i ostatní smysly. Čerstvý vlašský ořech má po vyloupání světlou, rovnoměrnou barvu, příjemnou ořechovou vůni a jemně mastnou strukturu.
| Vlastnost | Čerstvý ořech | Podezřelý ořech |
|---|---|---|
| Chování při třepání | žádný výrazný zvuk | klepe, uvnitř je cítit „volný prostor" |
| Vůně po otevření | jemná, ořechová | zatuchlá, sklepní, „olejová", s nádechem plísně |
| Barva jádra | světlá, béžovo-krémová | tmavě hnědá, šedé skvrny, změny zbarvení |
| Struktura | poměrně pevná, lehce mastná | křehká, suchá, někdy mazlavá nebo s povlakem |
Pokud po rozlousknutí spatříte zřetelný bílý, zelený nebo černý povlak — není co řešit. Celý ořech letí do koše, i když je zaplísněná jen jeho část. Plíseň mohla proniknout hlouběji, aniž by to bylo vidět.
Nejen vlašské ořechy: kokos se dá „vyslechnout" také
Zajímavost: podobnou metodu lze použít i u čerstvých kokosů. Jenže zde platí opačné pravidlo než u vlašských ořechů — zvuk je naopak žádoucí.
Čerstvý kokos při třepání zřetelně „bublá" — slyšíte, jak se uvnitř přelévá kokosová voda.
Pokud při třepání neslyšíte nic, bývá to znamení, že plod vyschlo a jeho vnitřek může být vláknitý a bez chuti. V obchodě se vyplatí vzít do ruky víc kusů a vybrat ten, který nejvíc „chlupí".
Jak ořechy správně skladovat, aby vydržely déle čerstvé
Ani ten nejlepší test vám moc nepomůže, pokud ořechy měsíce uchováváte u radiátoru nebo ve vlhké skříňce nad sporákem. Nenasycené tuky v ořeších jsou citlivé na teplotu, světlo a přístup vzduchu — a snadno žluknou.
Základní zásady skladování
- Chladné místo — spíž, sklep nebo spodní police lednice.
- Suché prostředí — daleko od vařící polévky nebo konvice.
- Žádné přímé sluneční světlo.
- Vzduchotěsný obal — sklenice s víčkem nebo nádoba s těsněním.
Ořechy ve skořápce obvykle vydrží déle než loupaná jádra. Pokud kupujete větší množství loupaných ořechů, skvělým řešením je jejich uložení do mrazáku. V těsně uzavřené nádobě si zachovají čerstvost po několik měsíců, aniž by ztratily chuť nebo výživové hodnoty.
Na co si dát pozor při nákupu ořechů
Mnoha problémům se dá předejít už při samotném výběru v obchodě. Stojí za to věnovat nákupu chvilku pozornosti a nesáhnout prostě po prvním balení.
- Vybírejte ořechy s rovnoměrnou, přirozenou barvou skořápky bez tmavých skvrn.
- Pokud je to možné, kupujte je na váhu a rovnou proveďte test třepáním na několika kusech.
- Vyhýbejte se velmi starým, zaprášeným balením, která na regálu dlouho leží.
- Kontrolujte datum spotřeby i datum balení — čím čerstvější šarže, tím lépe.
- Nekupujte ořechy s vlhkým, lepkavým nebo mastným povrchem skořápky.
U loupaných ořechů buďte ještě opatrnější. Bez skořápky chybí přirozená ochrana před světlem i vlhkostí. Volte raději menší balení a spotřebujte je do několika týdnů.
Proč „dávat šanci" podezřelým ořechům není dobrý nápad
U tučných potravin, jako jsou ořechy, bývá pokušení nevyhazovat ty „trochu starší" celkem silné. Někdo si řekne: „Když voní jen trochu jinak, do koláče to půjde." Jde o velmi riskovaný zvyk.
Pokud ořech vzbuzuje pochybnosti — ať už kvůli zvuku při třepání, zápachu nebo divnému povlaku — jednoduše ho nejezte.
Cena hrstky ořechů je nic v porovnání s možnými následky pro játra nebo trávicí soustavu. V kuchyni platí zásada „raději opatrně" obzvlášť důsledně.
Test třepáním jako rychlý kuchyňský návyk
Po několika opakováních začnete ořechy „vyslýchat" automaticky už v obchodě. Tento jednoduchý reflex funguje podobně jako čichání k mléku před přilitím do kávy. Zabere vteřiny, ale může vás uchránit před snědením produktu výrazně snížené kvality.
Stejný zdravý návyk se vyplatí přenést i na jiné tvrdé potraviny — sušená semínka, dýňová semínka nebo mandle. I ty mohou časem žluknout nebo plesnivět. I když je vždy nelze zkontrolovat úplně stejně jako vlašské ořechy, krátké zatřepání, přičichnutí a vizuální kontrola by měly být pevnou součástí každodenní kuchyňské rutiny.
