Lze uzeniny bezpečně zmrazit? Pravidla, na která se snadno zapomíná

Které uzeniny jsou vhodné k mrazení

Většinu klasických uzenin lze bezpečně zmrazit – pokud jsou čerstvé a správně zabalené. Rozhodující je obsah vody a tuku a také to, zda jde o výrobek syrový, vařený nebo sušený.

Mrazení prodlužuje trvanlivost uzenin, ale nezastavuje čas. Je to spíše krátká „pauza" než tlačítko pro přetočení zpět.

Sušené uzeniny – nejlepší kandidáti do mrazáku

Zrající a podsušované výrobky snášejí mráz relativně dobře. Jejich struktura je kompaktní a obsahují méně vody, takže po rozmrazení neztrácejí tolik na konzistenci.

• suchý a podsušovaný salám
• zrající šunka (například schwarzwaldský typ, serrano z obchodu, české zrající uzeniny)
• zrající krkovice

Rozdělíte-li tyto produkty na menší porce a důkladně je zabalíte, mohou v mrazáku klidně vydržet přibližně dva až tři měsíce bez výrazné ztráty kvality.

Čerstvé klobásy, bůček, syrové uzené výrobky

Mrazení funguje dobře i u těchto výrobků, zvláště když je stejně plánujete použít na pánvi, v troubě nebo v hrnci.

• syrová klobása určená k vaření nebo pečení
• syrový nebo uzený bůček
• syrové špekové kostičky nebo slanina
• jelito a játrová paštika určená k tepelné úpravě

Takové uzeniny můžete v mrazáku uchovávat přibližně do tří měsíců. Po této době nemusí být škodlivé, ale kvalita výrazně klesá – vysychají, lámou se a objevují se nepříjemné příchutě.

Vařená šunka a tenké plátky

Nejvíce otázek se točí kolem klasické šunky na sendviče v plátcích. Zmrazit ji lze, ale nízkou teplotu snáší znatelně hůře. Vysoký obsah vody způsobuje, že se po rozmrazení může trhat, být vlhká a vizuálně neatraktivní.

Takové výrobky je vhodné mrazit maximálně na jeden až dva měsíce a spíše s myšlenkou: „použiju je do zapékaček, quiche nebo míchaných vajec" než „naaranžuju je jako elegantní talíř studených mas".

Paštiky, huspeniny a „mokré" výrobky – zde začínají komplikace

Různé pomazánky a výrobky v huspeninách po zmrazení téměř vždy mění strukturu:

• paštiky a paštiky v těstě
• rillettes a jiné masové pasty
• maso v huspenině, koleno ve sklenici, jazyky
• jemné výrobky se smetanou, například bílá klobása s větším množstvím mléčných přísad

Po rozmrazení se tuk oddělí od zbytku hmoty, vytéká voda a celá směs se stává hrudkovitou. Tyto produkty není nutné hned vyhodit, ale je lepší je použít jako součást teplého pokrmu – omáčky, zapékaček, náplně do quiche nebo těstovin.

Jak správně mrazit uzeniny

Aby mrazení mělo smysl, musí být výrobek čerstvý. Dávat do mrazáku uzeninu, které se blíží konec trvanlivosti, jen odkládá vyhození odpadu.

Kdy uzeninu do mrazáku vložit

Nejlepší je udělat to co nejdříve po nákupu, jakmile vidíte, že vše nesníte během nejbližších dvou až tří dnů. Zkontrolujte datum spotřeby a etiketu – pokud výrobce uvádí, že výrobek byl předtím mražen, nemrazte ho znovu.

Uzeninu nelze po úplném rozmrazení zamrazit podruhé. To je přímá cesta k rozvoji nebezpečných bakterií.

Jaké podmínky by měl mrazák splňovat

Optimální teplota je alespoň -18 °C. Hlubší minus, kolem -24 °C, ještě lépe chrání strukturu masa, zejména při delším skladování. Stabilní teplota je důležitější než samotné číslo na displeji – časté výkyvy podporují tvorbu velkých ledových krystalů a zhoršují kvalitu uzenin.

Balení – klíč k chuti po rozmrazení

Nesprávné balení vede k vysychání, průniku pachů a takzvanému „mrazovému spálení". Stojí tedy za to věnovat pár minut pořádné přípravě porcí.

• Uzeninu pevně obalte potravinářskou fólií.
• Balíček vložte do sáčku na mrazení nebo do nádoby s víčkem.
• Ze sáčku odstraňte co nejvíce vzduchu – pomůže brčko nebo stlačení dlaní.
• Při delším skladování se vyhněte samotné hliníkové fólii – hrozí větší vysychání.
• U plátků prokládejte vrstvy kousky pečicího papíru, aby se neslepily.

Nezapomeňte na popis. Na obal napište druh uzeniny a datum zmrazení. Ušetříte si nervy při pozdější inventuře mrazáku.

Bezpečné rozmrazování uzenin

I ten nejlépe zmrazený výrobek lze zkazit špatnou metodou rozmrazování. Jde nejen o chuť, ale také o mikrobiologickou bezpečnost.

Nejbezpečnější metoda: lednička

Nejspolehlivějším řešením zůstává rozmrazování v ledničce při teplotě přibližně 4 °C. Uzenina rozmrzá pomaleji, ale bakterie nemají podmínky pro rychlé množení.

• nechte výrobek ve stejném obalu, ve kterém byl zmrazen
• položte ho na talířek nebo do misky, aby zachytily případnou šťávu
• počítejte s tím, že větší kusy potřebují několik hodin nebo celou noc

Pokud spěcháte, můžete využít koupel ve studené vodě – za podmínky, že uzenina leží v pevně uzavřeném sáčku. Vodu čas od času vyměňte, aby se udržela nízká teplota.

Kdy rozmrazování vynechat úplně

Čerstvá klobása, bůček nebo špekové kostičky určené ke smažení či vaření mohou zamířit přímo na pánev nebo do hrnce bez předchozího úplného rozmrazení. Stačí prodloužit dobu tepelné úpravy a kousky postupně oddělovat, jak změkají.

Metody, kterým se raději vyhněte

Rychlé rozmrazování na kuchyňské lince, v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě u tenkých plátků je volání po problémech. Vnější vrstva se může ohřát na teplotu příznivou pro bakterie, zatímco střed zůstává ledový. Tenké plátky v mikrovlnce se navíc často začnou částečně vařit, čímž ztvrdnou a vysuší se.

Po úplném rozmrazení uzenina zpět do mrazáku nepatří. Pokud jí zbyde příliš mnoho, je lepší využít ji do teplých pokrmů tentýž nebo následující den.

Jak poznat, že rozmrazená uzenina je vhodná ke konzumaci

Před jídlem vždy důvěřujte svým smyslům. I když byl výrobek zmrazen krátce, mohl se po rozmrazení zkazit – zejména při příliš vysoké teplotě.

• Vůně: pokud cítíte intenzivní, kyselý, žluklý nebo „štiplavý" zápach – vyhoďte.
• Barva: slizovité, šedavé, nazelenalé nebo hnědavé části signalizují kažení.
• Struktura: nadměrná lepivost, mazlavost nebo sliz na povrchu jsou důvodem neriskovat.

Pokud uzenina vypadá v pořádku, ale třeba popraskala nebo je trochu suchá, raději ji použijte do zapékaček, polévek, míchaných vajec nebo těstovin místo servírování za studena.

Jak chytře využít rozmrazené zbytky

Mrazení uzenin dává smysl nejen s myšlenkou na sendviče. Je to skvělý způsob, jak snížit plýtvání jídlem. Malé porce, které po rozmrazení nevypadají lákavě, mohou v jiných jídlech hrát hlavní roli.

• nakrájená šunka nebo klobása – do omelety nebo frittaty
• bůček a špekové kostičky – jako základ rajčatových omáček a pokrmů se zelím
• kousky paštiky – do masové omáčky, náplně do pierogů nebo palačinek
• rozdrobené uzeniny – do slaných muffinů, chlebů a zapékaček s těstovinami

Dobrým zvykem je mrazit rovnou „na konkrétní pokrm". Například: špekové kostičky v porcích po 100 g do polévek, porce klobásy na jedno lečo, malé balíčky šunky na pizzu. Díky tomu snadno naplánujete jídlo z toho, co v mrazáku již máte.

Je také dobré mít na paměti, že uzenina – i ta sebekvalitněji vyrobená – zůstává zpracovaným produktem. Mrazení ji nečiní zdravější ani méně tučnou. Spíše pomáhá lépe hospodařit s tím, co jsme již koupili, snižovat ztráty a rozumněji sestavovat domácí jídelníček. Pokud ji uchováváte a rozmrazujete s rozumem, stane se mrazák vaším spojencem – a ne místem, kde jídlo čeká na svůj konec.