Pečené bramborové placky místo hranolků
Máte chuť na něco křupavého, ale bez smažení ve velkém množství tuku? Tyto pečené bramborové placky připravíte bleskově a celá rodina je spolkne do posledního kousku.
Stačí pár jednoduchých surovin, struhadlo a rozehřátá trouba — a na stole přistanou zlatavé, lehké placky. Zvenku křupají, uvnitř jsou měkké a jemné, přičemž obsahují mnohem méně tuku než klasické hranolky z oleje.
Čím dál více lidí hledá způsoby, jak si dopřát domácí fast food v odlehčené podobě. Místo smažení hranolek v litru oleje lze na plechu upéct bramborové placky. Výsledek? Zlatavá, křupavá kůrka bez oblaku tučného dýmu v kuchyni.
Tato verze má ještě jednu výhodu: celý proces smažení přebírá trouba. Nemusíte stát u pánve, každou chvíli otáčet porce a hlídat, aby se nic nepřipálilo. Bramborová směs se rozloží na plech a zbytek obstará horký vzduch.
Při dobré organizaci zvládnete plech bramborových placků pro 4–6 osob připravit přibližně za 10 minut, a po dalších 25 minutách jsou připraveny k podávání.
Suroviny na 4–6 porcí
Základem jsou moučnaté brambory, které se po nastrouhání dobře spojí a snadno zezlátnou.
- přibližně 800 g brambor (lépe fungují moučnaté odrůdy)
- 2 středně velké cibule
- 4 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje s neutrální chutí
- 1 rovná lžička soli
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- špetka sušených bylinek (např. tymián nebo bylinková směs) — volitelně
- pro zpevnění hmoty: 1 vejce nebo 2 lžíce mouky — volitelně, ale užitečné, pokud mají placky sklon se rozpadat
Toto množství vystačí na přibližně 8–10 placků velikosti dlaně. Pro větší rodinu lze snadno zdvojnásobit poměry a připravit dva plechy.
Jak připravit křupavé bramborové placky z trouby
Příprava brambor a cibule
Nejprve se vyplatí zapnout troubu na 220 °C s horkovzdušným režimem. Vysoká teplota od začátku pořádně osuší a zezlátí povrch placků. Plech je vhodné vyložit pečicím papírem, aby se nic nepřilepilo.
Brambory oloupejte a nastrouhejte na struhadle s hrubými oky. Stejně postupujte s cibulí — jemně nastrouhaná se krásně rozptýlí v hmotě a dodá aroma. Zeleninu je nejlepší ihned smíchat v jedné misce, aby cibule začala pouštět šťávu do brambor.
Nejdůležitější krok: vytlačení vody
Vlhkost je nepřítel křupavosti. Pokud v hmotě zůstane příliš mnoho šťávy, placky se rozjedou nebo se uvaří ve vlastní páře místo zezlátnutí.
Čím důkladněji nastrouhanou směs brambor a cibule vytlačíte, tím kompaktnější a křupavější budou placky po upečení.
Směs nejlépe přeneste do čisté utěrky nebo gázy a pořádně ji vymačkejte nad dřezem. Lze použít i síto a dlaně, ale utěrka dává lepší výsledek.
Ochucení a tvarování placků
Vytlačenou hmotu přesuňte do velké mísy. Přidejte sůl, pepř, bylinky a olej. V této fázi mnozí sáhnou po vejci nebo troše mouky, zejména pokud jsou brambory velmi šťavnaté. Není to nutné, ale usnadňuje tvarování a přenášení placků na plech.
Z hmoty tvarujte dlaní malé placky o tloušťce přibližně 1 cm a průměru 7–8 cm. Je vhodné je lehce zmáčknout a pevně přitisknout na papír na plechu, aby se nerozpadly. Mezi placky ponechte malé mezery, díky nimž bude vzduch v troubě volně cirkulovat.
Pečení krok za krokem
- Vložte plech do rozehřáté trouby na střední úroveň.
- Po přibližně 12 minutách každý placek opatrně otočte pomocí stěrky nebo širokého nože.
- Pečte dalších 10–15 minut, dokud vrchní strana zřetelně nezezlátne a okraje nezačnou křupat.
Po vyjmutí z trouby je dobré placky přenést na mřížku, jako je ta na chlazení dortů. Teplý vzduch může proudit i zespodu a křupavost se udrží déle než na horkém plechu.
Triky, díky kterým trouba „napodobí" smažení
Aby pečené placky skutečně konkurovaly těm z pánve, záleží na detailech. Zde je několik jednoduchých pravidel:
- velmi důkladné vytlačení nastrouhaných brambor a cibule
- teplota pečení minimálně 220 °C — příliš nízká teplota způsobí dušení místo zezlátnutí
- horkovzdušný režim, pokud ho trouba má — placky se pečou rychleji a rovnoměrněji
- jedna vrstva na plechu bez „nacpávání" — hmota by se neměla dotýkat
- krátký odpočinek v lednici (přibližně 10 minut) po vytvarování — hmota se stane kompaktnější
- přiměřené množství tuku: 4 lžíce na celou porci stačí, aby vznikla křupavá kůrka
Dostatečně vysoká teplota a suchá bramborová hmota způsobí, že na povrchu placku se vytvoří tenká, zlatavá kůrčička připomínající efekt smažení na hlubokém oleji.
Co podávat k pečeným bramborovým plackům
Takové placky se skvěle hodí jako náhrada hranolků k obědu, ale snadno z nich uděláte samostatné jídlo na večeři nebo líný brunch.
Lehká obědová verze
Pro ty, kdo chtějí sníst „něco smaženého" a zároveň zachovat lehkost talíře, je dobrá volbou porce zeleného salátu. Stačí jednoduchá směs z několika surovin:
- hrst oblíbeného salátu na osobu
- lžička hořčice do zálivky
- lžíce octa nebo citronové šťávy
- dvě lžíce olivového oleje
Takový doplněk přebije sytost brambor a jídlo zůstane relativně lehké, i když máte na talíři něco křupavého a výraznějšího.
Placky v bohaté verzi: ryba, vejce, omáčky
Pro fanoušky výraznějších kombinací jsou placky z trouby skvělým „základem" pro různé přílohy. Hodí se například jako podklad pro:
| Nápad | Co přidat | Pro koho |
|---|---|---|
| Verze s uzenou rybou | plátky uzeného lososa, lžička zakysané smetany, trochu kopru nebo pažitky | na večeři nebo předkrm pro hosty |
| Brunch s vejcem | volské oko na každém placku, nejlépe s tekutým žloutkem | na líné víkendové ráno |
| Pikantní veggie verze | kmín, mírná paprika, jogurt s česnekem a pažitkou | pro milovníky aromatického koření |
Dodatečnou chuť dodávají také omáčky: jogurtová s bylinkami, rychlá smetanová „ochucená" česnekem, kečup bez cukru nebo domácí dip na bázi pečené papriky. Placky se skvěle snáší s nastrouhaným žlutým sýrem nebo trochou parmezánu posypaného na vrchní část ke konci pečení.
Proč jsou tyto placky lehčí než hranolky
Rozdíl mezi klasickými hranolky z fritézy a placky pečenými na plechu spočívá především v množství tuku. Při smažení brambory sají olej jako houba. V troubě stačí tenká vrstva tuku na povrchu hmoty, která umožní efekt zezlátnutí, ale „neoblepí" celý vnitřek placku.
Navíc se v tomto receptu používá olivový olej nebo jiný olej s lepším tukovým profilem než typický olej na smažení v hlubokém tuku. Pro mnoho lidí je takové jídlo jednoduše lépe stravitelné, nevyvolává pocit těžkosti po jídle a nenechává v kuchyni nepříjemný zápach.
Pečené bramborové placky se mohou stát jednoduchým způsobem, jak se nevzdávat křupavé pochoutky a zároveň omezit množství tuku v každodenní stravě.
Jak zařadit pečené placky do každodenního jídelníčku
V praxi se takové placky hodí jak jako rychlá večeře s přídavkem salátu, tak jako součást propracovanějšího obědu s masem nebo veganským gulášem. Lze je ohřát v troubě nebo v airfryeru — krátce, při vysoké teplotě. Mikrovlnná trouba není dobrý nápad, protože změkčuje křupavou kůrku.
Dobrým zvykem bude považovat je za náhradu klasických hranolků. Místo smažení hotových tyčinek z mrazáku stačí sáhnout po několika bramborách, nastrouhat je, přidat cibuli a koření — a zbytek se udělá téměř sám. Je to malý krok, který může časem výrazně změnit způsob stravování celé rodiny.
