V chladničkách supermarketů stojí produkt, který většina lidí považuje za lehký dětský dezert – ve skutečnosti však soupeří s plísňovým sýrem, pokud jde o obsah tuku.
Leží přímo vedle běžných přírodních jogurtů, má malé, elegantní balení a nevinně znějící název. Právě tento sýrek – klasika dětských svačinek – může podle analýzy spotřebitelské organizace obsahovat tolik tuku jako dva plátky camembertu. A s vápníkem na tom také není nijak slavně.
Průzkum mléčných výrobků: od „0 %" až po kalorickou bombu
Spotřebitelská organizace UFC-Que Choisir analyzovala 30 oblíbených mléčných výrobků prodávaných jako „přírodní": jogurty z kravského, kozího a ovčího mléka, fromage blanc, skyr a sýrky typu petit-suisse. Hodnotila tři ukazatele: obsah tuku, množství bílkovin a hladinu vápníku.
Výsledky odhalily obrovské rozdíly mezi produkty, které v obchodě stojí na jedné polici a na první pohled vypadají stejně „fit". Některé se skvěle hodí do každodenního jídelníčku, jiné svou kalorickou hodnotou spíše připomínají dezert než lehký jogurt.
Mezi analyzovanými výrobky se objevil sýrek, jehož jedna porce dodá tělu tolik tuku jako dva plátky camembertu – a až třikrát více kalorií než klasický jogurt z částečně odtučněného mléka.
Žebříček z chladničky: které výrobky vychází nejlépe
Autoři analýzy seřadili produkty od nejlehčích po nejkaloričtější. Na vrcholu žebříčku se umístily:
- jogurty s 0 % tuku (kravské, kozí, ovčí),
- odlehčený skyr,
- jogurty z částečně odtučněného mléka.
Dále se seznam postupně přesouvá k těžším variantám:
- jogurty z plnotučného mléka a z ovčího mléka,
- kozí jogurt z plnotučného mléka,
- plnotučný jogurt a fromage blanc z ovčího mléka,
- fromage blanc z kozího mléka,
- a na samém konci – sýrek typu petit-suisse.
Právě tento poslední výrobek se ukázal být z hlediska obsahu tuku a kalorií nejproblematičtější, zvláště tehdy, když ho děti konzumují jako každodenní „rychlý" dezert.
Sýrek petit-suisse: dezert s pověstí „nevinné" pochoutky
Sýrek petit-suisse si mnoho lidí spojuje s něčím jemným, lehkým a vhodným i pro ty nejmenší. Je malý, krémový, snadno se podává s ovocem nebo kapkou medu. Marketing ho dlouhodobě prezentuje jako „malý" dezert, který se ze své podstaty zdá být bezpečný pro postavu.
Analýza UFC-Que Choisir tuto líbivou představu trochu boří. Průměrně 100 gramů takového sýrku obsahuje zhruba 140 kilokalorií a nezanedbatelné množství tuku. Ve srovnání s jogurtem z částečně odtučněného mléka vychází výrazně hůře – přitom se v dětském jídelníčku objevuje i několikrát týdně.
Jedna porce sýrku petit-suisse může svým obsahem tuku odpovídat dvěma plátkům camembertu a kaloricky trojnásobně převyšovat běžný přírodní jogurt z částečně odtučněného mléka.
Malé balení, málo vápníku a spousta odpadu
Zklamáním je i něco, co mnozí rodiče nečekají – tento typ sýrku rozhodně nepatří mezi lídry v obsahu vápníku. Na pozadí ostatních „přírodních" výrobků dopadá poměrně špatně, přestože ho lidé kupují právě s myšlenkou na „posílení kostí".
K tomu přistupuje otázka obalů. Sýrky petit-suisse se prodávají zpravidla v malých, samostatných kelímcích. Ve výsledku skončí ve stejném množství produktu v koši výrazně více plastu než po konzumaci jednoho velkého kelímku přírodního jogurtu.
To není jen problém pro životní prostředí. Malé kelímky navíc znesnadňují skutečnou kontrolu porcí. Dítě sní dva nebo tři, protože „jsou malé", a dospělým pak těžko odhadnout, kolik gramů a kalorií to ve skutečnosti představuje.
Jak chytře vybírat jogurty a sýrky v obchodě
Společný jmenovatel všech závěrů analýzy je prostý: obal, název a místo na polici velmi často klamou. Chcete-li skutečně koupit lehčí výrobek, vyplatí se nahlédnout na etiketu, místo abyste se řídili pouze slovem „přírodní".
Na co se zaměřit na etiketě
| Údaj na etiketě | Na co si dát pozor |
|---|---|
| Tuky na 100 g | Čím nižší hodnota, tím lehčí výrobek. Vyplatí se srovnat s hodnotami camembertu. |
| Kalorie na 100 g | Umožní rychle posoudit, zda jde o každodenní potravinu, nebo spíše příležitostný dezert. |
| Bílkoviny | Vyšší obsah podporuje sytost a pomáhá udržovat svalovou hmotu. |
| Vápník | Vybírejte výrobky, které kostem skutečně přinášejí prospěch. |
Dobrým zvykem je také rychle přepočítat údaje na skutečnou porci. Má-li malý kelímek 60 g a dítě sní dva, jde už o 120 g – tedy více než průměrný jogurt ve standardním balení.
Které výrobky volit každý den
Lidé, kteří chtějí omezit nasycené tuky, ale nehodlají se vzdát mléčných dezertů, mají k dispozici několik bezpečnějších možností:
- jogurty 0 % – kravské, kozí, ovčí,
- skyr se sníženým obsahem tuku,
- jogurty z částečně odtučněného mléka jako kompromis mezi chutí a lehkostí,
- větší balení přírodního jogurtu, která se doma snáze porcují.
V mnoha případech stačí změnit značku nebo druh mléka, aby se výrazně snížil obsah tuku při zachování podobné chuti a textury. Místo hotových „dezertních" verzí plných přídatných látek lze přidat čerstvé ovoce, ovesné vločky nebo hrst ořechů.
Camembert jako měřítko: co to ve skutečnosti znamená
Srovnání s camembertem dobře působí na představivost, stojí však za to ho trochu rozebrat. Tradiční camembert je tučný sýr s vysokým obsahem tuku na 100 g. Dva průměrné plátky už představují znatelnou dávku kalorií a nasycených tuků.
Má-li dětský sýrek podobné množství tuku a přitom se dostane na jídelní lístek několikrát týdně, celkový týdenní kalorický součet z takových „drobností" roste rychleji, než by se zdálo. Pro lidi, kteří dbají na tělesnou hmotnost nebo lipidový profil v krvi, to může mít reálný dopad.
Ze zdravotního hlediska nejde o to, tučnější mléčné výrobky zcela vyřadit. Jde spíše o vědomou volbu: sýrek s kalorickou hodnotou camembertu považovat za dezert, nikoli za „dietní" každodenní jogurt.
Malé změny u regálu, velký efekt v dlouhodobém měřítku
Vědomé čtení etiket zpočátku vyžaduje u chladícího regálu o pár minut více. Zanedlouho si většina lidí oblíbené výrobky zapamatuje a výběr se stane rutinou, nikoli výpočtem při každém nákupu.
Praktickým přístupem je vybrat si dva nebo tři základní mléčné výrobky pro každodenní použití: jeden velmi lehký, jeden středový a případně jeden tučnější, který poslouží jako víkendový dezert. Díky tomu je snazší udržet rovnováhu mezi radostí z jídla a kontrolou složení stravy – aniž byste se museli vzdát oblíbených chutí z oddělení jogurtů.
