Jak pečení pizzy na zahradě změnilo život stovek lidí v podnikání

Od závislosti k prvnímu zahradnímu peci

Tom Gozney nikdy neplánoval vybudovat mezinárodní značku. Chtěl jen znovu převzít kontrolu nad svým životem po absolvování odvykací léčby. Dnes jeho pece stojí na zahradách a ve food trucích napříč několika kontinenty a přibližně 400 lidí opustilo zaměstnání, aby si vydělávali výhradně pečením pizzy v jeho zařízeních.

Ve svých 21 letech skončil Gozney na odvykání kvůli problémům s alkoholem a drogami. Po odchodu z léčebny hledal něco, co by jeho životu dalo smysl a udrželo ho od starého prostředí. Našel to v ohni.

Na vlastní zahradě postavil první pizza pec. Sám přiznává, že výsledek nevypadal nijak oslnivě, ale v jeho nitru se rozžehl důležitější plamen než ten v peci – nová posedlost designem. Začal zvát přátele, společně pekli pizzu a trávili večery u ohně. Právě tato setkání mu ukázala, že nejde jen o jídlo, ale o zážitek ze sdílení momentů s druhými.

Gozney opakovaně zdůrazňuje, že skutečným „produktem" není samotný pec, ale pocit sounáležitosti, který vzniká, když lidé pečou pizzu a povídají si u ohně.

Samouk, který se ponořil do betonu a hlíny

Místo absolvování designových studií se Gozney vzdělával z knih. Analyzoval tepelné vlastnosti cementu a hlíny, zkoumal, jak udržet ideální teplotu pro pečení pizzy, a zároveň vytvořit konstrukci, kterou lze přemístit nebo nainstalovat bez náročných stavebních prací.

Od matky si půjčil 5 000 liber. Polovinu této částky investoval do výroby profesionální formy ze skleněných vláken. Na jejím základě vznikl kompaktní, jednodílný pec ve tvaru betonového „igloo". Tak se zrodil jeho první seriózní produkt – model Primo, prodávaný jako cenově dostupný zahradní pec.

Souběžně pracoval na konstrukci pece, kterou lze nainstalovat rychleji a levněji než tradiční zděné pece. Podařilo se mu ji patentovat, což otevřelo dveře ke spolupráci s gastronomickým sektorem.

Od místních trhů až po řetězcové restaurace

Začátky byly velmi skromné. Gozney sám navrhoval webové stránky, jezdil na trhy a zemědělské festivaly a vysvětloval zájemcům, proč jim jeho pec připraví lepší pizzu než klasický gril.

Postupně začal působit pod značkou Stone Bake Oven Company a pronikal hlouběji do restauračního sektoru. Jeho pece se dostaly do provozoven známých britských řetězců servírujících neapolskou pizzu. Tam je komerčně testovali i více než deset hodin denně, aby prověřili, zda konstrukce skutečně zvládne intenzivní provoz.

Když firma narostla, veškeré aktivity – jak pro restaurace, tak pro individuální zákazníky – se sjednotily pod jedinou značkou Gozney. Značka dobývala další trhy a pece prošly certifikačním procesem, který umožnil jejich používání i v oblastech s omezeními týkajícími se kouře.

Roccbox – přenosný pec, který změnil život 400 lidem

Největší průlom přišel s uvedením modelu Roccbox na trh. Jde o lehký, přenosný pec s kamennou podlahou, který dosahuje teplot typických pro profesionální pizzerie. Lze ho postavit na terase, na zahradě, ale také do food trucku nebo na gastronomický přívěs.

Roccbox se začal prodávat individuálním zákazníkům v roce 2016 a ihned způsobil pořádný rozruch. Během prvního měsíce prodeje značka vykázala tržby přibližně 900 000 liber. To byl jasný signál, že pec není sezónní vychytávkou, ale skutečným nástrojem k vydělávání peněz.

Podle Toma Gozneye se přibližně 400 lidí z různých zemí rozhodlo opustit zaměstnání a živit se výhradně pizzou pečenou v jeho pecích.

V praxi to vypadá tak, že někdo koupí Roccbox nebo jiný model Gozney, začíná příležitostnými akcemi, cateringy nebo víkendovými stánky – a časem zjistí, že příjmy z pizzy se vyrovnají platu ze zaměstnání. Tehdy přichází rozhodnutí: zůstat v kanceláři, nebo vyjít mezi lidi a postavit se k rozpálenému peci.

Kdo jsou lidé, kteří kvůli pizze opouštějí práci

Mezi těmito přibližně 400 osobami najdeme velmi rozmanité příběhy: firemní zaměstnance, řidiče, lidi po zdravotních peripetiích i rodiny hledající nápad na společné podnikání. Spojuje je jediné – rozhodnutí svázat svůj profesní život s jednoduchým produktem: těstem, omáčkou a vysokou teplotou.

Gozney je nazývá „kolektivem" – neformálním společenstvím podnikatelů, kteří vsadili na jeho vybavení. Firma jejich příběhy aktivně prezentuje ve svých materiálech. Pro značku je to důkaz, že pec se může stát základem životní změny, a nejen zahradním doplňkem.

• Někteří zakládají food trucky a jezdí po festivalech.
• Jiní otevírají malé pizzerie ve čtvrtích.
• Část podniká čistě mobilně – obsluhuje svatby, narozeniny a firemní akce.
• Někteří kombinují práci na dálku s víkendovým pečením pizzy.

Pandemický boom a expanze do světa

Pandemie koronaviru paradoxně rozvoj firmy urychlila. Lidé zavření doma investovali do zahrad, teras a vybavení, které by jim zpestřilo trávení času. Pizza pece dokonale zapadly do tohoto trendu.

Tržby firmy vzrostly z přibližně 5,2 milionu liber v roce 2019 na 72 milionů liber v roce 2024. Gozney dnes zaměstnává přibližně 120 lidí v několika regionech světa, včetně Číny, Austrálie, Evropy a Spojených států. Nejde už o garážový projekt, ale o plnohodnotného hráče na globálním trhu prémiového kuchyňského vybavení.

Proč se zrovna pizza stala nástrojem změny

Pizza má několik vlastností, které takovým příběhům jako je tento obzvláště přejí. Především jde o intuitivní pokrm – staví na jednoduchém těstě a hrstce surovin. Naučit se ji péct „dostatečně dobře" na to, aby se dala prodávat, není příliš složité, přičemž kvalitu lze postupně zdokonalovat.

Druhá věc je nízká vstupní bariéra ve srovnání s klasickou restaurací. Mobilní pec, přívěs, základní vybavení a místní suroviny mohou stačit k rozjezdu prvních zakázek. Náklady jsou stále nezanedbatelné, ale nesrovnatelné s plnou investicí do prostoru v centru města.

Kombinace relativně nízké vstupní bariéry se silným efektem „wow" – pohledem na plameny a vůní čerstvého těsta – těmto podnikům dává výhodu v boji o pozornost zákazníků.

Rizika a nástrahy opuštění zaměstnání kvůli peci

Na druhou stranu, opustit práci ve prospěch vlastní pizzerie postavené na jediném peci je vždy riskantní krok. Je třeba počítat se sezónností, nepředvídatelným počasím, náklady na suroviny a konkurencí ze strany velkých řetězců.

Před takovým rozhodnutím se vyplatí nápad otestovat „po pracovní době": začít s několika menšími zakázkami, spočítat reálné náklady a teprve pak zhodnotit, zda potenciální příjmy skutečně pokryjí veškeré domácí výdaje. Mnoho majitelů food trucků přiznává, že první měsíce jsou nejtěžší, protože zároveň zvládají naučit se produkt, marketing i účetnictví.

Co příběh Gozneye říká o trendech v gastronomii

Příběh britského designéra dobře ilustruje širší trend: lidé stále ochotněji vyměňují kancelářské pozice za činnosti spojené s jídlem, řemeslem a přímým kontaktem se zákazníkem. Pizza z zahradního pece se stala symbolem úniku k něčemu „skutečnému".

Pro mnohé není pečení těsta při 450–500 stupních jen prací, ale také způsobem, jak budovat komunitu. V malých městech se pec stává místním setkávacím bodem, na firemních akcích stmeluje zaměstnance lépe než standardní catering.

Tento příběh může být inspirací i pro ty, kdo uvažují o vlastním gastronomickém podnikání. Ne každý musí investovat do drahé restaurace – někdy stačí jeden propracovaný produkt, důslednost a vybavení, které skutečně umožňuje dodávat kvalitu blízkou profesionální kuchyni.

V pozadí se neustále vine ještě jedna vrstva: osobní proměna zakladatele. Gozney ukazuje, že vášeň pro vytváření něčeho hmatatelného – v tomto případě pecí a pizzy – se může stát účinným nástrojem pro překonání krize. V jeho případě plamen v peci nahradil plamennou, destruktivní stránku dřívějšího života. Pro stovky uživatelů jeho pecí znamená tentýž oheň nový způsob výdělku a větší svobodu v každodenním životě.