Rebarbar v březnu – měkký, růžový a sladší než kdy jindy?
Zní to neuvěřitelně, ale jde to. Stačí rostlinu trochu „oklamat" pomocí tmy. Tato zahrádkářská vychytávka, dobře známá ze starých zelinářských zahrad, se v posledních letech vrací do popředí zájmu.
Díky ní rebarbar vyrašení o několik týdnů dříve, stonky jsou jemné, dlouhé a chutnají výrazně méně kysele. Žádné speciální vybavení přitom nepotřebujete – stačí těsné vědro nebo starý hliněný hrnec.
O co vlastně při urychlování rebarboru jde
Princip je překvapivě prostý: na několik týdnů odříznete rostlině přístup ke světlu přesně ve chvíli, kdy se probouzí ze zimního spánku. Rebarbar za normálních okolností roste díky fotosyntéze – listy zachycují sluneční paprsky a přeměňují je v energii. Jakmile světlo náhle zmizí, rostlina změní svou strategii.
Rebarbar zbavený světla „sáhne" do zásob uložených v mocném oddenku, roste rychleji a jeho stonky se stávají delšími, jemnějšími a méně kyselými.
Ve tmě se stonky prodlužují a hledají cestu ke slunci. Škrob nashromážděný v oddenku se přitom mění na cukry, takže chuť se přesouvá směrem ke sladkosti a agresivní kyselost ustupuje do pozadí.
Proč to stojí za to: chuť, barva i dřívější sklizeň
Urychlený rebarbar se od toho, který roste volně na záhoně, viditelně liší. A to hned v několika ohledech.
- Jemnější struktura – vláken je méně, stonky jsou křehké a měkké, skvělé k jídlu i po krátkém tepelném zpracování.
- Mírnější chuť – výrazná kyselost a hořkost výrazně klesají, přirozenou sladkost naopak přibývá.
- Krásná barva – stonky obvykle získají intenzivní růžovo-červený odstín, ideální pro efektní dezerty.
- Dřívější sklizeň – rebarbar si užijete o několik týdnů dříve, než začne běžná sezóna.
Standardně se rebarbar sklízí přibližně od dubna do června. Později obsah šťavelanu v lodyhách narůstá do míry, kdy už nejsou vhodné ke konzumaci. Urychlení umožňuje posunout začátek sezóny dopředu a těšit se z rostliny déle, aniž byste vstoupili do rizikového období pozdních sklizní.
Co se děje uvnitř rostliny
Jakmile krs rebarboru přikryjete neprůhlednou nádobou, přestane se rostlina spoléhat na listy jako na miniaturní elektrárny. Začne žít ze svých úspor.
Oddének rebarboru představuje zásobárnu živin z celé předchozí sezóny. Ve tmě po nich rostlina sáhne a využije je k rychlému růstu stonků. Listy jsou pak bledé, řapíky dlouhé a šťavnaté. Absence intenzivního světla navíc brzdí ukládání vláken a kyselin v míře, jaká nastává při růstu na plném slunci.
Urychlený rebarbar není jiná odrůda – je to tatáž rostlina, jen donucená k jinému způsobu růstu krátkou tmou a mírně vyšší teplotou u kořenů.
Co použít místo speciálního zahradního „zvonu"
V tradičních zahradách se k přikrývání rebarboru používají charakteristické vysoké terakotové nádoby. V zahradnických obchodech bývají poměrně drahé, takže mnoho lidí sahá po tom, co mají doma po ruce.
Domácí náhrady profesionálního krytu
- velký hliněný hrnec převrácený dnem nahoru bez odtokových otvorů,
- černý plastový květináč s ucpanými otvory,
- malířské nebo stavební vědro,
- malý čistý plastový sud,
- kovový zahradní koš vystlaný uvnitř silnou fólií.
Podmínka je jediná: nádoba musí rostlinu dokonale zastínit a zároveň být dostatečně vysoká, aby měly stonky prostor se prodloužit. Na jaře se navíc pod takovým „klóboukem" trochu oteplí, což start vegetace ještě urychlí.
Krok za krokem: jak rebarbar urychlit na vlastní zahradě
| Fáze | Co udělat | Kdy |
|---|---|---|
| Příprava stanoviště | Odstraňte plevel kolem trsu, případně přidejte kompost nebo dobře vyzrálý hnůj. | Pozdní podzim nebo časné jaro |
| Zahřátí půdy | Rozkládejte silnou vrstvu mulče: slámu, listí, kompost nebo kůru, abyste udrželi teplo a vlhkost. | Několik týdnů před nasazením krytu |
| Nasazení krytu | Přikryjte celý trs vysokou neprůhlednou nádobou a přitlačte okraje, aby dovnitř nepronikalo světlo. | Konec zimy nebo začátek předjaří |
| Doba růstu | Kryt nezvedejte, kontrolujte pouze, zda jej vítr nepřesunul. | Přibližně 3–5 týdnů |
| Sklizeň stonků | Jakmile dosáhnou 20–30 cm, vytáhněte je točivým pohybem – nekrájejte nožem těsně u oddenku. | Časné jaro |
| Sejmutí krytu | Po sklizni nádobu odstraňte a nechte rostlinu vrátit se k normální vegetaci. | Ihned po skončení urychlené sklizně |
Správný okamžik pro zahájení postupu
Nejlepší čas na přikrytí trsu rebarboru je konec zimy nebo samotné předjaří – tehdy, kdy půda začíná rozmrzat, ale listy ještě prakticky nevyrostly. Rostlina je v klidu nebo teprve probouzí první pupeny.
Pokud kryt nasadíte příliš brzy za silných mrazů, účinek bude slabší – rostlina zůstane stejně uspána. Počkáte-li naopak příliš dlouho, část energie se vydá do normálních zelených listů místo do dlouhých světlých řapíků.
Nejčastěji je potřeba počkat přibližně tři až pět týdnů od chvíle přikrytí trsu, než lze sklidit první výhonky o délce zhruba 20–30 centimetrů.
Jak sklízet, abyste rostlinu neoslabili
Urychlování rebarboru výrazně čerpá ze zásob uložených v oddenku. Stonky proto sbírejte s rozvahou, aby se rostlina po sezóně mohla vzpamatovat.
Bezpečné zásady sklizně
- stonky odlamujte zachycením u základny a jemným vytočením, místo abyste je řezali nožem,
- nesklízejte celý trs dočista – nechte část výhonků, aby se rostlina mohla co nejrychleji zregenerovat,
- po ukončení ranné sklizně kryt sejměte, aby se listy mohly normálně rozvinout a obnovit zásobu živin.
Takto ošetřená rostlina bude dále vydávat pozdější, klasičtější a kyselejší stonky, i když v o něco menším množství než v sezóně bez urychlování.
Na co si dát pozor při urychlování rebarboru
Metoda je jednoduchá, přesto se na zahradách opakují stále stejné chyby. Zastíněný rebarbar má rád vlhkou, ale ne přemočenou půdu. Pokud je zemina těžká a voda v ní dlouho stojí, může oddének pod těsným krytem shnít. Na chudších půdách se naopak vyplatí přidat pořádnou dávku kompostu již na podzim, aby měla rostlina z čeho čerpat.
Rizikem bývá také příliš dlouhé ponechání krytu na místě. Jakmile stonky dostatečně povyrostou a nádoba je stále zakrývá, začnou se ohýbat, lámat a ztrácet na kvalitě. Kratší, ale intenzivní urychlení je vždy lepší než přetahování experimentu za hranice možností rostliny.
Jak využít dřívější rebarbar v kuchyni
Takový raný, jemný rebarbar se hodí trochu jinak než jeho pozdější, tužší varianta. Méně kyselá chuť znamená, že do pečiva ani zavařenin nemusíte přidávat tolik cukru. Výborně se hodí na:
- drobenku s rebarborou a vanilkou,
- rychlé kompoty bez přislazování,
- lehké džemy s přídavkem pomeranče nebo zázvoru,
- pečení vcelku v troubě s trochou medu a másla.
Měkké stonky se při vaření snadno rozpadají, takže jsou ideální do hladkých pyré a omáček k dezertům. Můžete je přidat i do slaných pokrmů jako nakyslou-nasládlou chuťovou tečku vedle tučnějšího masa nebo pečeného sýra.
Urychlování jiných rostlin? Opatrně – ne vše reaguje stejně
Samotná technika – odříznutí světla a mírné zvýšení teploty – svádí k tomu, ji vyzkoušet i na jiných rostlinách. Snášejí ji dobře některé další jedlé trvalky, například určité odrůdy čekanky pěstované speciálně pro tzv. bělené hlávky. U mnoha dalších druhů by však tento postup mohl přinést opačný výsledek: oslabení rostliny bez uspokojivé úrody.
Rebarbar je v tomto ohledu vděčnou výjimkou. Má silný, masitý oddének a dokáže jednorázové, intenzivní „urychlení" sezóny zvládnout. Nezapomínejte však na jedno pravidlo: nepoužívejte tuto metodu na stejný trs každý rok naplno. Pro jistotu mu čas od času dopřejte sezónu pauzy, nebo metodu střídejte na různých exemplářích na zahradě.
