Chutná zapékanka se špičkou pohodlí
Zlatavě opečená pokrývka, táhnoucí se sýr a hrnec plný blaženosti – to vše přitahuje, jen Sometimes se taková jídla zdají příliš těžká na břicho. Pokud chcete užívat si oblíbené zapékané pokrmy bez pocitu, že se zatěžujete, existuje řešení.
Mnoho lidí nyní hledá cestu, jak si pochutnat bez výčitek z hlediska kaloričnosti. Překvapením je, že existuje sýr s přibližně polovinou kalorií v porovnání s tradiční mozzarellou, který si přitom zachovává překrásnou konzistenci a dobře se zapéká. Je to výborná volba pro ty, kdo chtějí jíst s menší zátěží na kalorie, aniž by museli čelit chuťovým ztrátám.
Proč sýr činí zapékané pokrmy tak kaloricky náročnými
Řada tradičních tvrdých sýrů dosahuje kolem 400 kcal na 100 gramů. Když ho velkoryse posypeme horní stranu pokrmu, jednoduše se z lehkého jídla stane kalorická bomba. Dlouhé zrání odstraňuje vodu, takže v malém kuse zůstává soustředěný tuk a bílkovina.
Čerstvé sýry si vedou lépe, protože obsahují více vody a jejich energetická hodnota je nižší. Sem patří mozzarella, kterou miluji na domácích pizzách a různých zapékaných pokrmech. Přesto může jedno porci zcela změnit, pokud ji používáme bez omezení.
Rozdíl mezi tvrdým sýrem a lehkou zapékánkou se často skrývá v několika hrstích strouhaného sýra. Právě ty zvyšují kalorický obsah jídla.
Sýr s polovičním kalorických obsahem oproti mozzarelле
Hrdinou lehčích zapékání se stává čím dál častěji sýr známý jako cancoillotte. Jedná se o tavený sýr pocházející z východního regionu Francie, vyráběný ze zbavené tuku smetany s malým obsahem tukové složky. Má konzistenci husté, tekuté hmoty – něco mezi sýrovou omáčkou a velmi jemným sýrkovým krémem.
Na pozadí ostatních známých sýrů ho odlišuje především energetická hodnota. Cancoillotte obsahuje přibližně 130 kcal na 100 g – tedy zhruba polovinu toho, co běžná mozzarella, a čtyřikrát méně než silně zrající žluté sýry. To v praxi znamená, že můžete použít podobné množství sýra v zapékání a celkový kalorický obsah pokrmu bude podstatně nižší.
| Druh sýra | Přibližný obsah kalorii na 100 g |
|---|---|
| Cancoillotte | cca 130 kcal |
| Mozzarella | cca 250–280 kcal |
| Tradční zrajícího žlutého sýra | cca 380–420 kcal |
Díky své tekuté konzistenci se cancoillotte skvěle míchá s bramborami, těstovinama nebo zeleninou. Stačí krátce nahřát, aby se stala ideálním základem omáčky, která obaluje přísady a dává známý efekt táhnoucího se sýra – jen v lehčí verzi.
Jak připravit lehčí zapékání s cancoillotte
Nejjednoduššího triku dosáhnete tak, že si vyměníte klasickou směs smetany a strouhaného žlutého sýra právě za tuto sýrovou hmotu. Nemusíte přitom zásadně měnit své oblíbené recepty – pouze je jemně upravit.
Základní omáčka na zapékané pokrmy
Abyste získali lehčí, ale pořád krémovou omáčku, stačí:
- vlijete porci cancoillotte do kastrolku,
- přidáte trochu mléka (kravského nebo rostlinného) pro ředší konzistenci,
- zahříváte a mícháte, dokud nevznikne hladká, lehce hustá hmota.
Taková omáčka krásně obaluje brambory, květáky, brokolici, cukety nebo předvařené těstoviny. Zelenina nebo těstoviny se promíchají s omáčkou, přesunou do žárovzdorné nádoby a vložte do trouby. Jídlo si zachovává krémovou strukturu a porce má výrazně méně kalorii než klasická verze se smetanou a žlutým sýrem.
Jak dosáhnout křupavého povrchu bez přebytku kalorii
Mnoho lidí si cení charakteristického, zlatavě hnědého povrchu zapékání. Cancoillotte vám umožňuje ho dosáhnout bez sypání silné vrstvy strouhaného sýra. Postup je jednoduchý:
- rozmazujete tenkou vrstvu sýra po povrchu jídla pomocí lžíce nebo kuchyňského štětce,
- volitelně přidáte trochu strouhané bulky nebo pivních vloček pro větší křupavost,
- zapečete na vysoké teplotě do lehkého zrumění.
Takto zapékání stále vypadá "pořádně" sýrově, ale skutečné množství tuku a kalorii je podstatně menší. Tato metoda funguje stejně dobře u jednoduchých těstovinek "z včerejška" i u ambicióznějších zeleninových zapékání.
Tenká vrstva cancoillotte na povrchu pokrmu umí poskytnout stejný vizuální a chuťový efekt jako silná vrstva žlutého sýra, ale s výrazně nižším kalorickým obsahem.
Pro koho je takový sýr vhodnou volbou
Cancoillotte by mohla obzvláště zaujmout osoby, které:
- milují zapékané pokrmy, ale chtějí postupně snižovat kalorický obsah svých jídel,
- dbají na svou linii a přesto nechtějí úplně vynechat sýr ze stravy,
- musí z zdravotních důvodů kontrolovat příjem tuku,
- hledají způsob, jak "zhubnout" své oblíbené rodinné recepty beze změny jejich podstaty.
V každodenní kuchyni se tento sýr nehodí pouze na zapékané pokrmy. Lze jej přidat k bramborovému pyré, omáčce na pařené zelenině nebo jej použít jako náter na teplý toast, pokud vám právě chybí tradiční sýr na chlebíček.
Na co si dát pozor při nákupu lehčího sýra
Nižší kalorický obsah neznamená, že jej lze jíst v neomezené míře. Cancoillotte stále obsahuje tuk a sůl, proto vhodná porce zůstává dobrým výchozím bodem. Dobré je také podívat se na etiketu – v závislosti na výrobci se složení může mírně lišit, zvláště pokud jde o podíl přidaného tuku.
Stojí za zapamatování, že samotný sýr, i když lehčí, problém nevyřeší. Důležité je také to, co se nachází pod vrstvou omáčky. Když nadobu dominují těstoviny a slanina, bude to mít jiný kalorický dopad než situace, kdy převážnou část tvoří zelenina. Proto se jako dobrá strategie jeví kombinace lehčího sýra s velkým množstvím zeleniny a omezeným podílem škrobových potravin.
Pro ty, kdo preferují konkrétní pokyny, může pomoci jednoduchý přístup: nechť polovinu nadoby tvoří zelenina, jednu čtvrtinu těstoviny nebo brambory a poslední čtvrtinu jemná omáčka s cancoillotte. Taková proporce často stačí k udržení pocitu sytosti a komfortu a zároveň se neprecinete s kaloriemi.
