Proč si připravit kávový krém doma místo nákupu hotových dezertů
Prodejní pulty lákají pohodlím. Otevřeš kelímek, sníš a hotovo. Když se ale podíváš na seznam složení, nadšení obvykle rychle opadne. Jsou tam dlouhé řady přídavných látek, „kávová" aroma, zahušťovadla a barviva. Struktura často působí gumovitě a káva je jen předstíraná.
Když si připravuješ kávový krém sám, máš vše pod kontrolou. Sám si vyberesh druh mléka, rozhoduješ se o množství cukru a intenzitě kávové chuti. Jestliže si bereš slabší podíl – přidáš méně, chceš-li silné espresso – vhodíš víc. Přesně víš, co si na lžičku dáváš.
Domácí kávový krém – to jsou jen několik jednoduchých složek, přirozená chuť a hedvábná, jemná konzistence, bez vajec a složitých postupů.
Celý trik spočívá na propojení dvou prvků: mléko plus kukuřičný škrob. Pod vlivem tepla se směs za pár minut zahustí, příjemně se vaří na lžičce, leč v ústech zůstává hedvábná. Nemusíš péci ve vodní lázni ani šlehat vejce. Tohle je dezert, který bez stresu zvládne i někdo, kdo dosud připravoval jen nesolácenou kaši z pytlíčku.
Základní recept na kávový krém bez vajec – postup krok za krokem
Toto vydání je ideální na začátek: rychlé, výrazně kávové a extrémně smetanové. Bude skvěle sloužit každodenně místo kupovaných „pudingů" v kelímcích.
Složky na čtyři malé porce
- 500 ml plnotučného mléka (pro maximální smetanovost)
- 35 g kukuřičného škrobu
- 50 g cukru (bílý, třtinový nebo hnědý – podle chuti)
- 2 lžíce rozpustné kávy nebo přibližně 60 ml silného espresa
- 1 lžíce husté smetany nebo kysané smetany (nepovinné, pro ještě bohatší konzistenci)
Čas přípravy:
- práce u vařiče: přibližně 10 minut
- chladicí čas v lednici: nejméně 2 hodiny
Postup přípravy
- Do hrnce nalijej 100 ml studené vody. Vsyp škrob a cukr, bedlivě promíchej, aby nezůstaly hrudky.
- Dolej zbývajících 400 ml mléka. Přidej rozpustnou kávu nebo připravené espreso. Důkladně promíchej, než postavíš hrnek na plotnu – od toho závisí rovnoměrná, hebká struktura.
- Zahřívej na středním ohni, bez ustání míchej metličkou. Na začátku bude směs řídká, později náhle začne zhuštovat. Jakmile uvidíš první bublinky, nech na ohni ještě jednu minutu bez přestání míchání.
- Sundej hrnek z kuchyně. Přidej lžíci smetany, pokud chceš hlubší, více hedvábnou strukturu, a pořádně propoj se směsí.
- Přelij krém do čtyř žáruvzdorných misek nebo malých skleniček. Nech chvíli vychladnout na pokojové teplotě.
- Poté co vychladne, zakryj dezerty potravinářskou folií tak, aby se folie dotýkala povrchu krému. Tímto způsobem se na vrchu nevytvoří tvrdá „slupka". Vložit do lednice nejméně na 2 hodiny.
Po vychladnutí dostaneš dezert, který si drží tvar v nádobě, avšak v ústech se rozpouští v měkkou, husté hmotu. Chuť kávy je zřejmá, a celá věc se vůbec nepodobá gumovitým deserům typických továrních produktů.
Kávový dezert s čokoládou – varianta mocha
Pro mnoho lidí je nejlepší kávový dezert ten, kde se vedle kávy objevuje čokoláda. Soubor těchto dvou chutí vytváří účinek hned víc „kavárenský", ideální na víkend či hostinský oběd.
Co se bude hodit
- 500 ml vody bez tučnosti
- 30 g kukuřičného škrobu
- 40 g cukru
- 1 lžíce rozpustné kávy
- 60 g hořké čokolády na pečení (minimálně 52 % kakaa)
Jak si připravit mocha krém
- Do hrnce nalijej 100 ml studené vody. Přidej škrob a cukr. Pořádně promíchej na hebký nátěr.
- Dolej zbývající mléko, postav hrnek na středně horký oheň a zahřívej, přitom míchej.
- Když se tekutina stane zjevně vlhká, vhoď nadrobno pokrájenou čokoládu a vsyp kávu.
- Bez přestání míchej, dokud se čokoláda nerozdělá a směs se výrazně nezahustí. Po prvních bublinách drž na ohni ještě minutu.
- Přelij krém do skleniček nebo misky, nech vychladnout, zakryj folií „na dotek" a vlož do lednice.
V tomto vydání je dezert o něco tužší a více „konkrétní". Bezchybně vyhovuje na filmový večer, romantickou večeři anebo situaci, když chceš zapůsobit a nemáš chuť trávit půl dne u trouby.
Lehké vydání na rostlinném mléku, bez laktózy
Osoby vyhýbající se mléčným produktům také nemusí vzdávat hedvábného kávového deseru. Na základě mandlového anebo ovesného mléka vzniká lehčí edice, příjemná zvláště po večeři.
Složky na čtyři porce bez laktózy
- 500 ml rostlinného mléka (osvědčuje se mandlové anebo oříškové)
- 35 g kukuřičného škrobu
- 40 g agávového sirupu či kokosového cukru
- 2 lžíce rozpustné kávy
Příprava rostlinného vydání
- Do hrnce nalijej 100 ml studené rostlinné vody. Přidej škrob a sladidlo. Důkladně promíchej.
- Dolej zbývající mléko, vsyp kávu a postav na středně horký oheň.
- Neustále míchej, dokud se hmota nezačne zahušťovat. Pokud je rostlinné mléko velmi řídké, lze rozpustit další malou lžičku škrobu v trošce studené vody a vylít do hrnce.
- Když bude konzistence podle tvého přání, sundej hrnek z ohně, přelij krém do nádoby, zakryj a schladíš.
Taková edice má zjevně lehčí strukturu. Káva je lehce zmírnjena chutí rostlinného mléka, některé nápoje přidávají i oříškový podtón. To je dobrá volba na dezert v týdnu či odpolední pochoutku místo dalšího sladkého jogurtu.
Jak vylepšit kávový dezert a jak jej skladovat
Samotný krém chutná famózně, avšak pár jednoduchých ingrediencí ho může proměnit na dezert jako z kavárny. Není to časově náročné ani nerozdílné finančně.
Snadné triky, díky kterým krém vypadá jako z restaurace
- posypání vrcholu hořkou čokoládou před podáváním
- umístění jednoho zrnka kávy v čokoládě do středu jako malého dekorativního prvku
- přidání malého mraků vlastnoručně vyšlehané smetany pro hru textury: měkká pěna na hustém krému
- prosypání špetky hořkého kakaa či skořice na vrch
- posypání sekeným oříškovým maslem či praženým nugátem pro kontrast křupavost–krém
Během pár minut se tento jednoduchý dezert změní v působivou kávovou „pauzu" – stačí čokoláda, trošku vyšlehané smetany či špetka koření.
Skladování – jak dlouho vydrží domácí kávový krém
- po vychladnutí krém vždy zakryj folií tak, aby se dotýkala jeho povrchu, což zabraňuje vzniku tvrdé vrstvy
- uchovávej dezert v lednici, za typické chladící teploty
- nejlépe sníš v průběhu 48 hodin – pak je kávová vůně nejčerstvější a struktura ideálně smetanová
Doporučuje se pripravit dezert den předem. Noc v lednici způsobí, že aroma kávy se stane plnější a konzistence stabilnější. Ráno stačí přidat ozdoby a dezert je připraven k podání návštěvům anebo… k jedení přímo z lednice.
Jak přizpůsobit kávový dezert svému způsobu stravování
Domácí kávový krém se snadno upraví podle tvých nároků. Můžeš omezit cukr, vyměnit mléko, změnit intenzitu kávy. Pro osoby, které milují jasné informace, bude užitečná jednoduchá tabulka:
| Záměr | Co změnit v receptu |
|---|---|
| Méně kalorií | Nahraď část cukru sladidlem na vaření, použij polotučné nebo rostlinné mléko bez cukru. |
| Silnější chuť kávy | Přidej další lžičku rozpustné kávy anebo použij dvojité espreso. |
| Dezert pro děti | Zmenši objem kávy na polovinu, přidej špetku vanilky anebo karamelu. |
| Více „prémiový" efekt | Použij smetanu místo části mléka, zdobit čokoládou a vyšlehanou smetanou. |
Stojí za to si všimnout druhu kávy. Rozpustná je pohodlná a spolehlivá, avšak máš-li doma espresso, můžeš hrát si s různými zrny. Směsi s čokoládovým aromatem skvěle sedí na verzi s přídavkem čokolády, lehké pražení s oříškovým podtónem dobře korespondují s rostlinným mlékem.
Pro osoby citlivé na kofein zbývá volba s bezkofeinovou kávou – lze dosáhnout téměř stejné chuti a dezert bez problému můžeš podat i večer. V takovém provedení se kávový krém stává všestrannou základnou: jednou hraje úlohu lehkého sladkého večeře, podruhé elegantního zakončení důležitého pokrmu, vždy s podstatně kratším seznamem složek než na etiketě hotového deseru z regálu obchodu.
