Jarní zelenina se dočkala pověsti přírodního pomocníka při nepříjemných následcích alkoholu. Nedávné studie skutečně naznačují zajímavé souvislosti, realita je ale poněkud prozaičtější.
Když se dny prodlužují, mnozí z nás začínají odpočítávat čas do první porce chřestu. Málokdo ví, že tato klasická jarní zelenina si vydobyla pověst přirozeného spojence při kocovině. Zní to jako zbožné přání, ale ve vědeckých studiích se skutečně objevují zajímavé stopy.
Chřest se v Česku vrací na trhy obvykle v dubnu, v teplejších oblastech a při pěstování pod fólií se první výhonky objevují dokonce o něco dříve. Tradiční hranicí konce sběru zůstává 24. června, tedy den svatého Jana – po tomto datu pěstitelé nechávají rostliny odpočívat.
Pro mnoho lidí je to několik týdnů kulinářského svátku. Restaurace zavádějí speciální nabídky, na trzích je rušno a doma končí jednoduchá kombinace: chřest, mladé brambory a vejce nebo holandská omáčka. Stále častěji se k rozhovorům o chuti přidává ještě jiné téma – zdraví.
Z jakého důvodu je chřest považován za zdravou zeleninu
Chřest není jen sezónní móda. Z pohledu výživy jde o docela zajímavý produkt. Ve 100 gramech najdeš málo kalorií, zato celkem dost živin. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamin C, vitamin K a minerály jako draslík, fosfor nebo hořčík.
K tomu přistupují takzvané rostlinné látky, mezi nimi saponiny s antioxidačním účinkem. Zní to velmi vědecky, ale v praxi jde o to, že takové substance mohou pomáhat buňkám vypořádat se s oxidativním stresem, tedy jedním z mechanismů stárnutí a poškození v organismu.
Chřest není zázračný lék, ale jako lehká, nízkokaloričná a na minerály bohatá zelenina se dobře hodí do zdravé jarní kuchyně. Jeho pravidelná konzumace může přispět k celkové vitalitě, zejména po dlouhé zimě chudé na čerstvou zeleninu.
Odkud se vzala představa, že chřest pomáhá na kocovinu
Fáma o „chřestu na kocovinu“ nepochází jen z internetových rad. V časopise Journal of Food Science byl popsán výzkum, při kterém se vědci zaměřili na působení extraktů z chřestu na enzymy rozkládající alkohol. Zjistili, že některé sloučeniny z chřestu mohou ovlivňovat aktivitu těchto enzymů a také vykazovat ochranné působení vůči jaterním buňkám vystaveným zátěži.
Zní to jako scénář ze snů: sníš svazek chřestu a ráno se probudíš jako nový. Realita je ovšem podstatně prozaičtější. Výzkumy se týkaly extraktů z rostlin, často v laboratorních podmínkách, nikoliv běžného oběda s máslem a bramborami.
Vědci z Jižní Koreje, kteří studii publikovali, testovali koncentrované výtažky ze šparku a listů chřestu na buněčných kulturách. Takové podmínky se výrazně liší od situace, kdy jíš talíř vařeného chřestu večer před spaním nebo následující den.
Co říkají studie a co v nich chybí
Odborníci na výživu a lékaři upozorňují na jednu věc: neexistuje věrohodný důkaz, že talíř chřestu kocovinu „zhašuje“ nebo ji úplně blokuje. Výsledky popsané ve vědeckém tisku zkoumají poměrně úzké mechanismy – jednotlivé enzymy, chování buněk v kontrolovaných podmínkách.
Jedení chřestu nenahradí rozum při konzumaci alkoholu. Může maximálně jemně podpořit organismus, když se vrací do rovnováhy po oslavě. Samotná kocovina ostatně není jen otázka čistého alkoholu.
Do hry vstupují také:
- dehydratace a ztráta elektrolytů
- horší kvalita spánku po alkoholu
- podráždění žaludku a střev
- změny v hladině cukru v krvi
- rozpad produktů metabolismu alkoholu, které mohou zesílit špatnou náladu
- únava jaterních buněk při zpracování etanolu
- zánětlivé reakce v těle
Žádná jednotlivá zelenina není schopna „resetovat“ celou tuto sadu problémů. Může však trochu zmírnit část příznaků, pokud pomáhá s hydratací a dodává potřebné mikroelementy.
Proč i přesto má smysl sáhnout po chřestu po večírku
Pokud po hlučném večeru těžko myslíš na mastný řízek, chřest může být rozumnou alternativou. V jedné porci dostaneš spoustu vody, trochu vlákniny, vitamínů a minerálů, a přitom nezatěžuješ zažívací trakt těžkou omáčkou nebo obalem.
Po alkoholu je organismus už tak dost unavený. Lehce stravitelné teplé jídlo mu může pomoct vrátit se do rovnováhy. Chřest se dobře kombinuje s jemnými přílohami: mladými bramborami, vejcem, jogurtovou omáčkou, rybou vařenou v páře nebo kuřecím prsem.
Není bez významu ani kalorická hodnota. Kdo často „léčí“ kocovinu fastfoodem, rychle to vidí na váze. Chřest se snadno začlení do lehčího jarního jídelníčku, který se na postavě neprojeví tak výrazně.
Nutričí terapeuti z pražské Všeobecné fakultní nemocnice doporučují po večírku zaměřit se na obnovení minerálové rovnováhy. Chřest v tomto směru může sehrát pomocnou roli díky obsahu draslíku a hořčíku, které se při nadměrné konzumaci alkoholu vyměšují.
Jak nakupovat chřest v sezónu s rozumem
Aby ses mohla spolehnout na chuť i výživové hodnoty, vyplatí se při nákupu všímat několika detailů. Čerstvý chřest poznáš podle:
- pevných, pružných stonků bez zvadnutí
- zavřených, netrhlaných hlaviček
- hladké, nesvráskalé slupky
- vlhkých, nevysušených konců
U etiket se vyplatí číst drobný tisk. Obecná hesla typu „z našeho regionu“ bývají zavádějící. Podstatně přesnější jsou konkrétní označení místa pěstování nebo nákup na místním trhu přímo od farmáře. Čím kratší cesta z pole na talíř, tím větší šance na dobrou chuť a zachování části citlivých živin.
Čeští pěstitelé z Polabí, kde se chřest tradičně pěstuje, doporučují skladovat stonky ve vlhké utěrce v chladničce, ideálně ve svislé poloze. Takto vydrží čerstvé až pět dní.
Jak z chřestu vytěžit maximum při přípravě
Pokud chceš využít jeho zdravotní potenciál a nezabít vše těžkou omáčkou, vyplatí se vsadit na jednoduchou přípravu. Vaření v páře, krátké blanšírování v osolené vodě nebo pečení v troubě s trochou olivového oleje umožňují zachovat více vitamínů než dlouhé vaření.
Dobrou strategií na den po večírku může být například:
- krémová polévka z chřestu na lehkém zeleninkovém vývaru
- omeleta nebo míchaná vejce s přídavkem opečeného chřestu
- salát z vařeného chřestu, mladých brambor a jogurtové zálivky
- chřest z pánve s rýží a natě petržele
Takové jídlo dodá tekutiny, minerály a trochu energie, bez pocitu tíhy, který často doprovází typické mastné „léčení“.
Co opravdu pomáhá při kocovině – chřest je jen doplněk
Ani ta nejlepší porce chřestu neopraví důsledky přehánění s alkoholem. Lékaři jsou v této otázce zajedno: nejvíc záleží na prevenci. Menší dávky nápojů, pití vody během večera, snědení rozumného jídla před vyjitím a dobrá kvalita spánku udělají mnohem víc než jakýkoliv „magický“ potravinový produkt.
Chřest můžeš chápat jako součást záchranného plánu na následující den: lehké jídlo, které nepřidá žaludeční problémy, pomůže trochu s hydratací a doplní minerály. To je rozumnější než chipsy, kebab ve tři ráno nebo další porce mastných hranolek.
Stojí za to pamatovat, že organismus po větším množství alkoholu každopádně potřebuje čas. Ani ten nejhodnotnější oběd spektakulárně neurychlí práci jater ani nevrátí probuzenou noc. Může však způsobit, že to těžké ráno bude o trochu mírnější. A sezóna chřestu se tak promění v něco víc než jen kulinářskou módu – stane se také chvílí, kdy svému tělu dáš šanci vrátit se do formy po jarních oslavách.
