V chladících boxech supermarketů stojí produkt, který si mnoho lidí spojuje s lehkým dezertem pro děti, ale ve skutečnosti se svou tučností vyrovná sýru s modrou plísní.
Leží vedle obyčejných bílých jogurtů, má malé, úhledné balení a nevinně znějící název. Právě tento sýrek – klasika dětských svačinek – podle analýzy spotřebitelské organizace může obsahovat tolik tuku jako dva krajíce camembertu. A přitom vůbec neoslní obsahem vápníku.
Analýza mléčných výrobků: od „0 %“ po dezert těžké váhy
Spotřebitelská organizace UFC-Que Choisir analyzovala třicet oblíbených mléčných produktů prodávaných jako „přírodní“: jogurty z kravského, kozího a ovčího mléka, fromage blanc, skyr a sýrky typu petit-suisse. Odborníci kontrolovali tři věci: obsah tuku, množství bílkovin a hladinu vápníku.
Výsledky ukazují obrovské rozdíly mezi produkty, které v obchodě stojí na jedné police a pro mnoho kupujících vypadají stejně „fit“. Některé se skvěle hodí do každodenní stravy, jiné spíš připomínají kalorický dezert než lehký jogurt.
Mezi analyzovanými produkty se objevil sýrek, jehož jedna porce dodává tolik tuku jako dva krajíce camembertu a dokonce třikrát víc kalorií než klasický jogurt z polotučného mléka. Pro rodiče, kteří ho kupují dětem jako zdravou svačinu, může jít o překvapivé zjištění.
Vědci z organizace upozorňují, že mnozí spotřebitelé se při výběru řídí pouze vzhledem obalu a umístěním na regále. Přitom rozdíly v nutričním profilu bývají dramatické i mezi produkty ze stejné kategorie.
Žebříček z chladicího boxu: které produkty dopadly nejlépe
Autoři analýzy seřadili produkty od nejlehčích po nejtučnější. Na vrcholu žebříčku se umístily:
- jogurty 0 % tuku (kravské, kozí, ovčí)
- jogurty z polotučného mléka
- jogurty z plnotučného mléka a z ovčího mléka
- kozí jogurt z plnotučného mléka
- plnotučný jogurt a fromage blanc z ovčího mléka
- fromage blanc z kozího mléka
- sýrek typu petit-suisse
Právě tento poslední produkt se ukázal jako obzvlášť problematický z hlediska tuku a kalorií, zejména když se dostává na talíře dětí jako každodenní dezert „na rychlo“. Mnoho rodičů ho přitom vnímá jako výživově vyváženou svačinu.
Srovnání s běžným bílým jogurtem je výmluvné. Zatímco jogurt z polotučného mléka obsahuje průměrně kolem padesáti kilokalorií na sto gramů, sýrek petit-suisse jich má často přes sto čtyřicet.
Sýrek petit-suisse: dezert s pověstí „nevinné“ pochoutky
Sýrek typu petit-suisse si mnoho lidí spojuje s něčím jemným, lehkým a vhodným už pro ty nejmenší. Je malý, krémový, snadno se podává s ovocem nebo trochou medu. Marketing se už léta opírá o image „malého“ dezertu, který se z definice zdá neškodný pro postavu.
Analýza UFC-Que Choisir trochu strhává tento milý obrázek. V průměru sto gramů takového sýrku obsahuje kolem sto čtyřiceti kilokalorií při značném obsahu tuku. Ve srovnání s jogurtem z polotučného mléka vychází výrazně těžší, a přitom se často objevuje v dětské stravě několikrát týdně.
Výživoví poradci upozorňují, že pravidelná konzumace těchto sýrků může u dětí vést k nadbytečnému příjmu nasycených tuků. Rodiče totiž často předpokládají, že malé balení automaticky znamená malou kalorickou zátěž.
Porce sýrku petit-suisse může mít podobné množství tuku jako dva krajíce camembertu a dokonce třikrát převyšovat kalorickou hodnotu obyčejného přírodního jogurtu z polotučného mléka. Pro dítě, které sní dva nebo tři kelímky denně, to znamená výrazný rozdíl v týdenní bilanci.
Malý formát, málo vápníku a hodně odpadu
Zklamává i něco, co mnoho rodičů nečeká – tento typ sýrku vůbec nepatří mezi lídry, pokud jde o vápník. Na pozadí jiných „přírodních“ produktů dopadá dost slabě, a přitom se často kupuje právě s ohledem na „posilování kostí“.
K tomu přistupuje otázka obalů. Sýrky petit-suisse se obvykle prodávají ve velmi malých, jednotlivých kelímcích. V důsledku toho při stejném množství produktu skončí v koši výrazně víc plastu než po snězení jednoho velkého kelímku přírodního jogurtu.
Není to jen problém pro životní prostředí. Malé kelímky také ztěžují reálnou kontrolu porcí. Dítě sní dva nebo tři, protože „jsou malé“, a dospělým je těžké odhadnout, kolik to vlastně je gramů a kalorií.
Nutriční terapeuti doporučují raději volit větší balení přírodního jogurtu a doma ho doplnit čerstvými jahodami, borůvkami nebo malinami. Takový dezert vyjde levněji, obsahuje míň přidaných látek a vytváří méně odpadů.
Jak moudře vybírat jogurty a sýrky v obchodě
Společný jmenovatel všech závěrů z analýzy je jednoduchý: obal, název a místo na regále často uvádějí v omyl. Abys skutečně koupil lehčí produkt, vyplatí se mrknout na etiketu místo toho, abys se řídil jen slovem „přírodní“.
Dobrým návykem se stává i rychlý přepočet gramů na skutečnou porci. Pokud malý kelímek má šedesát gramů a dítě sní dva, je to už sto dvacet gramů – tedy víc než průměrný jogurt ve standardní nádobě.
Na co se dívat na etiketě? Především na obsah tuku na sto gramů, ne jen na celkovou energetickou hodnotu. Také je užitečné porovnat množství bílkovin a vápníku – některé produkty s vysokým obsahem tuku přitom nabízejí překvapivě málo těchto živin.
Osoby, které chtějí omezit nasycené tuky, ale nechtějí se vzdát mléčných dezertů, mají několik bezpečnějších možností. Jogurty 0 % – kravské, kozí, ovčí – patří mezi nejlehčí varianty. Skyr se sníženým obsahem tuku nabízí zajímavou kombinaci vysokého obsahu bílkovin a nízké tučnosti.
Camembert jako referenční bod: co to vlastně znamená
Srovnání s camembertem dobře funguje na představivost, ale stojí za to ho trochu rozebrat na jednotlivé faktory. Tradiční camembert je tučný sýr s vysokým obsahem tuku na sto gramů. Dva průměrné krajíce už představují znatelnou dávku kalorií a nasycených tuků.
Pokud má dětský sýrek podobné množství tuku a přitom často vstupuje do jídelníčku několikrát týdně, celkový týdenní součet kalorií z takových „drobností“ roste rychleji, než se zdá. Pro lidi dbající o tělesnou hmotnost nebo lipidový profil v krvi to může mít reálný význam.
Z hlediska zdraví nejde o to, abyste se úplně vzdali tučnějších mléčných výrobků. Spíš jde o vědomou volbu: sýrek s kalorickou hodnotou camembertu považovat za dezert, a ne za „dietetický“ jogurt na každý den.
Malé změny u regálu, velký efekt v dlouhodobém horizontu
Vědomé čtení etiket vyžaduje zpočátku o několik minut víc u chladicího regálu. Po krátké době už většina lidí zná své oblíbené produkty „zpaměti“ a výběr se stává rutinou, ne kalkulací při každém nákupu.
Praktickým přístupem je vybrat si dva až tři základní mléčné produkty na každý den: jeden velmi lehký, jeden prostřední a případně jeden tučnější, s nímž zacházíte jako s víkendovým dezertem. Díky tomu snáz udržíš rovnováhu mezi požitkem z jídla a kontrolou složení stravy – aniž bys se musel vzdát oblíbených chutí z oddělení jogurtů.
