Několik prostých surovin, struhadlo a horká trouba stačí k tomu, aby na stole přistály zlatavé, lehké bramborové placky. Zvenku křupou, uvnitř jsou měkké a jemné, přitom obsahují méně tuku než klasické smažené hranolky.
Stále více lidí hledá nápady na domácí fast food v lehčí verzi. Místo smažení hranolek v litru oleje můžeš upéct plátky nebo právě bramborové placky na plechu. Výsledek? Zlatavá, křupavá krusta bez oblaku mastného dýmu v kuchyni.
Tato verze bramborových placek má ještě jednu výhodu: celou fázi smažení přebírá trouba. Nemusíš stát u pánve, otáčet každou chvíli porce a hlídat, aby se nic nepřipálilo. Bramborová směs přistane na plechu a zbytek udělá horký vzduch.
Při dobré organizaci můžeš za zhruba 10 minut připravit plech bramborových placek pro 4 až 6 osob a po dalších 25 minutách jsou už hotové k podání.
Které suroviny potřebuješ na 4 až 6 porci
Základem jsou brambory s moučnatou konzistencí, které se po nastrouhání dobře slípají a snadno zarůžoví.
Potřebuješ přibližně 800 gramů brambor, nejlépe moučnatých odrůd. Dále 4 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje s neutrální chutí, jednu plochou lžičku soli, čerstvě mletý pepř podle chuti a špetku sušených bylinek, například tymiánu nebo bylinková směs. To je nepovinné.
Ke spojení hmoty pomůže jedno vejce nebo 2 lžíce mouky. Není to nutné, ale přijde vhod, když mají placky tendenci se rozpadat. Toto množství vystačí na asi 8 až 10 placek velikosti dlaně. U větší rodiny snadno zdvojnásobíš poměry a připravíš dva plechy.
Jak připravit křupavé bramborové placky z trouby
Příprava brambor a cibule vyžaduje několik jednoduchých kroků. Nejdřív zapni troubu na 220 stupňů Celsia s horkovzduchem. Vysoká teplota od začátku výrazně osuší a zarůžoví povrch placek. Plech vyložíš papírem na pečení, aby nic nepřilepilo.
Brambory oloupej a nastruhej na struhadle s hrubými oky. Stejně postupuj s cibulí, nastrouhej ji najemno, hezky se rozprostře v hmotě a dodá aroma. Zeleninu nejlép hned spojíš v jedné míse, aby cibule začala pouštět šťávu do brambor.
Nejdůležitější fáze spočívá v odstranění vody. Vlhkost je nepřítel křupavosti. Pokud ve směsi zůstane příliš mnoho šťávy, placky se rozpadnou nebo se uvaří ve vlastní páře místo aby zarůžověly.
Čím silněji vymačkáš nastrouhané brambory s cibulí, tím hutější a křupavější placky po upečení vyjdou. Směs nejlépe přeneseš do čisté utěrky nebo gázy a pořádně vymačkáš nad dřezem. Můžeš použít i sítko a ruce, ale utěrka dává lepší výsledek.
Jaké triky zajistí, že trouba nahradí smažení
Odlisovanou hmotu přemístiš do velké mísy. Přidáš sůl, pepř, byliny a olivový olej. V této fázi mnozí sáhnou po vejci nebo troše mouky, zvláště pokud jsou brambory velmi šťavnaté. Není to nezbytné, ale usnadní to formování a přenášení placek na plech.
Z hmoty vytvoříš rukou menší kolečka o tloušťce asi 1 centimetr a průměru 7 až 8 centimetrů. Placky lehce zploštíš a pevně přitlačíš k papíru na plechu, aby se nerozpadly. Mezi placky nech malé mezery, díky tomu bude vzduch v troubě volně cirkulovat.
Plech vložíš do nahřáté trouby na střední úroveň. Po zhruba 12 minutách opatrně otoč každý placek pomocí obracečky nebo širokého nože. Peč dalších 10 až 15 minut, až se vršek výrazně zarumění a okraje zeskříví.
Po vyjmutí z trouby placky přelož na mřížku, stejnou jakou používáš na studení koláčů. Teplý vzduch dostane i ke spodku a křupavost vydrží déle než na horkém plechu.
Aby pečené placky opravdu konkurovaly těm z pánve, záleží na detailech. Zde je několik prostých zásad:
- velmi důkladné odstranění vody z nastrouhaných brambor a cibule
- teplota pečení minimálně 220 stupňů Celsia, příliš nízká způsobí dušení místo zarůžovění
- horkovzduch, pokud ho trouba má, placky se pečou rychleji a rovnoměrněji
- jedna vrstva na plechu, bez přeplňování, hmota by se neměla dotýkat
- krátký odpočinek v lednici, asi 10 minut, už po vytvarování, hmota se stane hutější
- střední množství tuku, 4 lžíce na celou porci stačí k vytvoření křupavé krustičky
Odpovídající vysoká teplota a suchá bramborová hmota zajistí, že na povrchu placku se objeví tenká, zlatavá skořápka připomínající efekt smažení v hlubokém oleji.
Co podávat k pečeným bramborovým plackům
Takové placky skvěle poslouží jako náhrada hranolek k obědu, ale snadno se z nich stane samostatné jídlo na večeři nebo líný brunch.
Pro ty, kdo chtějí sníst něco smaženého a zároveň zachovat lehkost talíře, je dobrá volba porce zeleného salátu. Stačí prostá směs z několika složek. Na osobu vezmi hrst oblíbeného salátu, lžičku hořčice do dresinku a lžíci octa nebo citronové šťávy.
Taková příloha přeruší sytost brambor a zajistí, že jídlo zůstane poměrně lehké, přestože máš na talíři něco křupavého a výraznějšího.
Pro fanoušky výraznějších kombinací jsou placky z trouby dobrou základnou k různým doplňkům. Hodí se například jako podklad pod uzeného lososa, tvarohem s pažitkou, sázené vejce se špenátem nebo grilovanou papričku s fetou.
Dodatečnou chuť dodávají i omáčky: jogurtová se zeleninovými bylinkami, rychlá smetanová s česnekem, kečup bez cukru nebo domácí dip na bázi pečené papriky. Placky dobře snášejí i strouhaný žlutý sýr nebo trochu parmezánu posypaného na vršek ke konci pečení.
Proč jsou tyto placky lehčí než hranolky
Rozdíl mezi klasickými hranolkami z fritézy a placky pečenými na plechu spočívá hlavně v množství tuku. Při smažení brambory vstřebávají olej jako houba. V troubě stačí tenká vrstva tuku na povrchu hmoty, která umožní zarůžovění, ale neoblepuje celý vnitřek placku.
Navíc v tomto receptu používáš olivový olej nebo jiný olej s lepším profilem mastných kyselin než typický olej na smažení v hlubokém tuku. Pro mnoho lidí je takové jídlo prostě snáze stravitelné, nezpůsobuje pocit tíhy po jídle a nezanechává v kuchyni nepříjemný zápach.
Pečené bramborové placky se mohou stát prostým způsobem, jak se nevzdávat křupavého potěšení a zároveň omezit množství tuku v každodenní stravě.
Jak začlenit pečené placky do běžného jídelníčku
V praxi tyto placky poslouží jak jako rychlá večeře s přídavkem salátu, tak jako součást rozsáhlejšího oběda s masem nebo vegetariánským gulášem. Můžeš je ohřát v troubě nebo v airfryeru, krátce při vysoké teplotě. Mikrovlnka není dobrý nápad, protože změkčí křupavou krustičku.
Dobrým návykem bude zacházet s nimi jako s náhradou klasických hranolek. Místo smažení hotových tyčinek z mrazáku snadno sáhneš po několika bramborách, nastrouháš je, přidáš cibuli a koření a zbytek se dělá téměř sám. Je to malý krok, který může časem výrazně změnit stravovací návyky celé rodiny. Nezkusíš tuto variantu příště, až budeš mít chuť na něco křupavého?
