Většina lidí používá struhadlo jen dvěma způsoby, zatímco zbylé strany leta a leta oprašují šuplík. Přitom ta nejméně zřejmá má opravdu překvapivé funkce.
Jde o stranu s ostrými výstupky připomínajícími hvězdičky. Mnoho lidí ani pořádně neví, jak se jí dotknout, aby se nepořezali, a tak automaticky sáhnou po noži nebo lisování na česnek. Přitom správně použitá dokáže nahradit několik jiných kuchyňských pomůcek.
Experts na kuchyňské náčiní zdůrazňují, že každá strana klasického struhadla byla navržena s konkrétním účelem. Přesto zůstává část s výstupky v mnoha domácnostech zcela nevyužitá, ačkoliv může vaření velmi usnadnit, zejména při přípravě výrazně aromatických pokrmů. Výzkumy uživatelského chování ukazují, že většina lidí sahá jen po dvou nejzřejmějších stranách a zbytku nevěnuje pozornost.
Proč má struhadlo vlastně několik různých stran
Klasické věžové struhadlo má obvykle čtyři strany. Nejčastěji volíme dvě: jednu na hrubé strouhání, druhou na jemné, ideální na sýr k těstovinám nebo zeleninu do salátu. Zbylé dvě bývají záhadou.
Každá strana byla navržena s konkrétním cílem. Velké otvory slouží ke strouhání na hrubé plátky, například ementál na zapékání nebo mrkev do salátu. Střední otvory jsou určeny pro každodenní použití, třeba gouda do těstovinových zapékanek nebo cuketa do bramboráků. Drobné otvory vytváří velmi jemné plátky, ideální pro parmazán, čokoládu nebo máslo do drobenky.
Strana s výstupky funguje spíše jako mini struhadlo-mlýnek než klasické struhadlo. Rozmělňuje produkt na velmi drobné částice, ideální pro aromatizaci pokrmů. Právě tato poslední strana, nejostřeji vypadající, v mnoha kuchyních zůstává kompletně nevyužitá.
O co jde s tou stranou s výstupky
Strana s hustými, agresivně vyhlížejícími zoubky neslouží k běžnému strouhání na plátky. Její úkol je maximální rozdrobení produktu, tak aby přešel do formy drobných částic, téměř pasty. Díky tomu intenzivněji uvolňuje chuť a vůni.
Nejlépe se osvědčuje při produktech s intenzivním aroma:
- česnek strouhá na jemnou pastu bez použití lisu
- zázvor mění v wilgotnou hmotu ideální do marinád
- kůra z citrónu nebo limetky se stává téměř prachovitou
- tvrdý parmazán nebo grana padano se mění v jemný prášek
- křen vytváří intenzivní pastu do omáček
- muškátový oříšek se rozmělní rovnoměrně
- čerstvé bylinky s tvrdšími stonky jako rozmarýn
- ředkvičky nebo okurky na dekorativní ozdoby
Vzniká z nich něco mezi kaší a suspenzí, nepřipomíná to klasické plátky, spíše drobné, šťavnaté kousky. Tato forma je ideální do omáček, marinád, polévek a dušených pokrmů, kde záleží na rovnoměrném rozložení chuti.
Jak bezpečně používat stranu s výstupky
Vzhled této části struhadla často odrazuje. Mnoho lidí se obává o prsty. V praxi je při dobrém úchopu celkem pohodlné, pokud dodržujete několik zásad.
Prvně je důležité připravit produkt správně. Rozdělte ingredienci na menší kousky. Zoubky lépe zachytí malý prvek než velký, který se snadno sklouzává. Ząbek česneku nebo kousek zázvoru velikosti palce je optimální.
Technika strouhání krok po kroku minimalizuje riziko pořezání. Postavte struhadlo stabilně na prkénko nebo do misky, přidržujte ho nahoře za rukojeť. Produkt uchopte jako tužku, ne celou dlaní, pouze špičkami prstů, nechte malý okraj nad výstupky.
Přesunujte ingredienci krátkými pohyby shora dolů, bez velké síly, nechte zoubky postupně produkt ošoupat. Když se produkt stane velmi malým, odložte ho nebo použijte vidličku k dostruhání zbytku bez dotýkání ostrých částí.
Pokud během strouhání slyšíte škrábání místo plynulého šustění, tlak je příliš velký. Tato strana struhadla lépe funguje při lehkém přítlaku. Odborníci na bezpečnost v kuchyni doporučují nikdy nespěchat a raději pracovat pomalu, ale jistě.
Ideální na česnek, zázvor a kořeninové koření
Nejspektakulárnější efekt tato strana dává u aromatických přísad, které obvykle rozdrobujeme nožem nebo ve speciálních zařízeních.
Česnek bez lisu je aromatičtější a rovnoměrnější. Lis na česnek je sice pohodlný, ale zanechává hodně dužiny uvnitř, těžko se myje. Struhadlo s výstupky umožňuje dosáhnout podobného efektu, jen vše směřuje přímo do misky nebo hrnce.
Takto namletý česnek se snadno spojuje s olivovým olejem nebo máslem, rovnoměrně se rozprostře v omáčkách a nezanechává velké, silně citelné kousky. Výborně se hodí do domácího česnekového másla, krémových polévek a zapékanek, kde záleží na intenzivní chuti, ale bez kousavých ząbků pod zubem.
Čerstvý zázvor nakrájený na kostky bývá tvrdý a vláknitý. Nastrouhaný na straně s výstupky se promění ve vlhkou, drobnou hmotu, která se ideálně rozpouští v sójové omáčce, kokosovém mléku nebo bujónu.
Tato forma skvěle pasuje do marinád na kuřecí maso a tofu, nálevů s citrónem a medem, domácích omáček k salátům na bázi sezamového oleje. Nutriční specialisté potvrzují, že takto zpracovaný zázvor uvolňuje více gingerolu, aktivní látky s protizánětlivými účinky.
Použití u citrusů, tvrdého sýra a zeleniny
Strana s výstupky nekončí u česneku a zázvoru. Lze s ní udělat mnoho kuchyňských triků, které dosud vyžadovaly samostatné nástroje.
Kůra z citrusů bez velkých plátků je cenná do těsta, krému nebo omáčky k rybám. Je lepší, když je velmi jemná, téměř prachová. Tato strana struhadla skvěle odře jen tenkou, barevnou vrstvu bez hořké bílé části albeda pod ní, pokud pracujete jemně.
Těsto intenzivně voní, ale kůra není citelná ve struktuře. Krémy a omáčky zachovávají hladkou konzistenci a snáze kontrolujete množství aromatu. Kůra z citronu se hodí do citronového cheesecaku, kůra z pomeranče do pomerančového muffinu.
Tvrdý sýr jako prášek vzniká, když parmazán nebo pecorino romano nastrouháte na výstupky. Místo plátků získáte téměř prášek. Tato forma se skvěle hodí k posypání krémových polévek, přípravě křupavé posypky na zapékané lasagne nebo domácí strouhanky se sýrem k pečené cukině.
Drobné dekorace ze zeleniny lze vytvořit tak, že zoubky dokážou vykartáčovat měkkou zeleninu jako ředkvička, okurka nebo mrkev na barevné, jemné cáry. Taková drobnička se hodí jako doplněk textury do krémových zeleninových pomazánek nebo lehké ozdoby na chlebíčky s cottage cheese.
Jak čistit a uchovávat struhadlo s ohledem na tuto stranu
Tento druh ostří se snadno ucpe zbytky. Pokud necháte struhadlo neumyté, zaschnuté částice česneku nebo sýra budou velmi obtížně odstranitelné.
Odborníci na údržbu kuchyňského náčiní doporučují opláchnout struhadlo ihned po použití pod silným proudem vody. Přetáhněte po výstupkách měkký kartáček nebo houbu s mycím prostředkem. Sušte ve svislé poloze, aby voda volně stekla.
Čím rychleji po použití tuto stranu struhadla opláchneš, tím méně času strávíš drhnoucím zaschnutých zbytků. Někteří kuchaři používají starou zubní kartáček speciálně na čištění této strany, protože štětiny pronikají mezi zoubky účinněji než běžná houba.
Stojí také za to uchovávat struhadlo tak, aby ostré výstupky nezasahovaly do jiných předmětů v šuplíku. Můžeš ho zasunout do prostého kartónu nebo pytlíku, což ochrání jak ostří, tak ruce při sahání po dalších nástrojích.
Proč dát šanci této zapomenuté straně
Strana s výstupky v praxi nahrazuje několik pomůcek: lis na česnek, jemné struhadlo na koření a dokonce malé struhadlo na citrusovou kůru. Zabírá stejně místa jako běžné struhadlo, ale dává více možností.
Pokud máš rád intenzivní chutě, tato část nástroje se rychle stane tvým spojencem při tvorbě omáček, marinád a aromatických přísad. Umožňuje snazší kontrolu množství koření. Vždy vidíš, kolik přesně se dostalo na struhadlo a do misky, což bývá obtížné u lisů nebo malých mlýnků.
Při prvních pokusech stojí za to začít od jednoho ząbku česneku nebo malého kousku zázvoru. Několik pohybů stačí, abys viděl rozdíl v konzistenci. Hmota je jiná než při krájení nožem, rychleji uvolňuje aroma a lépe se spojuje se zbytkem ingrediencí. Časem se tento nenápadný bok struhadla může stát jedním z nejčastěji používaných prvků tvé kuchyně, i když léta vypadal zcela zbytečně.
