Rychlé opláchnutí jahod proudem vody ze směšovače je pohodlné, ale bohužel velmi neúčinné. Většina pesticidů zůstává na povrchu ovoce a občas pronikne i hlouběji do dužniny.
Americké organizace zabývající se bezpečností potravin dlouhodobě upozorňují, že jahody patří mezi nejvíce postříkané plodiny na trhu. Krátká sprcha pod kohoutkem jim neposkytuje skutečnou ochranu – zbytky přípravků na ochranu rostlin stále zůstávají na slupce, někdy dokonce pronikají hlouběji do dužiny.
Americké organizace jako EWG už roky řadí jahody na přední příčky žebříčku ovoce s největším množstvím reziduí pesticidů. V sestavách typu Dirty Dozen se prakticky vždy nacházejí v první trojce. Testy prováděné USDA přinášejí pro milovníky jahod docela znepokojivé výsledky.
Výzkumníci zjistili, že v konvenčně pěstovaných jahodách obsahovalo až devadesát devět procent vzorků alespoň jeden typ reziduí přípravků na ochranu rostlin. Přibližně třicet procent vzorků obsahovalo deset nebo více různých látek. V extrémních případech vědci odhalili až dvacet tři různých chemických sloučenin najednou. Celkem identifikovali desítky různých substancí, mimo jiné karbendazim a bifenthrin používané jako fungicidy a insekticidy.
Jahody v čele ovoce s nejvyšším obsahem chemie
Tato chemická směs není vidět ani cítit, přesto dokáže ulpívat na jemné slupce jahody i přes běžné oplachování vodou. Silný proud z kohoutku sice smyje písek a kousky hlíny, ale většinu toho, čeho se skutečně chceme zbavit – tedy zbytky ochranných ošetření – zanechá na místě.
Moderní přípravky používané v ovocnářství jsou navrženy tak, aby je nesplachl každý déšť. Mnohé z nich jsou částečně tukem rozpustné, dokonale se přilepí ke slupce ovoce a drží se jí velmi pevně. Badatelé z University of Massachusetts zjistili, že krátké oplachování jahod v samotné vodě odstraní pouze přibližně deset až dvacet procent reziduí.
Zmizí hlavně ty nejlépe rozpustné ve vodě, zatímco většina obtížnějších sloučenin zůstane na povrchu plodu. Kromě toho mnoho lidí dělá klasickou chybu: před mytím odtrhne stopky. Tehdy může kontaminovaná voda snadněji proniknout dovnitř ovoce společně se zbytky chemikálií a mikroorganismů z povrchu.
Proč samotné oplachování vodou téměř nic neodstraní
Nejhorší scénář vypadá takto: nejprve odtrhnete stopky, pak krátce opláchnete jahody pod kohoutkem. Místo snížení kontaktu s chemií ji můžete zavést hlouběji do dužniny. Studien University of Massachusetts ukazují přesná čísla účinnosti různých metod mytí.
Výzkumníci testovali různé způsoby čištění ovoce a výsledky jsou jednoznačné. Navíc mnoho kupujících nedodrží ani základní pravidla hygieny při manipulaci s čerstvým ovocem. Jahody se často dostávají přímo z obchodního regálu na talíř bez jakékoliv důkladnější očisty.
Nejčastější chyby zahrnují:
- odtrhávání stopek před mycím procesem
- mytí dlouho před samotnou konzumací
- použití příliš silného proudu vody ze směšovače
- příliš dlouhé máčení v kyselém roztoku
- skladování vlhkých jahod v plastových nádobách
- nedostatečné osušení před uložením do lednice
- použití nevhodných mycích prostředků
- opakované skladování částečně umytých jahod
Daleko účinnější metodou je koupel v roztoku s jedlou sodou. Tento postup je nejlépe prozkoumaným domácím způsobem, jak snížit množství chemických reziduí na ovoci.
Jak funguje koupel v roztoku s jedlou sodou
Jedlá soda ve vodě vytváří mírně zásaditý roztok s hodnotou pH přibližně osm až devět. Takové prostředí pomáhá rozložit částečně strukturu některých sloučenin a usnadňuje jejich odlepení od slupky plodu. Nejde o sterilizaci ani o stoprocentní záruku odstranění všeho, ale rozdíl oproti samotné vodě je výrazný.
V jednom z experimentů University of Massachusetts prováděném na jablkách zmizelo po patnácti minutách máčení v roztoku se sodou až devadesát procent detekovatelných reziduí z povrchu. Běžné mytí vodou se k takovému výsledku ani nepřiblížilo. Vědci tento postup následně ověřovali i na dalších druzích ovoce včetně jahod.
Správný rituál mytí jahod vyžaduje několik minut a velkou mísu, ale je jednoduchý. Připravíte si větší hrnec nebo mísu a nalijete litr studené vody. Přidáte jednu vrchovatou lžíci jedlé sody a důkladně zamícháte. Do roztoku vložíte celé jahody se stopkami.
Jemně promícháte rukou, aby se ovoce omylo, ale nemačkáte ho. Necháte jahody deset až patnáct minut, aby roztok mohl působit na slupku. Poté plody slijete a opláchnete čerstvou vodou přibližně třicet sekund. Nakonec rozložíte jahody na čisté kuchyňské utěrce nebo papírových ubrouscích a sušíte, dokud nebude povrch suchý.
Ocet, sůl a biopotraviny – co opravdu funguje
V různých návodech se objevuje celá řada domácích triků na čištění ovoce. Ne všechny však dávají tak dobrý efekt jako jedlá soda a ne všechny stojí za vyzkoušení u citlivých jahod. Některé zdroje doporučují ocet, jiné používají sůl nebo speciální komerční mycí prostředky.
Jasně je třeba říct: mýdla, mycí prostředky na nádobí ani domácí detergenty se nehodí k mytí ovoce. Zanechávají vlastní rezidua, která nikdo nezkoumá z hlediska pravidelného příjmu za těchto podmínek. Odborníci z potravinářských úřadů toto důrazně nedoporučují.
Často se objevuje otázka, zda u jahod z ekologického zemědělství vůbec musíme být tak pečliví. Ovoce s certifikátem bio obvykle obsahuje méně nejagresivnějších syntetických sloučenin. Přesto mohou obsahovat látky povolené v ekologickém zemědělství, mohou zachytit stopy jiných přípravků ze sousedních polí a stejně se znečišťují prachem, bakteriemi a výtrusy plísní.
Proto tentýž postup mytí – koupel se sodou, oplachování, sušení – stojí za použití i u biojahod. Výzkumníci z evropských institucí potvrzují, že ekologické pěstování snižuje riziko, ale nevylučuje ho úplně. Jahody z farmářských trhů nebo ze zahrady souseda také vyžadují důkladné umytí.
Krátký proud vody pod kohoutkem dokáže zanechat i osmdesát procent reziduí na povrchu jahod. Koupel se sodou tento podíl výrazně snižuje, především v prohlubních mezi drobnými semínky na povrchu plodu. Doktorka Lili Heová z University of Massachusetts vedla několik studií potvrzujících účinnost této metody.
Bezpečnější jahody každý den – praktické návyky
Pokud jahody kupuješ často, vyplatí se zavést několik jednoduchých pravidel natrvalo. Zabírají chvilku, ale skutečně snižují množství chemie, kterou konzumuješ. Připrav si v kuchyni mísu trvale určenou k mytí ovoce v roztoku se sodou.
Hned po nákupu projdi jahody a vyhoď ty s náznaky plísně, aby nenakazily zbytek. Snaž se kupovat jahody co nejčerstvější, s krátkou cestou z pole do obchodu, například na místním trhu. Pokud jahody jíš velmi často, zvaž jejich střídání s jiným ovocem s menším množstvím reziduí ošetření.
Pro děti a těhotné ženy ještě důsledněji dodržuj celý mycí rituál. Dobře funguje jednoduchý trik: naplánuj si máčení jahod v roztoku se sodou na dobu, kdy stejně děláš něco jiného v kuchyni – například vaříš těstoviny nebo připravuješ večeři. Těch deset až patnáct minut prakticky ubíhá samo a rozdíl v kvalitě ovoce je znatelný.
Stojí za připomenutí, že popisované studie se netýkají pouze jahod. Podobně reaguje i další měkké ovoce s jemnou slupkou jako maliny nebo borůvky. Tentýž postup mytí se sodou můžeš klidně přenést na celou letní mísu ovoce. Díky tomu s potěšením konzumuješ sezonní dobroty a zároveň omezuješ množství nechtěných přídavných látek, které se do tvého organismu dostávají s každým soustem.
