Reprezentativní průzkum tisícovky Francouzů přinesl jednoznačný výsledek. Tradiční pokrm dušený v červeném víně porazil sýrové speciality, palačinky i slavné zapékané klasiky.
Průzkum realizovaný institutem Ipsos těsně před vyhlášením nových michelinských hvězd pro rok 2026 odhalil zajímavý obraz francouzské kulinářské identity. Mezi sýry, palačinkami a slavnými zapékankami vyhrál pokrm dlouho dušený v červeném víně, spojovaný s domácím teplem a dlouhým nedělním obědem.
Francouzská kuchyně zažívá v očích vlastních obyvatel drobnou, ale zřetelnou renesanci. Celých 97 procent dotázaných deklaruje, že má dobré mínění o gastronomii své země. O rok dříve byl tento ukazatel nižší o pět procentních bodů, což naznačuje rostoucí hrdost na vlastní pokrmy.
Silná vazba na národní kuchyni se projevuje v každodenních návycích. Téměř sedm z deseti osob uvádí, že minimálně jednou týdně sahá po klasických regionálních pokrmech. Ještě vyšší je podíl těch, kteří je sami připravují doma – inspirují se recepty z kulinářských serverů nebo rodinnými poznámkami předávanými z generace na generaci.
Jak Francouzi vnímají vlastní kulinářskou tradici
Za průzkum zodpovídal institut Ipsos, anketa probíhala online na reprezentativní skupině tisíce lidí ve věku od 18 do 75 let. Otázka zněla zdánlivě jednoduše: jak vnímají vlastní kuchyni a které tradiční pokrmy se skutečně objevují na jejich stolech.
Výsledky mluví jasně. Většina respondentů pravidelně vaří tradiční pokrmy v domácím prostředí. Nejde o návštěvy michelinských restaurací v Paříži nebo Lyonu, ale o běžné týdenní menu.
Blízko 70 procent dotázaných sahá po klasických pokrmech minimálně jednou týdně. Téměř 80 procent je připravuje samostatně doma. 62 procent se inspiruje recepty z internetových serverů. 48 procent využívá receptury předávané v rodině.
Tento rozklad odpovědí ukazuje zajímavou kombinaci. Moderní zdroje poznání jako kulinářské portály nebo sociální média se setkávají s tradiční domácí kuchyní. Mnoho lidí hledá recept na pokrm známý z dětství na internetu, protože nemají po ruce babičin sešit.
Které jedno pokrm nejlépe reprezentuje Francii v zahraničí
Kulminační část ankety se týkala výběru symbolického ambasadora francouzské kuchyně. Respondentům byla předložena nabídka nejznámějších klasiků, od sýrových zapékanek po pokrmy připravované v jednom hrnci. Měli označit jedno jídlo, které podle jejich názoru nejlépe vystihuje charakter kuchyně jejich země v cizině.
Nešlo o nejoblíbenější pokrm, ale o ten, který si člověk snadno vybaví v typickém pařížském bistru i v restauraci s názvem francouzská otevřené někde v Tokiu, New Yorku nebo Praze. Jídlo, které má v očích zbytku planety shrnovat francouzský přístup k jídlu: pomalé vaření, důraz na omáčku, význam vína a společný stůl.
Hovězí po burgundsku získalo jasnou převahu. Celých 46 procent dotázaných označilo právě tento gulášový klasik za pokrm, který se nejlépe spojuje s Francií na mapě světa. Zajímavé je, že jde už o druhý rok za sebou s tímto výsledkem. V předchozí edici průzkumu dostal 39 procent hlasů, takže jeho pozice se ještě posílila.
Co stojí za takovým výsledkem? Tento pokrm v jistém smyslu spojuje vše, s čím se spojuje průměrný člověk přemýšlející o francouzském jídle. Vysoce kvalitní maso, červené víno, dlouhé pomalé dušení na mírném ohni, nepospíchající oběd v rodinném kruhu. Je to kuchyně zároveň rustikální i elegantní, dá se podávat v prostém domě na venkově i v restauraci s bílými ubrusy.
Proč hovězí dušené ve víně porazilo bagety i fondue
Hovězí po burgundsku se stalo symbolem především proto, že spojuje burgundské víno, lokální produkt a myšlenku společného dlouho slavnostního jídla. Ačkoli název jasně odkazuje na region Burgundsko, pokrm dávno překročil hranice místní tradice. Stal se pokrmem celonárodním a časem i značkou samotnou.
V českých restauracích se také stále častěji objevuje v menu, někdy v lehčí verzi, jindy věrně kopírující klasický recept se slaninou, žampiony a malými cibuličkami. Pro českého čtenáře může být výsledek průzkumu zajímavým srovnáním. V naší kultuře také existují pokrmy plnící roli symbolů – vývar, guláš, knedlíky, smažený řízek.
Francouži dotázaní na podobný vlajkový talíř ukazují na dlouho dušené hovězí v omáčce z červeného vína. Nevybírají dezert, rychlou svačinu ani efektní předkrm, ale něco, co vyžaduje čas a trpělivost. To může vysvětlovat, proč bývá francouzská kuchyně vnímána jako náročná.
V praxi recept na hovězí po burgundsku není složitější než český guláš. Vyžaduje spíše odpovídající naplánování času než komplikované techniky. Pro mnoho milovníků vaření je to ideální pokrm na neděli: příprava začíná dříve a pak pokrm prakticky sám pomalu dochází v hrnci.
Jaké další klasické pokrmy Francouzi označili za typické
Podrobný žebříček ukazuje jasně, že francouzská příchylnost ke kuchyni se týká hlavně sytých pokrmů vhodných ke sdílení. Vysoko se umísťují husté pokrmy připravené v jednom hrnci, zapékanky a vydatná jídla, která obvykle dorazí na stůl ve velkém nádobí a každý si nabere porci sám.
Ačkoli přesná procenta pro všechny pozice nebyla v popisu průzkumu zveřejněna, bylo zmíněno několik dalších hitů dobře známých i českým gurmánům. Objevuje se mimo jiné těžká masitá zapékanka z jihozápadu země, krémový telecí guláš v bílé omáčce, sýrové pokrmy s brambory a tradiční palačinky s máslem s lehce slanou příchutí.
Sestava jasně ukazuje, že ve všeobecném povědomí vyhrávají pokrmy mající schopnost přenést na konkrétní místo: jih země, Alpy, Burgundsko. Pro mnoho dotázaných nejde jen o otázku chuti, ale také o kulinářskou mapu. Každé sousto odkazuje na jinou krajinu, jiný příběh a jiný způsob trávení času u stolu.
Který francouzský region platí za nejvíce chutný
Anketa se dotkla také otázky regionů. Jihozápad Francie spojovaný s tučnou kachnou, fazolemi a aromatickými guláši platí za kulinářsky nejatraktivnější oblast. Tak soudí zhruba polovina respondentů. Daleko za ním se umísťují oblasti zahrnující Alpy a okolí Lyonu a také region sousedící s Německem proslulý zelím, klobásami a koláči.
Hovězí po burgundsku je v tomto rozložení jistou výjimkou. Pokrm vyrostlý na půdě jednoho regionu unikl místním rámcům a stal se symbolem celé země. V plebiscitu daleko předstihl sýrové klasiky nebo palačinky.
Kde přesně žije francouzská kulinářská tradice dnes
Průzkum také ukazuje, že francouzská tradice nežije výhradně na stránkách menu oceňovaných restaurací. Většina respondentů deklaruje, že tradiční pokrmy se pravidelně objevují na jejich stolech v běžných týdnech, bez speciální příležitosti. Takové dušené nebo zapékané pokrmy často skončí v troubě v neděli ráno, aby pomalu dozrály k plné chuti, když se rodina shromáždí ke společnému obědu.
Když Francouz v neděli ráno nastaví hrnec s hovězím dušeným ve víně, připravuje jídlo, ale také pěstuje určitý obraz své země. Pro mnohé domácí kuchaře představuje hovězí po burgundsku dobrou adaptaci do místních podmínek. Základ stále tvoří dlouhé dušení masa ve víně, ale proporcím a přísadám lze přizpůsobit vlastní chuťové návyky.
Pro osoby začínající s francouzskou kuchyní může být takový guláš dobrým prvním krokem. Spojuje nám známou formu jednohrnkového pokrmu s trochou odlišného přístupu: důrazem na kvalitu vína, na správné opečení masa a pomalou redukci omáčky. Výměnou nabízí pokrm, který bez problému obstojí na elegantní večeři, ačkoli vyžaduje hlavně trpělivost, nikoli profesionální vybavení.
Pohled na výsledky francouzského průzkumu snadno vyvolává otázku, jaký pokrm by zvolili Češi při analogickém šetření. Zvítězil by tradiční vývar, knedlíky se zelím, nebo snad nová interpretace regionální kuchyně? Francouzi své favority už označili a udělali to s obrovskou jednotností, vsadili na hrnec plný dlouho dušeného masa v červeném víně jako na nejvíce reprezentativní chuť své země v očích celé planety.
