První jahody v obchodech lákají barvou a vůní, ale letošní evropské testy značně ochlazují nadšení. Sanitární kontroly ukazují, že část jahod prodávaných v supermarketech obsahuje koktejl různých přípravků na ochranu rostlin.
Vědci obracejí mimořádnou pozornost na ovoce z jedné jihoevropské země, která je již léta gigantem v jejich produkci. Jahody ze Španělska totiž v kontrolách opakovaně vykazují nejvyšší hodnoty reziduí pesticidů. Pro spotřebitele v Česku to znamená, že by měli věnovat pozornost etiketě a zemi původu, zejména u velmi raných jahod na jaře.
Problém není jen teoretický. Podle odborníků na bezpečnost potravin se jedná o reálné riziko při každodenní konzumaci. Děti a těhotné ženy patří mezi nejzranitelnější skupiny, které mohou být vystaveny dlouhodobému působení směsí různých látek. Proto je dobré znát jednoduchá pravidla, která pomohou snížit množství chemie na tvém talíři.
Co ukázaly poslední testy jahod v Evropě
Na jaře 2023 zadal německý spotřebitelský magazín Öko Test analýzu 14 balení jahod zakoupených v populárních obchodních řetězcích. Výsledky nejsou příliš povzbudivé: v 8 z nich objevili množství reziduí přípravků na ochranu rostlin, včetně takových, jejichž použití je v Evropské unii již zakázáno.
V testovaných jahodách našli směs několika látek. Část z nich je nebezpečná pro opylovací hmyz, jiné vyvolávají obavy onkologů. Nejvíce kontaminovaných balení pocházelo ze Španělska, které zaplavuje Evropu raným ovocem z plantáží pod fólií.
Ve vzorcích se objevily mimo jiné tyto látky:
- ethirimol – fungicid považovaný za toxický pro včely
- cyflumetofen – prostředek proti roztočům, škodlivý pro biodiverzitu
- bupirimat – sloučenina podezřelá z karcinogenního působení
- spinosad – přípravek povolený v ekologickém zemědělství, ale toxický pro část opylovačů
Práve ovoce z této země nejčastěji dopadalo špatně v testech. Španělsko je jedním z největších producentů jahod v Evropě, v regionu Huelva v sousedství národního parku Doñana se rozkládají obrovské plochy skleníků a fóliových tunelů, ve kterých jahody rostou téměř celý rok.
Jsou bio jahody skutečně čisté
Navzdory očekáváním se ani jahody z ekologických pěstování ne vždy ukázaly jako zcela zbavené chemie. V jednom z testovaných balení označených jako bio zjistili stopy spinosadu. Jde o prostředek povolený v ekologickém zemědělství, ale používaný ve striktně vymezených situacích a známý toxicitou pro část opylovacího hmyzu.
Samostatný rozsáhlý výzkum proběhl ve Velké Británii. Vědci analyzovali přes 3300 vzorků jahod dostupných na tamním trhu. Až v 95 procentech vzorků zjistili sloučeniny patřící do skupiny PFAS, označované lidově jako „věčné chemikálie“, protože z prostředí mizí velmi pomalu.
Jahody ze Španělska prodávané v britských supermarketech častěji obsahovaly vyšší hladiny látek z rodiny PFAS než ovoce z jiných zemí. Tento trend potvrzují i zprávy z Francie, kde přibližně 80 procent testovaných vzorků ovoce z konvenčního pěstování obsahovalo alespoň jedno reziduum přípravku na ochranu rostlin.
Srovnání provedená na baleních pocházejících z různých zemí ukazují, že francouzské jahody mají průměrně asi o 60 procent méně reziduí přípravků na ochranu rostlin než jahody ze Španělska. To naznačuje, že model pěstování a režim používání chemie ve Španělsku jsou výrazně intenzivnější.
Proč španělské jahody obsahují více reziduí pesticidů
Klíč tkví v rozsahu a způsobu vedení plantáží. Španělsko patří mezi největší producenty jahod v Evropě. Tak intenzivní model produkce nese konkrétní důsledky pro kvalitu sklizně.
Rostliny rostou velmi hustě, což podporuje houbové choroby. Vyšší teploty a vlhkost pod fólií zvyšují tlak škůdců. Producentům záleží na obrovských výnosech v krátkém čase, často brzy na jaře. V takové situaci farmáři sahají po kombinacích fungicidů, insekticidů a prostředků proti roztočům, aby zajistili odpovídající množství zboží v požadovaném termínu.
Každý z těchto přípravků samostatně je povolen, ale jejich kombinování vede k přítomnosti několika látek najednou na jednom plodu. V regionu Andalusie se nacházejí tisíce hektarů fóliových tunelů, kde probíhá pěstování po celý rok s minimálními přestávkami.
Vědci z univerzit v Madridu a Barceloně upozorňují, že současná legislativa Evropské unie hodnotí bezpečnost jednotlivých látek, ne však jejich kombinace. Právě synergický efekt více pesticidů současně představuje podle odborníků z oblasti toxikologie největší neznámou.
Jak snížit množství chemie v jahodách na vlastním talíři
Ačkoli úplné vyloučení kontaktu s rezidui pesticidů je prakticky nereálné, dá se výrazně omezit jejich množství v každodenní stravě. Prvním a nejjednodušším krokem je pozorné čtení etikety. Pokud je to možné, lepší je vyhýbat se jahodám ze Španělska, zejména těm dostupným velmi brzy v sezoně.
Bezpečnější volbou jsou místní ovoce kupované v plném průběhu sezony. Nejrozumnější strategie pro spotřebitele v Česku zahrnuje několik kroků. Vsadit na lokální jahody z konce května, června a začátku července je první pravidlo. Druhým je využívat krátké prodejní řetězce – tržnice, kooperativy, farmy v okolí.
Další užitečné zásady:
- sáhnout po ekologickém pěstování, když to rozpočet dovolí, zejména pro děti a těhotné ženy
- nekupovat jahody velmi brzy na jaře „za každou cenu“, kdy trh zaplavují téměř výhradně plody z intenzivních plantáží pod fólií
- vybírat české odrůdy v sezoně, kdy mají nejlepší chuť i nejnižší chemickou zátěž
- kontrolovat zemi původu na obalu před vložením do košíku
- dávat přednost menším dodavatelům před velkými distribučními centry
Jahody jíme celé, včetně jemné slupky, kterou nelze oloupat. Způsob mytí má tedy velký význam. Výzkumy ukazují, že důkladné oplachování pod tekoucí vodou může snížit množství části sloučenin nacházejících se na povrchu ovoce.
Jak správně mýt jahody doma
Praktické schéma může vypadat takto. Jahody vložíme do cedníku nebo durszláku. Po dobu několika desítek sekund je oplachujeme pod chladným proudem vody z kohoutku. Jemně protrřeme ovoce rukou nebo měkkou kuchyňskou kartáčkem. Stopky odstraňujeme až po umytí, aby voda nepronikala hluboko do středu plodu.
Domácí koupele ve vodě s octem, jedlou sodou či kuchyňskou solí nemají jednoznačně potvrzenou účinnost při odstraňování pesticidů. Bývají naopak problematické z jiné strany: mohou zanechávat vlastní rezidua na ovoci, měnit chuť či ničit jemnou strukturu jahod. Lékaři z Ústavu hygieny a epidemiologie doporučují držet se klasického mytí pod tekoucí vodou.
Mnoho lidí si v kontextu takových zpráv klade otázku, zda vůbec stojí za to kupovat jahody ve velkých obchodních řetězcích. Systém kontroly potravin v Evropské unii předpokládá existenci maximálních přípustných hladin reziduí přípravků na ochranu rostlin a producenti je musí dodržovat.
Jak rozumně plánovat nákup ovoce
Problém spočívá v tom, že normy se týkají jednotlivých látek, ne součtu několika sloučenin, které mohou být přítomny společně. Hodnocení rizika není jednoduché. Dávky zjištěné ve výzkumech obvykle leží pod prahy považovanými za nebezpečné. Není však úplně jasné, jak organismus reaguje na mnohaletou, každodenní expozici směsi různých látek, zejména u malých dětí.
Z tohoto důvodu mnoho odborníků na výživu a veřejné zdraví podporuje zásadu „snížení vystavení, kde se dá“. Jde o reálné omezení množství chemie ve stravě, bez upadání do extrémů a strachu z každého ovoce. V praxi může rozumný přístup vypadat následovně: v případě produktů, které pravidelně končí na seznamech nejvíce „nasycených“ přípravky na ochranu rostlin, je vhodné nastavit vyšší laťku.
Do této skupiny patří mimo jiné jahody, hrozny a saláty. Pro právě tyto produkty se hodí následující pravidla: koupit jich méně, ale z lepšího zdroje, hledat české odrůdy v sezoně, v míře možností vybírat ekologické ovoce nebo od farmářů omezujících chemii, věnovat pozornost etiketám a zemi původu, zvláště když se jahody objevují velmi brzy.
Pro osoby, které jahody jedí příležitostně, několikrát do roka, je zdravotní riziko nižší než pro někoho, kdo po nich sahá denně během celého jara a léta. Proto je rozumné přizpůsobit opatrnost četnosti konzumace. Děti, těhotné ženy či osoby s chronickými onemocněními nejvíce získají výběrem ovoce s menším množstvím chemie.
Stojí také za připomenutí, že samotná přítomnost reziduí přípravků na ochranu rostlin neškrtá úplně hodnotu jahod. Stále jsou zdrojem vitaminu C, vlákniny a antioxidantů. Umění spočívá v tom, čerpat prospěch z jídla ovoce a současně vědomě omezovat jeho nejproblematičtější zdroje – v tomto případě především rané, intenzivně produkované jahody z jihu Evropy. Dokážeš si představit léto bez jahod, nebo se raději pokusíš najít ty nejčistší?
