Nová studie francouzské agentury pro bezpečnost potravin odhaluje, že oblíbené každodenní potraviny obsahují toxický kov, který se v těle ukládá celá desetiletí a poškozuje ledviny i kosti.
Kadmium je tichý nepřítel, který se skrývá v běžných potravinách. Na rozdíl od pesticidů nebo mikroplastů nevzbuzuje velké emoce, přitom má jednu nebezpečnou vlastnost – jednou vstřebaný zůstává v organismu i několik desítek let. Hlavními zdroji přitom nejsou žádné exotické pokrmy, ale dobře známé škrobové a obilné výrobky.
Výzkumníci z Francie upozorňují na rostoucí vystavení obyvatel této země kadmiu. Analýzy moči prováděné v oblasti Seiny ukázaly, že průměrná hladina vylučování kadmia je tam několikrát vyšší než v mnoha jiných evropských zemích. Problém se objevuje tehdy, když se koncentrace kadmia zvyšuje v důsledku lidské činnosti – především kvůli průmyslu a používání některých fosforečných hnojiv. Tento těžký kov se přirozeně vyskytuje v půdě a vodě, odkud se přes kořeny rostlin dostává do potravin.
Co je kadmium a proč se tak snadno dostává do kuchyně
Kadmium patří mezi těžké kovy přirozeně přítomné v životním prostředí. Když se dostane do organismu, vylučuje se velmi pomalu – na zbavení se poloviny vstřebané dávky je potřeba dokonce deset až třicet let. To znamená, že o riziku nerozhoduje jednotlivé jídlo, ale součet mnoha let konzumace podobných potravin.
Odborníci z univerzit a výzkumných institucí zdůrazňují, že i malá množství v potravinách mohou při každodenní konzumaci vést k významné zátěži organismu. Právě dlouhá doba setrvání kadmia v těle činí z tohoto kovu zvláště nebezpečnou látku. Zatímco jiné toxiny se vylučují relativně rychle, kadmium se hromadí především v ledvinách a kostech.
Roste to na polích, kde se po léta používala minerální hnojiva na bázi fosforu. Rostliny, které tam vyrůstají, vstřebávají část těchto znečištění a přenášejí je do sklizené úrody. Pokud se na takových polích pěstuje pšenice, rýže nebo brambory, později se dostávají do chleba, těstovin nebo slaných snacků.
Jak kadmium působí na tělo a proč jsou následky viditelné až po letech
Lékáři varují, že kadmium útočí především na ledviny a kosti. Postupem času může vést k chronickému selhání ledvin a oslabení kostní soustavy, v důsledku čehož dochází k častějším zlomeninám a rozvoji osteoporózy. Vědci upozorňují také na další směry působení tohoto těžkého kovu.
Mezi hlavní zdravotní rizika patří:
- poruchy vývoje nervového systému u dětí
- negativní vliv na kardiovaskulární systém
- zvýšené riziko některých nádorových onemocnění (zejména slinivky břišní, močového měchýře, prostaty a prsu)
- oslabení kostní hmoty a vyšší náchylnost ke zlomeninám
- poškození funkce ledvin s dlouhodobými následky
- narušení hormonální rovnováhy v organismu
Kadmium bylo klasifikováno jako látka s karcinogenním účinkem. To neznamená, že každý vystavený člověk onemocní rakovinou, ale že při dlouhodobém kontaktu roste pravděpodobnost rozvoje nemoci, zvláště když jsou přítomny i další rizikové faktory – například kouření cigaret. Kouření tabáku představuje jeden z hlavních kanálů vstřebávání kadmia do těla.
Badatelé z Národního institutu zdraví zdůrazňují, že kadmium má tendenci se kumulovat. Malé dávky z každodenní stravy se sčítají po celý život. U dětí je situace ještě vážnější, protože jejich organismy se intenzivně vyvíjejí a jakékoli poruchy ve fungování nervového systému nebo kostí mohou zanechat trvalou stopu.
Které potraviny hromadí nejvíce kadmia a proč je jíte každý den
Když se mluví o těžkých kovech, často si představíme ryby nebo mořské plody. V případě kadmia je obrázek složitější. Vysoké koncentrace se skutečně mohou objevovat v některých drobnech nebo vybraných mořských produktech, ale jíme je poměrně zřídka. Z perspektivy statistického jídelníčku mají větší význam potraviny konzumované prakticky každý den.
Z analýzy francouzských dat vyplývá, že největší podíl na vystavení kadmiu mají výrobky z obilovin a škrobové potraviny. Zahrnují chléb a pečivo z pšeničné mouky, těstoviny všeho druhu, rýži bílou i hnědou, brambory a výrobky z nich, instantní kaše a müsli, sušenky a slané krekry.
V případě těchto produktů je klíčová ne tak rekordně vysoká obsahová hodnota kadmia, ale frekvence konzumace. Když se většina jídel během dne zakládá na pšenici, rýži, těstovinách a bramborách, organismus má málo šancí na oddech od tohoto kovu. Čím monotónnější je jídelníček založený hlavně na obilovinách a škrobových výrobcích, tím větší je pravděpodobnost, že do těla pravidelně proudí stejný druh znečištění.
Druhou skupinou jsou vybraná zelenina a některé produkty živočišného původu. Často se uvádějí droby, zejména játra nebo ledviny zvířat, a také část mořských plodů. Konzumují se méně často, takže pro průměrného spotřebitele obvykle nepředstavují hlavní zdroj, ale u osob, které takové pokrmy mají rády a sahají po nich často, mohou výrazně zvyšovat celkové zatížení.
Je bio potravina automaticky bez kadmia a těžkých kovů
Mnoho spotřebitelů doufá, že ekologické produkty automaticky znamenají absenci těžkých kovů. V případě kadmia to vypadá jinak. Tento těžký kov má rozptýlený charakter – může se objevovat jak na polích obhospodařovaných konvenčními metodami, tak i ekologickými.
O úrovni kadmia rozhoduje především znečištění půdy a druh používaných hnojiv, nikoli samotný certifikát bio. Kadmium se do půdy dostává několika způsoby. Kromě přirozeného geologického pozadí má význam historie daného území – dřívější intenzivní zemědělství, používání fosforečných hnojiv, blízkost průmyslových závodů.
Část hnojiv a materiálů používaných ke zlepšení kvality půdy může obsahovat příměsi těžkých kovů. Používají se jak v konvenčním zemědělství, tak i – za určitých podmínek – v ekologických pěstitelstvích. Nákup biopotravin může přinést mnoho jiných výhod, například menší expozici pesticidům, ale nedává plnou záruku, že daný produkt je zcela prostý kadmia.
Vědci z univerzit ve Francii upozorňují, že řešení problému kadmia vyžaduje systémová opatření. Jde o omezování zdrojů znečištění, změnu postupů hnojení a stálou kontrolu obsahu kadmia v potravinách. Samotný ekologický způsob pěstování tyto faktory plně nekompenzuje.
Jak snížit vystavení kadmiu v každodenní stravě
Na část faktorů nemáte vliv – nezměníte složení půdy ani průmyslovou politiku. Můžete však do jisté míry řídit vlastní riziko úpravou jídelníčku a životního stylu. Nutriční specialisté zdůrazňují, že jedním z nejjednodušších způsobů omezení kontaktu s kadmiem je větší rozmanitost.
Jde o to, aby se většina jídel neopírala o stejný typ potravin. To zahrnuje:
- výměnu části těstovin a rýže za kroupy a kaše
- zařazení luštěnin do jídelníčku (čočka, cizrna, fazole)
- častější konzumaci čerstvé a mražené zeleniny
- omezení snacků z bílé mouky – slaných i sladkých
- střídání druhů obilovin (pohanka, quinoa, oves, ječmen)
- preferování celozrnných variant před rafinovanými
Čím rozmanitější jsou zdroje sacharidů, tím menší je pravděpodobnost, že den co den jíte produkty ze stejných, silněji znečištěných polí. Zvláštní pozornost odborníci věnují luštěninám. Obsahují mnoho bílkovin a vlákniny, mohou nahrazovat část jídel založených na pšenici nebo rýži.
V praxi to znamená třeba polévku s čočkou místo nuďlové, cizrnu v kari místo další porce rýže, pastu z fazolí nebo hrachu na chléb místo hotového uzeniny. Taková výměna nejenže snižuje podíl obilovin ve stravě, ale také zlepšuje celkovou nutriční hodnotu jídel. Luštěniny navíc podporují činnost trávicího systému a přispívají k dlouhodobé sytosti.
Cigarety jsou druhý kanál kontaktu s kadmiem a měli byste o něm vědět
Experti připomínají, že potraviny nejsou jediným zdrojem vystavení. Kadmium se ve velkých množstvích vyskytuje v listech tabáku, které vstřebávají těžké kovy z půdy. Během kouření přechází část tohoto nákladu do kouře a s ním do plic kuřáka i osob v jeho okolí.
Kouření tabáku představuje jednu z hlavních cest vstřebávání kadmia – a to nejen pro kuřáka, ale také pro osoby vystavené kouři v bytě nebo v práci. Zanechání kouření tedy snižuje nejen riziko rakoviny plic a srdečních chorob, ale i celkové zatížení organismu tímto těžkým kovem. Stojí za to pamatovat, že každý den bez cigarety znamená méně kadmia, které se ukládá v ledvinách a kostech.
Některé skupiny obyvatel jsou na působení kadmia obzvlášť citlivé. U dětí se organismus intenzivně rozvíjí a jakékoli poruchy ve fungování nervového systému nebo kostí mohou zanechat trvalou stopu. Navíc menší tělesná hmotnost způsobuje, že stejné množství kovu připadá na menší objem organismu.
Pro ženy v těhotenství a ty, které plánují potomstvo, má význam jak strava, tak i vyhýbání se pasivnímu kouření. Kadmium může ovlivnit průběh těhotenství i vývoj plodu. U starších osob se problém pojí s větším rizikem osteoporózy a oslabením ledvin – orgánů, které už tak pracují méně výkonně než v mládí.
Když se podíváte šířeji, kadmium se vpisuje do širšího obrazu environmentálních zátěží, s nimiž se potýká současná strava – pesticidy, mikroplasty, znečištění ovzduší. Samy o sobě často nevyvolávají nemoc ze dne na den, ale vrství se na sebe po léta. Změna několika stravovacích návyků, větší rozmanitost produktů a odkládání cigaret nevyřeší celý problém, ale dokážou reálně snížit dávku toho, čeho máme v organismu už tak příliš mnoho.
