Vakuové sáčky a čerstvé potraviny: Základ úspěchu
Zeleninu, která ještě neprošla tepelnou úpravou, nejlépe uchováte ve vakuovém sáčku – právě tak dosáhnete optimálních výsledků. Čerstvé maso, které dosud nebylo mražené, zabalte pečlivě a důkladně.
Vakuové balení představuje nejlepší obranu proti zmrznutí povrchu, protože plastová fólie obklopuje potravinu těsně ze všech stran. Pozor ale – jídlo nemůžete jednoduše naskládat do mrazáku v misce.
Které potraviny mrazničku nesnáší?
Pokrmy s bramborami patří mezi ty problematické. Škrob obsažený v bramborách totiž pohlcuje vlhkost a následně zanechává nevábnou pachuť typickou pro mrazák.
Zelenina bohatá na vodu – třeba houby nebo cukety – je rovněž nevhodná. Voda uvnitř buněk se při mražení roztahuje, vytváří krystalky, které poškozují strukturu zeleniny. Po rozmrazení zůstane vláčná a beztvarná masa, která rozhodně nebude chutnat jako čerstvá.
Tekutiny a omáčky vyžadují zvláštní přístup
Při zmrazování tekutin jako jsou omáčky dodržujte základní pravidlo: nádoby plňte maximálně do dvou třetin objemu. Proč? Tekutiny se při mražení zvětšují.
Stejně důležitá pravidla platí i pro následné rozmrazování.
Rozmrazování chce čas a skladování má limity
Ideální postup? Nechte pokrm rozmrazovat v ledničce přibližně dvanáct hodin. Ledové krystalky se tak postupně rozpadnou, než potravinu znovu zahřejete.
Uvařená jídla vydrží v mrazáku nejvýše tři měsíce. Stejnou dobu skladujte i mastné výrobky – tuk totiž nikdy úplně nezamrzne a enzymy v něm mohou vyvolat nepříjemně žluklou příchuť.
Zákusky v mrazáku: Tajná zbraň hospodyněk
Dorty a pěnové krémy zvládnou zmrazení skvěle, pokud neobsahují kousky čerstvého ovoce. Mrazák není kontejner na odpadky s mínusovými teplotami – je to záchranný kruh pro zbytky jídla.
Kdo mrazí správně, ušetří čas, finance i starosti. A upřímně – zmrazený kousek dortu objevený v lednu působí téměř jako překvapivý dárek, na který jste zapomněli.
