První jahody v obchodech lákají barvou a vůní, ale letošní testy z několika evropských zemí ukazují znepokojivou realitu. V řadě balení se totiž skrývá koktejl různých přípravků na ochranu rostlin.
Sanitární kontroly prokazují, že část jahod prodávaných v supermarketech obsahuje směs různých pesticidů. Vědci věnují zvláštní pozornost ovoci z jedné jihoevropské země, která je již roky gigantem v jeho produkci.
Výzkumy opakovaně potvrzují, že intenzivní model pěstování pod fólií má své důsledky. Spotřebitelé si stále častěji kladou otázku, jak vybírat jahody tak, aby do jídelníčku dostali co nejméně chemie. Odpověď není jednoduchá, ale určité kroky skutečně pomohou snížit riziko.
Co odhalily poslední výzkumy jahod v Evropě
Na jaře 2023 zadal německý spotřebitelský magazín Öko Test analýzu 14 balení jahod zakoupených v populárních obchodních řetězcích. Výsledky nejsou povzbudivé: v 8 z nich odhalili mnoho zbytků přípravků na ochranu rostlin, včetně takových, jejichž použití je v Evropské unii už zakázané.
V testovaných jahodách našli směs několika látek. Část z nich je nebezpečná pro opylovací hmyz, jiné vzbudzují obavy u onkologů. V nejvíce kontaminovaných vzorcích se objevily až čtyři různé chemické látky najednou.
V testovaných vzorcích se objevily například tyto látky:
- ethirimol – fungicid považovaný za toxický pro včely
- cyflumetofen – prostředek proti roztočům škodlivý pro biodiverzitu
- bupirymat – látka podezřelá z karcinogenního působení
- flonicamid – insekticid s vlivem na nervový systém opylovačů
- azoxystrobin – fungicid s dlouhodobými rezidui v půdě
- fludioxonil – látka používaná i po sklizni k prodloužení trvanlivosti
Nejvíce kontaminovaných balení pocházelo ze Španělska, které zaplavuje Evropu časnými jahodami z pěstování pod fólií. Právě ovoce z této země nejčastěji dopadalo v testech nejhůře. Výzkumníci ze Spolkového úřadu pro ochranu spotřebitele v Německu upozorňují, že problém se opakuje již několik let.
Proč jahody ze Španělska mají více zbytků pesticidů
Klíč tkví v rozsahu a způsobu pěstování. Španělsko je jedním z největších producentů jahod v Evropě. V regionu Huelva, v sousedství národního parku Doñana, se rozkládají obrovské plochy skleníků a fóliových tunelů, kde jahody rostou téměř po celý rok.
Tak intenzivní model produkce přináší konkrétní důsledky. Rostliny rostou velmi hustě, což podporuje šíření houbových chorob. Vyšší teploty a vlhkost pod fólií zvyšují tlak škůdců. Producentům záleží na obrovských výnosech v krátkém čase, často už brzy na jaře.
V takové situaci zemědělci sahají po kombinacích fungicidů, insekticidů a prostředků proti roztočům. Každý z těchto přípravků je sice jednotlivě povolený, ale jejich kombinování vede k přítomnosti několika látek najednou na jednom ovoci.
Významnou roli hrají i ekonomické faktory. Španělští pěstitelé čelí silnému tlaku ze strany obchodních řetězců, které požadují velké objemy ovoce za nízké ceny. Tato situace nutí zemědělce maximalizovat produkci za každou cenu.
Ekologické jahody také nejsou vždy čisté
Na rozdíl od očekávání ani jahody z ekologického zemědělství se ne vždy ukázaly jako zcela prosté chemie. V jednom z testovaných balení označených jako ekologické objevili stopy spinosadu. Jde o prostředek povolený v ekologickém zemědělství, ale používaný ve striktně vymezených situacích a známý toxicitou pro část opylovacího hmyzu.
Separátní rozsáhlý výzkum proběhl ve Velké Británii. Vědci z Univerzity v Exeteru analyzovali přes 3300 vzorků jahod dostupných na tamním trhu. Až v 95 procentech vzorků odhalili látky patřící do skupiny PFAS, lidově nazývané „věčné chemikálie“, protože z prostředí mizí velmi pomalu.
Jahody ze Španělska prodávané v britských supermarketech obsahovaly častěji vyšší hladiny látek z rodiny PFAS než ovoce z jiných zemí. Výzkumníci zaznamenali i přítomnost bisfenolu A a dalších endokrinních disruptorů, které mohou narušovat hormonální systém.
Ve zprávách z Francie, kde analyzovali ovoce z konvenčního pěstování prodávané v obchodech, obsahovalo přibližně 80 procent testovaných vzorků ovoce alespoň jeden zbytek přípravku na ochranu rostlin. Francouzská agentura pro bezpečnost potravin ANSES upozorňuje na kumulativní efekt těchto látek.
Jak porovnávají jahody z různých zemí
Srovnání provedená na baleních pocházejících z různých států ukazují zajímavé rozdíly. Francouzské jahody mají v průměru asi o 60 procent méně zbytků přípravků na ochranu rostlin než jahody ze Španělska. To naznačuje, že model pěstování a režim používání chemie ve Španělsku jsou výrazně intenzivnější.
Polské jahody v sezónu, tedy od konce května do začátku července, vycházejí v testech podstatně lépe. Česká státní zemědělská a potravinářská inspekce při kontrolách domácího ovoce nacházela problémy pouze ojediněle. Důvodem je kratší sezóna a menší tlak na mimosezonní produkci.
Němečtí producenti jahod v posledních letech přecházejí na integrovanou ochranu rostlin, kde se chemické přípravky kombinují s biologickými metodami. Výsledkem je nižší zátěž pesticidy při zachování dostatečných výnosů. Holandské jahody také vykazují nižší kontaminaci než španělské, protože tamní producenti investují do moderních technologií ochrany.
Výzkumníci z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin EFSA pravidelně sledují trendy v residuích pesticidů. Jejich data z posledních pěti let jednoznačně ukazují, že jahody ze Středomoří sklízené mimo hlavní sezónu patří k nejrizikovějším položkám v evropském potravinovém koši.
Jak snížit množství chemie v jahodách na vlastním talíři
Ačkoliv úplné vyloučení kontaktu se zbytky pesticidů je prakticky nereálné, dá se jejich množství v každodenní stravě výrazně omezit. Prvním a nejjednodušším krokem je pečlivé čtení etikety. Pokud je to možné, lepší je vyhnout se jahodám ze Španělska, zejména těm dostupným velmi brzy v sezóně.
Bezpečnější volbou jsou ovoce místní, kupované v hlavní sezóně. Jahody z domácích pěstitelů sklízené v červnu obsahují prokazatelně méně pesticidů než importované ovoce z března nebo dubna. Odborníci na výživu doporučují preferovat krátké dodavatelské řetězce.
Nejrozumnější strategie pro spotřebitele vypadá takto:
- sázet na místní jahody z konce května, června a začátku července
- využívat krátké prodejní řetězce – tržnice, družstva, zemědělské podniky v okolí
- vybírat ekologické pěstování, když to rozpočet dovolí, zejména pro děti a těhotné ženy
- nekupovat jahody velmi brzy na jaře na sílu, kdy trh zaplavují téměř výhradně ovoce z intenzivního pěstování pod fólií
- ptát se prodejců na původ a způsob pěstování
- v supermarketech kontrolovat štítek s označením země původu
Volba místa původu a termínu nákupu má zásadní vliv na kvalitu jahod. Čerstvé jahody z regionu ve správném období obsahují také více vitamínů a chutnají výrazněji než jahody transportované přes půl Evropy.
Mytí a příprava jahod doma
Jahody jíme celé, i s jemnou slupkou, kterou nelze oloupat. Způsob mytí má proto velký význam. Výzkumy prokazují, že důkladné oplachování pod tekoucí vodou může redukovat množství látek nacházejících se na povrchu ovoce.
Praktický postup může vypadat následovně. Jahody vložíme do cedníku nebo duršláku. Po dobu několika desítek vteřin je oplachujeme pod chladným proudem vody z kohoutku. Ovoce jemně třeme rukou nebo měkkou kuchyňskou kartáčkem. Stopky odstraňujeme až po umytí, aby voda nepronikala hluboko do ovoce.
Domácí koupele ve vodě s octem, jedlou sodou či kuchyňskou solí nemají jednoznačně potvrzenou účinnost při odstraňování pesticidů. Bývají naopak problematické z jiné strany: mohou zanechat vlastní zbytky na ovoci, měnit chuť nebo ničit jemnou strukturu jahod. Lékaři z Institutu hygieny a epidemiologie v Praze doporučují prostě důkladné omytí čistou vodou.
Někteří odborníci navrhují použití ultrazvukové čističky, která mechanicky pomáhá uvolňovat nečistoty i chemické látky z povrchu. Taková metoda je však dostupná pouze pro spotřebitele s odpovídajícím zařízením a zatím není běžným standardem.
Je třeba se bát jahod z obchodů
V kontextu těchto zpráv si mnoho lidí klade otázku, zda vůbec stojí za to kupovat jahody ve velkých obchodních řetězcích. Systém kontroly potravin v Evropské unii předpokládá existenci maximálních přípustných úrovní zbytků přípravků na ochranu rostlin a producenti je musí dodržovat.
Problém spočívá v tom, že normy se týkají jednotlivých látek, nikoli součtu několika sloučenin, které se mohou vyskytovat společně. Hodnocení rizika není jednoduché. Dávky zjištěné ve výzkumech obvykle leží pod prahy považovanými za nebezpečné. Není však zcela jasné, jak organismus reaguje na dlouholetou každodenní expozici směsi různých látek, obzvlášť u malých dětí.
Z tohoto důvodu mnoho odborníků na výživu a veřejné zdraví podporuje princip „snižování expozice tam, kde je to možné“. Jde o reálné omezení množství chemie v jídelníčku, bez upadání do extrémů a strachu z každého ovoce. Toxikologové upozorňují, že kumulativní účinek pesticidů se projevuje spíše dlouhodobě než okamžitě.
V praxi rozumný přístup vyžaduje rozlišování mezi příležitostnou a pravidelnou konzumací. Pro osoby, které jedí jahody občas, několikrát do roka, je zdravotní riziko nižší než pro někoho, kdo po nich sahá denně po celé jaro a léto. Proto má smysl přizpůsobit opatrnost frekvenci konzumace.
Jak rozumně plánovat nákupy ovoce
V případě produktů, které pravidelně figurují na seznamech nejvíce zatížených přípravky na ochranu rostlin, stojí za to nastavit vyšší nároky. Do této skupiny patří mimo jiné právě jahody, hrozny a saláty. Pro tyto produkty jsou užitečná následující pravidla.
Koupit jich méně, ale z lepšího zdroje. Hledat české odrůdy v sezóně. V míře možností vybírat ekologické ovoce nebo od zemědělců omezujících chemii. Věnovat pozornost etiketám a zemi původu, zvlášť když se jahody objevují velmi brzy. Tyto jednoduché kroky mohou výrazně snížit celkovou zátěž organismu pesticidy.
Stojí také za zmínku, že samotná přítomnost zbytků přípravků na ochranu rostlin zcela neznehodnocuje jahody. Jsou stále zdrojem vitamínu C, vlákniny a antioxidantů. Umění spočívá v tom čerpat z jídla ovoce prospěch a zároveň vědomě omezovat jeho nejproblematičtější zdroje – v tomto případě hlavně časné, intenzivně produkované jahody z jižní Evropy.
Nutriční terapeutka Markéta Svobodová z Ústavu výživy v Praze doporučuje zahrnout jahody do jídelníčku, ale s rozumem. Podle ní má smysl kombinovat různé druhy ovoce a nespoléhat pouze na jeden typ po celý rok. Pestrost stravy automaticky snižuje expozici jakékoliv jednotlivé látce.
Má tedy smysl se úplně vzdát jahod mimo hlavní sezónu a počkat si na tu domácí?
