Když v lednici zbývají jen papriky a brambory, dá se z nich připravit něco mnohem zajímavějšího než klasické smažené kousky. Jednoduchý domácí recept promění tři papriky a několik brambor ve zlatavé placičky hotové za dvacet minut.
Scénář známe všichni: čas večeře, lednice skoro prázdná a na rozvážku není ani čas, ani chuť. V podobné situaci se ocitla autorka receptu, když v kuchyni našla jen tři papriky, několik brambor a základní přísady ze skříňky. Místo aby se vzdala, rozhodla se experimentovat.
Z těchto několika produktů vznikly zlatavé zeleninové placičky, které rychle nahradily domácí nugety. Děti dostaly něco křupavého, dospělí sytý jednoduchý oběd a celé se dalo připravit za dobu, kdy by se trouба teprve stačila nahřát na mražené polotovary.
Tři papriky, několik brambor, vejce a strouhanka stačí na to, aby ses za dvacet minut postavila na stůl plnohodnotnou večeři. Bez masa, bez složitých ingrediencí, zato s výsledkem, který klidně konkuruje klasickým kuřecím kousкům.
Jaké přísady potřebuješ mít po ruce
Recept je pružný, ale nejlépe funguje při tomto poměru. Potřebuješ tři papriky, nejlépe červené nebo žluté, celkem okolo čtyři sta padesáti gramů. Dále čtyři až šest brambor, dohromady osmdesát gramů až jeden kilogram.
K tomu dvě až čtyři vejce, jedno do hmoty a na obalování, zbytek k podávání. Osmdesát až sto dvacet gramů strouhanky nebo panko. Několik lžic olivového nebo jiného oleje na smažení.
Jako koření použiješ sladkou papriku, případně uzenou, česnek v prášku nebo čerstvý nasekaný a nať petržele nebo pažitku na posypání. Seznam vypadá obyčejně, ale tady záleží na kombinaci textur: měkké brambory, lehce křupavá paprika a strouhanka, která promění celek v něco fastfoodového v tom nejlepším slova smyslu.
- tři papriky červené nebo žluté
- čtyři až šest brambor
- dvě až čtyři vejce
- osmdesát až sto dvacet gramů strouhanky nebo panko
- olivový olej na smažení
- sladká paprika nebo uzená
- česnek v prášku nebo čerstvý
- nať petržele nebo pažitka
Jak připravit zlatavé placičky krok za krokem
Nejdřív se vyplatí věnovat se paprice, protože právě ona dodává jídlu charakter. Zeleninu nakrájíš na drobnou kostičku, odstraníš semena a bílé blány, pak je chuť čistší bez hořkosti. Na pánvi rozehřeješ trochu olivového oleje a hodíš nakrájenou papriku.
Krátce smaž na docela silném ohni pět až sedm minut, dokud nezmékne, ale úplně neztratí svou strukturu. Mezitím brambory skončí v hrnci s osolenou vodou. Uvařís je do měkka, aby se daly snadno rozmačkat vidličkou.
Po slijení vody je dobré postavit hrnec na chvíli zpátky na plotýnku, aby zbytky vlhkosti odparovaly. To je jednoduchý trik, který v praxi rozhoduje o tom, jestli se placičky nerozpadnou. Čím méně vody zůstane v bramborách, tím stabilnější placičky vyjdou a tím lépe se udrží křupavá skořápka.
Míchání hmoty a formování placičеk
Uvařené brambory rozmačkáš ledabyle vidličkou, nejde o dokonalé pyré, ale o lehce hrudkovitou konzistenci. Dochutíš solí, pepřem, paprikou a česnekem, přidáš dvě lžíce olivového oleje. Do mísy s bramborami přidáš přesmaženou papriku a důkladně zamícháš.
Z takto připravené hmoty vytvoříš v dlaních asi osm placičеk o tloušťce zhruba dva centimetry. Nemusí být dokonalé, lehce nepravidelný tvar způsobí, že strouhanka bude křupavější na okrajích.
V jednom hlubokém talíři rozšleháš vejce, do druhého nasypeš strouhanku nebo panko. Každou placičku obaluješ nejdřív ve vejci, potom ve strouhance a lehce přitlačíš, aby přilnula k povrchu.
Na pánvi rozehřeješ tenkou vrstvu oleje. Placičky smaž na středním ohni tři až čtyři minuty z každé strany, dokud strouhanka nezíská zlatavou barvu. Nevyplatí se je klást příliš hustě, pak se opravdu zrumění a neudusí se v páře. Usmažené přendáš na papírový ručník.
Praktické rady, díky kterým placičky vždycky vyjdou
Odborníci na domácí vaření doporučují věnovat pozornost několika detailům, které rozhodují o výsledku. Brambory musíš velmi dobře odpařit po vaření, nadbytek vlhkosti oslabuje strukturu placičky. Oheň lepší neustavovat na maximální, strouhanka by měla pomalu hnědnout, ne okamžitě přihořívat.
Na pánvi vyplatí se nechat výrazné odstupy mezi placičkami, díky tomu se opravdu zrumění. Pokud hmota vypadá příliš volná, můžeš vbít další vejce přímo do zeleninové směsi a celek znovu zamíchat.
- brambory velmi dobře odpařit po uvaření
- oheň nastavit na střední stupeň
- nechat odstupy mezi placičkami na pánvi
- při příliš volné hmotě přidat další vejce
- strouhanku dobře přitlačit k povrchu
- přenášet hotové placičky na papírový ručník
Střední oheň, dobře odpařené brambory a absence tlačenice na pánvi jsou tři věci, které dělají největší rozdíl. Výzkumníci zabývající se domácím vařením potvrzují, že právě vlhkost je nejčastější příčinou rozpadajících se zeleninových placek.
Nápady na úpravy a doplňky
Tento recept se snadno přizpůsobí vlastním preferencím. Stačí vyměnit koření a vznikne úplně jiná verze večeře. Do hmoty můžeš přihodit hrst nastrouhaného sýra, ementál, tvrdší mozzarella nebo jiný žlutý sýr způsobí, že po překrojení se střed bude jemně táhnout.
K zeleninové směsi se hodí čerstvé bylinky jako bazalka, oregano nebo tymián. Místo klasické papriky zkus přidat jalapeño nebo kousky sušených rajčat. Pro výraznější chuť funguje lžička dijonské hořčice vmíchaná přímo do bramborové hmoty.
Aby takové placičky mohly nahradit nugetové sety, potřebují zajímavé doplňky. Osvědčuje se jednoduchý salát s olivovým olejem a citrónem, rukola nebo směs salátů s cherry rajčaty. Dobře fungují nastrouhaná mrkev s jablkem, křupavé ředkvičky nebo naložená okurka.
K tomu se vyplatí připravit omáčku na bázi jogurtu s citrónem a bylinkami, jemnou hořčici smíchanou se smetanou nebo rychlou domácí rajčatovou salsu. Každý z těchto doplňků výrazně mění charakter jídla, i když základ zůstává stejný.
Jak uchovávat a ohřívat placičky
Pokud po večeři něco zbude, nemusíš nic vyhazovat. Vychladlé placičky dáš do krabičky a uchováš v lednici dva až tři dny. Potom je ohřej na suché pánvi s trochou oleje nebo v nahřáté troubě. V mikrovlnce strouhanka ztratí křupavost, tak jí raději vyhni.
Placičky dobře snášejí i mražení. Složené v jedné vrstvě a předběžně zmrazené, pak přesypané do sáčku se neslепují. Po vyjmutí je můžeš přeložit přímo na plech a vložit do trouby, není třeba je předem rozmrazovat. Nutriční terapeuti upozorňují, že domácí zeleninové placičky obsahují více vlákniny a vitamínů než průmyslově vyráběné nugety.
Proč tento recept překonává domácí nugety
Mnohé rodiny sahají po nugetových večeřích, protože jsou rychlé a předvídatelné. Tady rychlost zůstává, navíc přibývá zelenina a jednodušší seznam ingrediencí. Místo hotového silně zpracovaného produktu dostáváš něco, co se dá připravit od začátku do konce doma bez specializovaného vybavení.
Pro dospělé je taková večeře chytrý způsob, jak propašovat větší množství zeleniny. Pro děti barevná křupavá náhrada známých kousků, kterou můžou mačkat do oblíbené omáčky. Stojí za to mít tento nápad v záloze právě na ty večery, kdy v lednici zbyly jen nějaké papriky a brambory a všichni se dívají tázavě směrem ke kuchyni.
