Britský podnikatel Tom Gozney vytvořil ze svého boje s alkoholem a drogami firmu, která dnes dosahuje ročního obratu 72 milionů liber. Jeho přenosné pece na pizzu pomohly stovkám lidí na celém světě postavit vlastní byznys.
Když měl Tom Gozney pouhých 21 let, skončil v léčebně. Bojoval s alkoholem a drogami. Po návratu hledal smysluplnou aktivitu, která by mu pomohla udržet se na uzdravení. Našel ji na nečekaném místě – u ohně v zahradě, kde pro přátele pekl pizzu v dřevem vyhřívané peci.
Varování ve venkovní peci mu přineslo klid, radost a pocit propojení s ostatními lidmi. Rozhodl se postavit si vlastní pec. První pokus byl hrubý a nevzhledný, jak sám přiznává, ale stal se zlomovým bodem v jeho životě. Pečení pizzy se pro něj stalo kombinací terapie, vášně a práce.
Po měsících experimentování ho začala fascinovat technická stránka pecí. Studoval knihy o tepelných vlastnostech cementu a jílu, analyzoval, jak udržet tепло, jak se rozložit teplota v peci a jak dosáhnout dokonalého propečení těsta. Z koníčka se začal rodit byznys.
Jak vznikla první pec z půjčky od matky
Na vytvoření prvního funkčního prototypu potřeboval Gozney kapitál. Matka mu půjčila 5 tisíc liber. Polovinu této částky investoval do formy ze skelných vláken, která měla sloužit k odlévání kopule pece.
Výsledkem byl kompaktní piec s jednotnou odlévanou kopulí – jakési betonové igloo. Produkt pojmenovaný Primo byl vstupní verzí pece dostupnou za 499 liber. Koncept byl jasný: pec měla být levnější a rychlejší na instalaci než klasické zděné konstrukce v restauracích.
Gozney si nechal řešení patentovat. Jeho terakotový design zaujal majitele restaurací a gastronomický trh okamžitě reagoval. V té chvíli z garážového experimentu začala vyrůstat skutečná firma s potenciálem.
Cesta od místních trhů k sítím pizzerií
Na začátku dělal Gozney všechno sám. Naučil se vytvářet webové stránky, jezdil na zemědělské veletrhy a vysvětloval kuchařům výhody rychlé instalace a lepší účinnosti svých pecí. Firma tehdy fungovala pod názvem Stone Bake Oven Company.
Po několika letech začaly jeho pece pronikat do stále známějších podniků. Z jeho nabídky čerpaly mimo jiné populární sítě pizzerií ve Velké Británii, jako Franco Manca nebo Pizza Pilgrims. Pro malou firmu to byl obrovský skok – z lokálního dodavatele se stala rozpoznatelnou značkou v odvětví pecí na pizzu.
V určitém okamžiku se Gozney rozhodl sjednotit podnikání. Konsolidoval komerční byznys a online prodej pod jednou značkou: Gozney. Firma se jako první ve Velké Británii dočkala výjimky z předpisů Defra, což umožňovalo používat její pece i v zónách s omezeními týkajícími se kouře.
Mezi klíčové výhody pecí Gozney patřily:
- rychlejší instalace oproti tradičním zděným konstrukcím
- nižší pořizovací náklady pro restaurace
- jednotná odlévaná kopule zajišťující rovnoměrné rozložení tepla
- možnost používání v oblastech s přísnými regulacemi kouře
- mobilita některých modelů pro foodtrucky a venkovní akce
- profesionální kvalita výsledné pizzy
- snadnější údržba než u klasických pecí
Proč pandemie vynesla tržby z 5 na 72 milionů liber
Firma Toma Gozneye má dnes sídlo v Bournemouthu, ale působí na několika kontinentech. Zaměstnává přibližně 120 lidí v Číně, Austrálii, Evropě a Spojených státech. Skutečný skok v příjmech nastal během pandemie.
V roce 2019, těsně před vypuknutím covidu-19, měla Gozney obrat kolem 5,2 milionu liber. V roce 2024 značka vzrostla na 72 milionů liber. Zavřené restaurace a lockdowny způsobily, že lidé začali investovat do vaření doma, do zahrady a setkání na čerstvém vzduchu. To byl ideální moment pro kompaktní prémiové pece na pizzu.
Odborníci na trh spotřebního zboží potvrzují, že trend domácího vaření silně podpořil růst značek jako Gozney. Výzkumníci z oboru gastronomie zaznamenali rekordní poptávku po kvalitním vybavení pro domácí kuchyně během let 2020 až 2022.
Růst tržeb z přibližně 5,2 na 72 milionů liber za pět let ukazuje, jak silně zapůsobil trend domácího vaření a kvalitního street foodu. Firma těžila z toho, že lidé hledali smysluplné aktivity a investovali do zážitků, které mohli sdílet s rodinou.
Roccbox změnil pravidla hry pro začínající podnikatele
Bodem zlomu pro individuální zákazníky se stal model Roccbox. Jedná se o lehkou přenosnou pec s kamennou podlahou, kterou firma prezentovala jako první mobilní pec svého druhu na světě. Můžete ji postavit na terase, vzít s sebou na akci, do foodtrucku nebo rozložit na náměstí.
Když Roccbox vstoupil do prodejen v roce 2016, vygeneroval za pouhý měsíc prodeje za přibližně 900 tisíc liber. Následující roky ukázaly, že to není jen gadget pro nadšence, ale skutečný nástroj pro budování malých podniků.
Podle Toma Gozneye přibližně 400 lidí po celém světě risklo a vzdalo se zaměstnání, aby si otevřeli vlastní byznys spojený s prodejem pizzy, a to právě s využitím pecí Gozney. „Pro mě je největší silou toho, co děláme, že lidé na našich pecích budují vlastní zdroj obživy,“ říká Gozney v rozhovorech.
Ve skupině označované jako „Gozney collective“ – jak firma nazývá komunitu svých uživatelů-podnikatelů – najdete velmi různorodé příběhy:
- kuchaři z restaurací, kteří si otevřeli vlastní mobilní stánek s pizzou
- zaměstnanci korporací unavení rutinou kanceláře
- rodiny hledající dodatečný zdroj příjmu, který vyrostl v plnohodnotný byznys
- milovníci pizzy, kteří dříve pečení chápali jen jako koníček
Společným jmenovatelem je pec, která je relativně mobilní, rychle se nahřívá a poskytuje kvalitu srovnatelnou s tradičními velkými pecemi na dřevo. To umožňuje těmto lidem provozovat malou gastronomii bez obrovských investic do kuchyně, komína nebo přestavby prostor.
Co skutečně stojí za úspěchem značky Gozney
Sám Gozney často zdůrazňuje, že ve skutečnosti neprodává jen pece. Věří, že prodává „zážitek u ohně“ – společné vaření, konverzaci u stolu a radost z jednoduchého jídla. To není náhoda. Pro něj byl oheň skutečným záchranným kruhem po těžkých letech.
Kolem značky vyrostla komunita, která si vyměňuje recepty, způsoby rozdělávání ohně a fotografie z akcí. Gozney organizuje vzdělávací obsah, spolupracuje s pizzaioly a šéfkuchaři, kteří ukazují, jak z pece vytěžit maximum možností.
Gastronomie na ulici a malé kulinářské koncepty sílí i v Česku. Pece tohoto typu dokonale zapadají do několika trendů najednou: jídlo „rychle, ale kvalitně“, jednoduchost menu, mobilita a móda na konkrétní specializaci, v tomto případě pizzu.
Malá pec umožňuje začít v mnohem menším měřítku než tradiční restaurace. Můžete stanout na místním festivalu, obsluhovat firemní akci, pronajmout se na svatby nebo vytvořit sezónní stánek na pláži. Náklady na start a riziko jsou nižší a zákazníci stále častěji hledají právě takové „autentické“ jídlo.
Na co myslet před pořízením pece a opuštěním zaměstnání
Moderní pec je jen začátek. Kdo uvažuje o odchodu ze zaměstnání, měl by zohlednit několik aspektů. Výzkumníci z oblasti malého podnikání upozorňují na důležitost důkladné přípravy.
Reálná analýza nákladů zahrnuje nejen zařízení, ale i pronájem místa, suroviny a různé poplatky. Lokální hygienické předpisy a požadavky na pouličním prodej se v jednotlivých městech liší. Počasí a sezónnost hrají roli, pokud byznys stojí na venkovních akcích.
Konkurence v okolí a způsob, jak se odlišit nabídkou, jsou stejně důležité jako kvalita pizzy samotné. Ne každý, kdo si koupí pec, vybuduje stabilní podnik. Vyžaduje se znalost základů podnikání, marketingu a především vytrvalost.
Na druhou stranu nízká vstupní bariéra láká k testování. Mnoho lidí začíná s prací „po pracovní době“ a teprve při rostoucí poptávce odchází ze zaměstnání. Odborníci na kariérní poradenství doporučují tento postupný přístup jako nejbezpečnější cestu.
Historie Toma Gozneye není jen příběh o britské značce. Jasně ukazuje, jak silné může být propojení osobní proměny s produktem, který řeší konkrétní problémy uživatelů. V jeho případě šlo o snadnější přístup k peci poskytující restaurační kvalitu a zároveň umožňující rychlý vstup do gastronomie. Stojí za úvahou, jestli podobný přístup nemůže fungovat i v jiných oblastech, kde se vášeň setkává s reálnou poptávkou.
