První jahody v obchodech lákají barvou a vůní, ale letošní testy z Evropy přinášejí znepokojivé výsledky. Sanitární kontroly ukazují, že část jahod prodávaných v supermarketech obsahuje koktejl různých přípravků na ochranu rostlin.
Vědci obracejí pozornost především na ovoce z jedné jihoevropské země, která je už roky gigantem v jejich produkci. Výsledky německých i britských laboratoří ukazují, že intenzivní model pěstování má konkrétní důsledky pro kvalitu ovoce, které nakonec skončí na tvém talíři.
Klíčové je vědět, odkud jahody pocházejí a kdy je kupuješ. Část z nich totiž pochází z obřích skleníků a fóliových tunelů, kde se plodiny pěstují téměř po celý rok, často s použitím kombinací fungicidů a insekticidů.
Co ukázaly poslední testy jahod v Evropě
Na jaře 2023 si německý spotřebitelský časopis Öko Test nechal analyzovat 14 balení jahod koupených v populárních obchodních řetězcích. Výsledky nejsou povzbudivé: v osmi z nich odborníci detekovali množství zbytků přípravků na ochranu rostlin, včetně takových, jejichž použití už Evropská unie zakázala.
V testovaných jahodách vědci našli směs několika látek. Část z nich je nebezpečná pro opylovače, jiné vzbudzují obavy u onkologů kvůli možným karcinogenním účinkům.
Ve vzorcích se objevily mimo jiné tyto látky:
- ethirimol – fungicid považovaný za toxický pro včely
- cyflumetofen – přípravek proti roztočům, pokládaný za škodlivý pro biodiverzitu
- bupirymat – látka podezřelá z karcinogenních účinků
- spinosad – insekticid povolený v ekologickém zemědělství, ale toxický pro část opylovačů
Nejvíce kontaminovaných balení pocházelo ze Španělska, které zaplavuje Evropu časnými jahodami z pěstování pod fólií. Právě ovoce z této země nejčastěji dopadalo v testech nepříznivě.
Jsou bio jahody opravdu čisté
Ani jahody z ekologických farem nejsou vždy zcela bez chemie. V jednom z testovaných balení označených jako bio vědci zjistili stopy spinosadu. Tento přípravek je sice povolen v ekologickém zemědělství, ale používá se ve striktně vymezených situacích a je známý toxicitou pro část opylovačů.
Separátní rozsáhlou studii provedli vědci ve Velké Británii. Výzkumníci analyzovali přes 3300 vzorků jahod dostupných na tamním trhu. Až v 95 procentech vzorků odhalili látky ze skupiny PFAS, lidově označované jako „věčné chemikálie“, protože ze životního prostředí mizí velmi pomalu.
Jahody ze Španělska prodávané v britských supermarketech obsahovaly častěji vyšší hladiny látek z rodiny PFAS než ovoce z jiných zemí. Tento rozdíl poukazuje na odlišné postupy v pěstování a možnou kontaminaci ze zdrojů spojených s intenzivní produkcí.
Proč mají jahody ze Španělska více zbytků ochranných přípravků
Klíč spočívá v měřítku a způsobu vedení pěstování. Španělsko patří k největším producentům jahod v Evropě. V regionu Huelva, v sousedství národního parku Doñana, se rozkládají obrovské plochy skleníků a fóliových tunelů, kde jahody rostou téměř celý rok.
Tak intenzivní model produkce přináší konkrétní následky. Rostliny pěstované velmi hustě jsou náchylnější k houbovým onemocněním. Vyšší teploty a vlhkost pod fólií zvyšují tlak škůdců. Zemědělci potřebují obrovské úrody v krátkém čase, často už brzy na jaře.
V takové situaci pěstitelé sahají po kombinacích fungicidů, insekticidů a přípravků proti roztočům, aby zajistili dostatečné množství zboží v požadovaném termínu. Každý z těchto preparátů je samostatně povolený, ale jejich kombinování vede k přítomnosti několika látek najednou na jednom kousku ovoce.
V reportech z Francie, kde analyzovali ovoce z konvenčních farem prodávané v obchodech, obsahovalo asi 80 procent testovaných vzorků ovoce alespoň jednu zbytečnou látku z přípravků na ochranu rostlin. Srovnání provedená na baleních z různých zemí ukazují, že francouzské jahody mají průměrně asi o 60 procent méně zbytků ochranných přípravků než jahody ze Španělska.
Jak snížit množství chemie v jahodách na vlastním talíři
Ačkoli úplné vyloučení kontaktu se zbytky pesticidů je prakticky nereálné, dá se výrazně omezit jejich množství v každodenní stravě. Prvním a nejjednodušším krokem je pozorné čtení etikety na obalu.
Pokud je to možné, lépe se vyhnout jahodám ze Španělska, zejména těm dostupným velmi brzy v sezóně. Bezpečnější volbou jsou místní jahody kupované v plné sezóně, tedy koncem května, v červnu a začátkem července.
Volba místa původu a termínu nákupu má zásadní význam. Nejrozumnější strategie pro spotřebitele u nás zahrnuje sázku na lokální jahody z konce května, června a začátku července. Výhodou je využívání krátkých prodejních řetězců – tržnice, kooperativy, farmy v okolí.
V případech, kdy rozpočet dovoluje, stojí za to sáhnout po ekologických plodinách, zvlášť pro děti a těhotné ženy. Rozumné je také nekupovat jahody velmi brzy na jaře, kdy trh zaplavují téměř výhradně plody z intenzivních skleníkových farem.
Mytí a příprava jahod doma
Jahody jíme celé včetně jemné slupky, kterou nelze oloupat. Způsob mytí má tedy velký význam. Studie ukazují, že důkladné oplachování pod tekoucí vodou může snížit množství látek nacházejících se na povrchu ovoce.
Praktický postup může vypadat takto. Jahody vložíš do cedníku nebo durszláku. Několik desítek sekund je opláchneš pod chladným proudem vody z kohoutku. Jemně jahody potřeš rukou nebo měkkou kuchyňskou kartáčkem. Stopky odstraň až po umytí, aby voda nepronikala hluboko do vnitřku ovoce.
Domácí koupele ve vodě s octem, jedlou sodou nebo kuchyňskou solí nemají jednoznačně potvrzenou účinnost při odstraňování pesticidů. Mohou být dokonce problematické z jiné strany: zanechávají vlastní zbytky na ovoci, mění chuť nebo ničí jemnou strukturu jahod.
Musíš se bát jahod ze supermarketu
V kontextu takových reportů si mnoho lidí klade otázku, zda vůbec stojí za to kupovat jahody ve velkých obchodních řetězcích. Systém kontroly potravin v Evropské unii počítá s existencí maximálních přípustných hladin zbytků přípravků na ochranu rostlin a výrobci je musí dodržovat. Problém je v tom, že tyto normy se týkají jednotlivých látek, ne součtu několika sloučenin, které se mohou vyskytovat společně.
Hodnocení rizika není jednoduché. Dávky zjištěné ve studiích obvykle leží pod prahy považovanými za nebezpečné. Není ale zcela jasné, jak organismus reaguje na dlouhodobou, každodenní expozici směsi různých látek, zejména u malých dětí.
Z tohoto důvodu mnoho expertů na výživu a veřejné zdraví podporuje zásadu „snížení vystavení, kde se dá“. Jde o reálné omezení množství chemie v jídelníčku bez upadání do extrémů a strachu z každého kousku ovoce.
V praxi může rozumný přístup vypadat následovně. U produktů, které pravidelně figurují na seznamech nejvíce „zatížených“ ochrannými přípravky, stojí za to nasadit vyšší laťku. Do této skupiny patří mimo jiné jahody, hrozny a saláty.
Pro právě tyto potraviny se hodí následující pravidla:
- koupit jich méně, ale z lepšího zdroje
- hledat české odrůdy v sezóně
- v rámci možností volit ekologické ovoce nebo od zemědělců omezujících chemii
- dávat pozor na etikety a zemi původu, zejména když se jahody objevují velmi brzy
- přizpůsobit opatrnost četnosti konzumace
Pro osoby, které jahody jedí příležitostně, několikrát do roka, je zdravotní riziko nižší než pro někoho, kdo po nich sahá denně celé jaro a léto. Děti, těhotné ženy nebo lidé s chronickými nemocemi nejvíce získají výběrem ovoce s menším množstvím chemie.
Stojí také za to pamatovat, že samotná přítomnost zbytků ochranných přípravků zcela neškrtá hodnotu jahod. Stále jde o zdroj vitaminu C, vlákniny a antioxidantů. Umění spočívá v tom těžit z konzumace ovoce a zároveň vědomě omezovat jeho nejproblematičtější zdroje – v tomto případě hlavně časné, intenzivně produkované jahody z jihu Evropy.
