Nová zpráva francouzské agentury pro bezpečnost potravin upozorňuje na rostoucí vystavení obyvatel toxickému kovu, který se v těle ukládá desítky let. Hlavními zdroji nejsou exotické pochutiny, ale běžné pečivo, těstoviny a brambory.
Stále více studií ukazuje, že v každodenní stravě se skrývá tichý nepřítel – toxický kov, který se v organismu ukládá celá léta. Kadmium nevzbuzuje tolik emocí jako pesticidy nebo mikroplasty, má však jednu velmi nebezpečnou vlastnost: jednou vstřebané zůstává v těle i několik desetiletí.
Odborníci poukazují na to, že kadmium se do našeho jídelníčku dostává především prostřednictvím běžných potravin bohatých na škrob a obiloviny. Francouzští vědci zaznamenali u obyvatel země několikanásobně vyšší hladiny tohoto těžkého kovu v moči ve srovnání s jinými evropskými zeměmi. Výzkumníci z Národní agentury pro bezpečnost potravin varují, že problém se týká hlavně produktů, které tvoří základ každodenní stravy.
Kadmium není látka, kterou bychom do těla dostali jednorázově při nevhodném jídle. Riziko spočívá v dlouhodobém vystavení – roky konzumace podobných výrobků vedou k postupnému hromadění kovu v ledvinách a kostech. Tento kov se z organismu vylučuje mimořádně pomalu, na odstranění poloviny vstřebaného množství tělo potřebuje deset až třicet let.
Proč je kadmium tak nebezpečné a kde se v potravinách bere
Kadmium je těžký kov přirozeně se vyskytující v životním prostředí. Nachází se v půdě a vodě, odkud se prostřednictvím kořenů rostlin dostává do potravin. Problém nastává, když jeho koncentrace stoupá v důsledku lidské činnosti – především průmyslové výroby a používání některých fosforečných hnojiv.
Vědci z univerzit ve Francii i v dalších evropských zemích upozorňují, že kadmium má schopnost se v těle akumulovat. Na rozdíl od jiných látek, které organismus relativně rychle vyloučí, tento kov zůstává v tkáních celá desetiletí. Znamená to, že o zdravotním riziku nerozhoduje jeden pokrm, ale suma mnoha let konzumace podobných produktů.
I nepatrné množství v potravinách může při denním příjmu vést k významnému zatížení zdraví. Výzkumy prokázaly, že kadmium se přednostně ukládá v ledvinách a kostech, kde postupně způsobuje poškození. Čím je jídelníček jednotvárnější a založený hlavně na obilninách, tím větší je pravděpodobnost pravidelného příjmu tohoto kovu.
Jaké zdravotní problémy kadmium způsobuje
Lékařští specialisté varují, že kadmium útočí především na ledviny a kosti. V průběhu let může vést k chronickému selhání ledvin a oslabení kostní soustavy, což následně zvyšuje riziko zlomenin a rozvoje osteoporózy. Výzkumníci však upozorňují i na další směry působení tohoto těžkého kovu.
Mezi prokázané účinky kadmia patří:
- poruchy vývoje nervové soustavy u dětí
- negativní vliv na kardiovaskulární systém
- zvýšené riziko některých nádorových onemocnění, zejména slinivky břišní, močového měchýře, prostaty a prsu
- narušení funkce ledvin s možným přechodem do chronického selhání
- snížení hustoty kostní tkáně vedoucí k osteoporóze
- oslabení imunitního systému
Kadmium bylo klasifikováno jako látka s karcinogenním působením. To neznamená, že každý vystavený člověk onemocní rakovinou, ale že při dlouhodobém kontaktu roste pravděpodobnost vzniku nemoci. Riziko se zvyšuje zejména tehdy, když se vyskytují i další faktory – například kouření cigaret, které je samo o sobě dalším významným zdrojem kadmia.
Doktoři zdůrazňují, že účinky se neprojevují okamžitě. Problém se často odhalí až po letech nebo desetiletích pravidelného vystavení, kdy už může být poškození orgánů необратitelné. Proto je prevence a omezení příjmu kadmia z potravy klíčová.
Které potraviny přinášejí nejvíce kadmia do jídelníčku
Když se mluví o těžkých kovech, většina lidí si představí ryby nebo mořské plody. V případě kadmia je situace složitější. Vysoké koncentrace se skutečně mohou objevit v některých drobach nebo vybraných mořských produktech, ty však jíme poměrně zřídka. Z pohledu statistického jídelníčku mají větší význam potraviny konzumované prakticky každý den.
Z analýzy francouzských dat vyplývá, že největší podíl na vystavení kadmiu mají obiloviny a škrobové potraviny. Pečivo z pšeničné mouky, běžné těstoviny, rýže a brambory tvoří základ stravy v mnoha domácnostech. U těchto produktů je klíčová ne tak rekordně vysoká obsahová kadmia, ale frekvence konzumace.
Pokud většina jídel během dne vychází z pšenice, rýže, těstovin a brambor, organismus má jen málo šancí na „oddech“ od tohoto kovu. Výzkumníci z Evropské úřadu pro bezpečnost potravin potvrzují, že monotónní strava založená na několika málo surovinách výrazně zvyšuje celkové zatížení kadmiem.
Druhou skupinou jsou vybraná zelenina a některé produkty živočišného původu. Často se zmiňují droby, zejména játra nebo ledviny zvířat, a také část mořských plodů. Konzumují se méně často, takže pro průměrného spotřebitele obvykle nepředstavují hlavní zdroj. U osob, které tyto pokrmy mají rády a sahají po nich pravidelně, však mohou výrazně zvýšit celkové zatížení.
Je biopotravina zarukou nízkého obsahu kadmia
Mnoho spotřebitelů doufá, že ekologické produkty automaticky znamenají absenci těžkých kovů. V případě kadmia to však takto nefunguje. Tento těžký kov má rozptýlený charakter – může se objevit jak na polích obhospodařovaných konvenčními metodami, tak na těch ekologických.
O úrovni kadmia rozhoduje především kontaminace půdy a typ používaných hnojiv, nikoli samotný certifikát bio. Kadmium se do země dostává několika způsoby. Kromě přirozeného geologického pozadí má význam i historie daného území – dřívější intenzivní zemědělství, používání fosforečných hnojiv, blízkost průmyslových závodů.
Část hnojiv a materiálů používaných ke zlepšení kvality půdy může obsahovat příměsi těžkých kovů. Ty se používají jak v konvenčním zemědělství, tak – za určitých podmínek – i v ekologických pěstitelských systémech. Nákup biopotravin může přinést mnoho dalších výhod, například menší expozici pesticidům, ale nedává úplnou záruku, že daný produkt je zcela bez kadmia.
Vědci doporučují sledovat spíše původ potravin a diverzifikovat jídelníček než se spoléhat pouze na ekologickou certifikaci. Výběr surovin z různých regionů a od různých výrobců snižuje pravděpodobnost, že budete konzumovat produkty ze stejné kontaminované oblasti.
Jak snížit příjem kadmia v každodenní stravě
Na část faktorů nemáme vliv – nezměníme složení půdy ani průmyslovou politiku. Můžeme však do určité míry řídit vlastní riziko úpravou jídelníčku a životního stylu. Specialisté na výživu zdůrazňují, že jedním z nejjednodušších způsobů omezení kontaktu s kadmiem je větší rozmanitost v jídelníčku.
Jde o to, abyste nestavěli většinu jídel na stejném typu potravin. Čím pestřejší zdroje sacharidů máte na talíři, tím menší je pravděpodobnost, že den co den konzumujete produkty ze stejných, více kontaminovaných polí. Výzkumníci doporučují následující změny:
- nahradit část těstovin a rýže kroupami jako je pohanka, jáhly nebo quinoa
- zařadit do jídelníčku luštěniny – čočku, cizrnu, fazole
- častěji sáhnout po čerstvé a mražené zelenině
- omezit pochutiny z bílé mouky – jak slané, tak sladké
- vyzkoušet alternativy k běžnému pečivu, například špaldový nebo žitný chléb
- doplnit stravu ořechy a semínky jako zdroj minerálů a vlákniny
Luštěniny si zaslouží zvláštní pozornost. Obsahují hodně bílkovin a vlákniny, mohou nahradit část pokrmů založených na pšenici nebo rýži. V praxi to znamená například polévku s čočkou místo nudle, cizrnu v kari namísto další porce rýže nebo pomazánku z fazolí či hrachu na chléb místo hotoviny.
Taková výměna nejen snižuje podíl obilovin ve stravě, ale také zlepšuje celkovou nutriční hodnotu jídel. Lékaři připomínají, že pestrá strava je nejlepší ochranou proti hromadění jakýchkoliv škodlivin – od kadmia po pesticidy.
Cigarety jsou druhý hlavní zdroj kadmia pro organismus
Experti připomínají, že potraviny nejsou jediným zdrojem vystavení. Kadmium ve velkých množstvích obsahují tabákové listy, které vstřebávají těžké kovy z půdy. Při kouření přechází část tohoto nákladu do kouře a s ním do plic kuřáka i osob v jeho okolí.
Kouření tabáku představuje jednu z hlavních cest vstřebávání kadmia – a to nejen pro kuřáka samotného, ale i pro osoby vystavené kouři doma nebo v práci. Přestat kouřit tak snižuje nejen riziko rakoviny plic a srdečních chorob, ale také celkové zatížení organismu tímto těžkým kovem.
Stojí za připomenutí, že každý den bez cigarety znamená méně kadmia, které se ukládá v ledvinách a kostech. Pro běžného kuřáka může být příjem kadmia z cigaret dokonce vyšší než z potravy. Vědci z lékařských univerzit upozorňují, že kombinace kouření a stravy bohaté na obiloviny vytváří obzvlášť nebezpečnou situaci.
Některé skupiny obyvatel jsou na kadmium zvlášť citlivé. U dětí se organismus intenzivně vyvíjí a jakékoliv poruchy ve fungování nervového systému nebo kostní soustavy mohou zanechat trvalou stopu. Navíc menší tělesná hmotnost znamená, že stejné množství kovu připadá na menší „objem“ organismu. Pro ženy v těhotenství a ty, které plánují potomka, má význam jak strava, tak vyhýbání se pasivnímu kouření. Kadmium může ovlivnit průběh těhotenství i vývoj plodu.
Praktická ochrana začíná rozmanitostí na talíři
Kadmium se řadí do širšího obrazu environmentálních zátěží, se kterými se potýká současná strava – pesticidy, mikroplasty, znečištění ovzduší. Samy o sobě často nevyvolávají nemoc ze dne na den, ale vrství se na sebe po léta. Změna několika stravovacích návyků, větší pestrost produktů a odkládání cigaret nevyřeší celý problém, dokážou však reálně snížit dávku toho, čeho máme v organismu stejně příliš.
Možná si teď říkáte, jak vůbec ještě bezpečně jíst. Dobrá zpráva je, že nemusíte radikálně měnit celý jídelníček – stačí ho obohatit a zpestřit. Zkuste příští týden nahradit alespoň jedno jídlo s těstovinami luštěninami a uvidíte, jak snadné to může být.
