Když zimu provoní slunečné citrusy
Zima a citrusy k sobě neodmyslitelně patří. Obchody a tržnice se rozzáří hromadami zlatých plodů, které lákají svou vůní a slibem svěží chuti. V této části roku patří pomeranč k nejoblíbenějšímu ovoci, které zazáří nejen v dezertních dobrotách, ale i v hlavních pokrmech.
České domácnosti dobře znají tuto tradici. S příchodem mrazivých dnů a vánočního období nakupujeme citrony, mandarinky a především pomeranče ve velkých množstvích. Tyto plody pak využíváme k přípravě marmelád, omáček, marinád a nejrůznějšího pečiva.
Dvě tváře milovníků pomerančů
Existují dva typy lidí: ti první se vyhýbají pomerančům kvůli nutnosti loupání, i když milují jejich chuť. Druzí se neloupání nebojí, protože vědí, že odměnou je šťavnatá, voňavá a sladká pochoutka.
V zimních měsících využíváme z pomerančů doslova všechno. Kůra dodává neodolatelnou vůni sladkým i slaným pokrmům. Dužnina po rozmixování tvoří základ lahodných marmelád, náplní i těst. Šťáva pak obohatí chuť jak pečených, tak vařených specialit.
Dva rychlé recepty plné slunce
Připravili jsme pro vás dvojici receptů, které zvládnete bez větších komplikací. První představuje sytý hlavní chod – kuřecí maso v nádherné pomerančové omáčce s medovou sladkostí. Druhý recept nabízí marmeládu s kousky ovoce, která vám zachová chuť zimy až do teplých letních dnů.
Kuřecí pochoutka v pomerančové glazuře
Obtížnost: nenáročné. Čas přípravy: zhruba 75 minut. Kategorie: hlavní chod s masem.
Co budete potřebovat (6–8 porcí)
- 6–8 kusů kuřecího masa (stehna, řízky nebo paličky)
- 250 ml čerstvé pomerančové šťávy
- 3 velké lžíce olivového oleje
- nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče
- 60 ml medu nebo hustého sirupu
- 5 stroužků česneku (nasekané nebo prolisované)
- 60 ml sladko-pálivé chilli omáčky
- 1 čajová lžička rozmarýnu (čerstvý nebo sušený)
- půl čajové lžičky sladké mleté papriky
- sůl a černý pepř dle vlastní chuti
Jak na přípravu
Kuřecí porce rozložte do pekáče nebo zapékací formy. V menší misce důkladně promíchejte pomerančovou šťávu, olej, nastrouhanou kůru, med, česnek, chilli omáčku, rozmarýn, papriku, sůl a pepř. Vzniklou marinádou kuře důkladně přelijte a dbejte, aby byla všechna masa řádně obalená.
Pekáč přikryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia. Pečte přibližně 35 minut. Poté alobal odstraňte a pokračujte v pečení dalších 30 minut. Během této doby maso několikrát přelijte omáčkou ze dna pekáče, aby zůstalo šťavnaté a nemělo suchou povrchovou vrstvu.
Domácí marmeláda s kousky pomeranče
Obtížnost: nenáročné. Čas přípravy: asi 75 minut plus 2–2,5 hodiny vaření. Kategorie: sladká pochoutka bez masa a mléka.
Ingredience (naplní litrovou sklenici)
- 1 kilogram pomerančů, ideálně s výraznou tlustou kůrou
- 800 g krystalového cukru
- 1 litr vody
- 3 sáčky vanilkového cukru
- půl čajové lžičky čerstvého nastrouhaného zázvoru
Příprava krok za krokem
Nejprve na jemném struhadle opatrně nastrouhejte pomerančovou kůru. Nemusíte ji odstraňovat celou, stačí svrchní barevná vrstva. Pomeranče vložte do většího hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Po prvním povaření vodu slijte, přidejte čerstvou a znovu přiveďte do bodu varu.
Poté pomeranče sceďte a nechte krátce odpočinout na talíři. Každý plod překrojte napůl a následně nakrájejte na širší, výrazné dílky. V širokém hrnci připravte sirup z vody, cukru, vanilkového cukru a čerstvého zázvoru – vařte asi 20 minut při středním plameni.
Do hotového sirupu opatrně vmíchejte nakrájené pomerančové dílky včetně nastrouhaných kůr. Hrnec přiklopte pokličkou a nechte vařit na mírném plameni 2 až 2,5 hodiny. Vzniklá marmeláda bude mít kousky ovoce a husté, karamelizované konzistence. Horkou marmeládu plňte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.
Proč právě teď citrusy vládnou
Zimní měsíce nabízejí ty nejchutnější a nejšťavnatější pomeranče. Jejich chuť je vyvážená, sladkost příjemná a kyselinka osvěžující. Proto je ideální čas experimentovat s těmito recepty a objevovat nové způsoby, jak citrусové plody využít v každodenní kuchyni.
