Co se stane, když zmrazíte potraviny, které to nesnášejí
Mrazák je skvělý pomocník v kuchyni, ale ne každá surovina v něm přežije beze škody. Některé potraviny po rozmrazení ztratí chuť, strukturu se změní k nepoznání a v některých případech může jít dokonce o zdravotní riziko.
Zkušení kuchaři vědí, že skladování v nízkých teplotách má svá pravidla. Co funguje u masa nebo zeleniny, nemusí fungovat u mléčných výrobků nebo některých druhů ovoce a zeleniny.
Základní pravidlo zní: potraviny s vysokým obsahem vody nebo tuku se k mražení nehodí, protože se jejich struktura při zmrazení nenávratně mění.
Mléčné výrobky, které v mrazáku zklamou
Jogurt a zakysané výrobky
Zmrazíte-li jogurt, čeká vás nepříjemné překvapení. Tekutina se oddělí od tuku a výsledkem je rozvrstvenou hmota, která připomíná cokoliv kromě jemného jogurtu.
Emulze se při nízkých teplotách rozpadá a i po důkladném zamíchání již původní konzistenci nezískáte zpět. Máslo je výjimkou – vydrží v mrazáku až devět měsíců bez ztráty kvality.
Majonéza a pomazánky na jejím základě
Sklenici majonézy asi nikdo do mrazáku nedává úmyslně, problém nastává u pokrmů, kde ji používáte ve větších množstvích. Po rozmrazení získá gumovitou, houbovitou texturu, která jídlo znehodnotí.
Omáčky a krémy s majonézou se stanou příliš měkkými nebo naopak divně tuhými. Lepší je připravit si zásobu bez této přísady.
Smetanový sýr a podobné produkty
Stejný princip platí pro smetanový sýr. Zmrazením se stává tekutým a odděluje se, takže po rozmrazení dostanete vodnatou kaši místo krémové konzistence.
Zapomeňte na skladování balení smetanového sýra nebo pokrmů, kde tvoří základ – například různých dipů a krémů.
Zelenina s vysokým obsahem vody
Okurky a jejich osud v mrazáku
Okurka je téměř z devadesáti procent tvořená vodou. Při zmrazení se voda roztahuje, vznikají krystalky ledu a rozmrazená okurka se mění v měkkou, rozbředlou hmotu.
Thajský okurkový salát nebo čerstvé okurky určené k přímé konzumaci po zmrazení ztratí veškerou křupavost a chuť.
Cuketa po rozmrazení zavadá
I cuketa obsahuje hodně vody a mražení jí nesvědčí. Po rozmrazení zavadne, stane se vodnatou a změní barvu i vůni.
Průmyslově mražená zelenina prochází speciální úpravou, kterou doma nezvládnete. Domácí cuketové nudle nebo zapékané pokrmy s cuketou proto neskladujte v mrazáku.
Hlávkový salát a zelí nepatří do mrazáku
Listová zelenina má v mrazáku podobný problém jako okurky. Vysoký obsah vody způsobí, že po rozmrazení ze salátu zbude jen nepoživatelná hmota.
Zelí sice vypadá odolněji, ale výsledek je stejný – rozmrazené zelí ztrácí křupavost i chuť. Vyhněte se mražení jídel se zelím, včetně různých zapékaných pokrmů.
Rajčata a brambory si mražení nezaslouží
Rajčatová omáčka ano, celá rajčata ne
Rozmixovaná rajčatová omáčka mražení snese bez problémů, protože je dostatečně zpracovaná. Jakmile ale zmrazíte celá rajčata nebo pokrmy s viditelnými kousky, čeká vás zklamání.
Struktura dužiny i slupky se při nízkých teplotách mění natolik, že rajčata po rozmrazení připomínají vodnatou kaši bez chuti.
Pečené brambory se v mrazáku pokazí
Pokud tvoří brambory malou část polévky nebo dušeného jídla, obvykle to vadit nebude. Pečené nebo vařené bramborové kostičky však zmrazením ztratí tvar.
Ledové krystalky se rozpadnou a výsledkem je vodnatá, nepříjemná konzistence, kterou nikdo nechce na talíři vidět.
Těstoviny a smažená jídla
Uvařené těstoviny samostatně nemrazte
V zapékaných pokrmech s omáčkou těstoviny vydrží a udrží si tvar. Jakmile je však zmrazíte samostatně, většina druhů se po rozmrazení stane příliš měkkou a rozvařenou.
Lepší je uvařit si čerstvou porci než riskovat rozpačitý výsledek s rozmraženými těstovinami.
Domácí smažená jídla ztrácejí křupavost
Průmyslově mražené hranolky fungují, protože procházejí speciální úpravou. Domácí smažené kuře nebo jiná smažená jídla po rozmrazení zklamou.
Zlatavá křupavá krusta se změní v měkkou, vlhkou hmotu, která nemá nic společného s čerstvě usmaženým pokrmem.
Dezerty a sladké náplně
Pusinky a vanilkový krém nepatří do mrazáku
Mnoho lidí rádo mrazí koláče a dorty, ale pozor na náplně. Domácí pusinky po rozmrazení získají gumovou konzistenci a ztratí svou lehkost.
Vanilkový krém obsahuje vejce, která při zmrazení a rozmrazení řídnou a tvoří hrudky. Lepší je uchovávat ho v lednici na chladném místě.
Mořské plody vyžadují zvláštní péči
Měkkýši a humři nesnášejí opakované mražení
Jednou zmrazit krevety nebo humra není problém. Riziko nastává, když se je pokusíte znovu zamrazit po rozmrazení.
Mořské plody patří mezi nejcitlivější potraviny, které se kazí nejrychleji. Necháte-li rozmražené měkkýše hodinu při pokojové teplotě, riskujete otravu.
Bakterie přežívají i nízké teploty a rychle se množí při oteplení, proto si mořské plody vychutnávejte co nejdříve po rozmrazení.
Zásadní varování před opakovaným mražením
Nikdy nezmrazujte potraviny, které už jednou rozmrazené byly. I ty nejodolnější suroviny se mohou stát nevhodnými ke konzumaci.
Mražení nezabije všechny bakterie a viry. Křížová kontaminace nebo původní znečištění může vést k potravinovému onemocnění.
Klíčový moment nastává při ochlazování: pokud necháte jídlo po uvaření dlouho mimo lednici, bakterie se stihnou rozmnožit a budou na potravinu působit i v mrazáku.
Dodržujte hygienu, rychle chlad’te uvařené pokrmy a mrazte jen jednou – tato pravidla vás ochrání před zdravotními problémy i zkažené potraviny.
