Kuřecí maso předběhlo vepřové v celosvětovém žebříčku
Globální statistiky konzumace masa právě zaznamenaly zásadní obrat. Tradiční favorit byl sesazen z trůnu jiným druhem masa, který si razí cestu na talíře po celém světě.
Nejnovější analýzy mezinárodních organizací odhalují výraznou proměnu stravovacích návyků obyvatel celé planety. Rostoucí ceny, nové trendy ve výživě i zvyšující se citlivost vůči klimatu a welfare zvířat – to vše má své důsledky. Do našich kuchyní tak stále častěji míří jiné maso než to, které po desetiletí platilo za jedničku.
Drůbež přebírá žezlo: kuře překonalo vepřové
Data od OECD a FAO hovoří jasně – vepřové již není nejkonzumovanějším masem na světě. Prvenství převzala drůbež, především kuřecí maso. Rozdíl zatím není dramatický, nicméně trend je naprosto jednoznačný a s každým rokem se kuře v žebříčku posouvá výš.
Celosvětová spotřeba drůbežího masa dosahuje přibližně 139 milionů tun ročně, zatímco vepřové se zastavilo někde kolem 123 milionů tun.
Ještě nedávno symbolizovalo vepřové běžný oběd v mnoha zemích, zejména v Asii. Čína sama odpovídá zhruba za polovinu globální spotřeby tohoto masa. Přesto kuře dokázalo vepřové v celosvětovém srovnání předstihnout.
Tahle změna nepřišla ze dne na den. Analytici potravinářského trhu již několik let sledovali, jak drůbež postupně dohání vepřové. Nyní se misky vah definitivně překlonily na stranu kuřete a vše nasvědčuje tomu, že tento náskok se bude jen prohlubovat.
Proč kuře vítězí? Ekonomika, rychlost chovu a kuchyňské trendy
Za změnou lídra stojí velmi praktické důvody. Na jedné straně máme zdražující náklady na chov, rostoucí ceny krmiv, energie i práce. Na straně druhé stojí nároční spotřebitelé, kteří hlídají rodinný rozpočet a hledají něco cenově dostupného, co zároveň vnímají jako zdravější volbu.
Kuřecí maso v současnosti splňuje hned několik kritérií najednou:
- Nižší výrobní náklady – intenzivní drůbežárny dokáží v krátkém čase vyprodukovat obrovské množství ptáků
- Rychlý růst – kuře dosahuje jateční hmotnosti mnohem dříve než prase, což znamená rychlejší návratnost investice pro producenty
- Méně náboženských omezení – na rozdíl od vepřového je drůbež přijímána ve výrazně větším počtu kultur a náboženství
- Image lehčího masa – v mnoha zemích je vnímáno jako méně tučné a snáze zařaditelné do „fit" jídelníčku
- Obrovská univerzálnost v kuchyni – snadno se koření, obaluje, griluje, přidává do těstovin, salátů či polévek
Z marketingového hlediska se drůbež dokonale vtělila do moderních trendů. Na sociálních sítích dominují recepty na rychlé jednohrnkové obědy, pečená stehna, stripsy, mísy s kuřetem či těstoviny v krémové omáčce s drůbežím prsíčkem. Pro unavené lidi po práci představuje jednoduché řešení – jedno maso, desítky variací.
Co se děje s vepřovým masem?
Vepřové nikam nemizí. V řadě zemí zůstává velmi důležitou součástí každodenní i sváteční kuchyně. Přesto se z něj stává trochu jako klasický sedan v éře SUV – stále potřebný, ale už ne nutně ten nejžádanější.
Statistiky jasně ukazují: vepřové ztrácí podíl na trhu ve prospěch drůbeže, ačkoli stále představuje obrovskou část globální spotřeby masa.
Ke změně nepřispěly pouze ceny, ale také sanitární skandály a nemoci zvířat, které v předchozích letech tvrdě zasáhly chovatele prasat. Každá taková situace způsobila pokles důvěry části spotřebitelů a jejich přesun k masu, které považovali za „bezpečnější".
K tomu se přidává debata o klimatu. Chov prasat je stále více pod drobnohledem, stejně jako hovězí. Zprávy o emisích skleníkových plynů a zátěži životního prostředí ovlivňují rozhodování obchodních řetězců i restaurací, které chtějí vylepšit svůj image a ochotněji propagují drůbež.
Francie už přešla na druhou stranu, další země ji následují
Ve Francii se změna lídra stala skutečností. Kuřecí a další druhy drůbeže předstihly vepřové ve statistikách nákupů. Stejný směr je patrný v mnoha dalších zemích, včetně míst spojovaných s velmi silnou tradicí pokrmů z vepřového.
Zajímavé je, že i tam, kde vepřové kulturně dominuje po generace, se supermarketové regály stále více prohýbají pod drůbeží: filety, křidélka, mleté maso, hotové špízy, nugety pro děti. Jde o pohodlný produkt, snadno zpracovatelný a dobře „prodejný" v hotových jídlech.
Zdravější volba, nebo jen marketing? Stinné stránky drůbežího boomu
Kuřecí maso má pověst „dietního" jídla, ačkoli vše závisí na způsobu přípravy. Strouhanka, hluboký olej a tučné omáčky dokáží z lehkého pokrmu udělat kalorickou bombu. Přesto mnoho lidí považuje drůbež za menší „zlo" ve srovnání s ostatními druhy masa.
Z etického hlediska už obraz tak růžový není. Dynamický růst poptávky podnítil rozvoj gigantických průmyslových farem. Ptáci tam žijí v obrovské hustotě, rostou velmi rychle, zatímco spotřebitelé vidí pouze esteticky zabalený filet v chladicím boxu.
Růst konzumace kuřecího jde ruku v ruce se stále intenzivnějším chovem, který má málokdy co společného se skutečnou péčí o pohodu zvířat.
Ačkoli mnoho lidí sahá po drůbeži s myšlenkou na zdraví, ne vždy si uvědomují druhou stranu příběhu – kvalitu života zvířat a dopad tak velkých farem na životní prostředí. Emise, spotřeba vody, znečištění okolí – to jsou problémy, o kterých se u regálu v obchodě málokdy hovoří.
Jak se v tom všem zorientovat jako spotřebitel?
Změna lídra v globálním žebříčku mas představuje vhodný okamžik k zamyšlení nad vlastními volbami. Nejde jen o to, co je módní, ale také odkud naše jídlo pochází a jak vzniklo.
V praxi může uvědomělý přístup vypadat třeba takto:
- místo tří masitých obědů týdně jen dva, z toho jeden s kvalitnější drůbeží
- hledání lokálních chovatelů, kteří sází na menší měřítko a přirozenější podmínky
- častější zařazování rostlinných zdrojů bílkovin v ostatních dnech
- recepty využívající celé kuře, nejen filety, čímž se omezuje plýtvání jídlem
V mnoha zemích rychle roste také segment prémiové drůbeže: z volného výběhu, s kratším dodavatelským řetězcem, s lepší kontrolou krmení. Obvykle to znamená vyšší cenu, ale pro část spotřebitelů začíná mít takový kompromis – méně masa, zato kvalitnějšího – smysl.
Je dobré pamatovat, že globální žebříčky a tunové statistiky nemusí diktovat obsah našeho talíře. Změna lídra z vepřového na kuřecí ukazuje, jak silně ekonomika a marketing formují stravování na celé planetě. Konečná volba se však stále odehrává v kuchyni – při plánování nákupů a rozhodování, zda dnes připravíme řízek, pečená stehna se zeleninou, nebo třeba čočku se zeleninovým gulášem.
