Rozmrazujete maso nebo oběd „narychlo" na kuchyňské lince?
Odbornice na viry varuje, že takový postup připomíná hazard se zdravím. To, co většina lidí považuje za zcela běžnou praxi, může mít vážné následky.
V mnoha domácnostech putuje jídlo vytažené z mrazáku přímo na kuchyňskou linku a čeká se, až roztaje. Je to pohodlné, zavedené a léta osvědčené zvykem — jenže podle virologie jde o velmi riskantní postup. Jediný produkt, který skutečně může bez obav ležet v teple, je pečivo.
Proč je rozmrazování při pokojové teplotě nebezpečné
Mrazák nám dává pocit naprostého bezpečí. Maso, hotová jídla, zeleninu, ovoce i polévky do něj ukládáme s přesvědčením, že jim nic nehrozí. Problém nastává ve chvíli, kdy je chceme znovu připravit a sáhneme po nejrychlejším řešení — položíme potravinu na linku a necháme ji roztát.
V nízkých teplotách mrazáku bakterie prakticky nerostou. Nezahynou — pouze přechází do jakéhosi spánkového režimu. Jakmile se ale jídlo ocitne v teplé kuchyni, situace se rapidně mění.
Prudké zahřátí zmrazené potraviny na lince vytváří ideální podmínky pro to, aby usnuté bakterie opět naplno ožily a začaly se rychle množit.
Týká se to zejména těchto potravin:
- syrového masa a ryb — riziko je zde nejvyšší, protože bakterie jako salmonela nebo listerie se v teple množí velmi rychle
- hotových vařených jídel — i v nich mohou být přítomné mikroorganismy, které rozmrazování při pokojové teplotě aktivuje
- mléčných výrobků a vajec — tyto potraviny jsou na teplotní výkyvy obzvláště citlivé
Jak tedy správně rozmrazovat?
Bezpečných způsobů rozmrazování existuje hned několik. Nejspolehlivější metodou je přesunutí potraviny z mrazáku do lednice den předem — bakterie se v chladném prostředí nestihnou množit. Druhou možností je rozmrazování pod studenou tekoucí vodou nebo přímo v mikrovlnné troubě.
Klíčové pravidlo zní: potravina by nikdy neměla zůstat dlouhou dobu v takzvané nebezpečné teplotní zóně, tedy mezi 4 °C a 60 °C, kde se bakterie množí nejrychleji.
Jediná povolená výjimka? Pečivo
Virolog ve svém doporučení zanechal prostor pouze pro jednu kategorii potravin. Pečivo — chleba, rohlíky, bagety či jiné pekárenské výrobky — lze bez obav rozmrazovat na lince při pokojové teplotě. Neobsahuje totiž živočišné bílkoviny, které by bakteriím poskytovaly ideální prostředí pro množení.
U všeho ostatního platí jednoduchá zásada: raději věnujte chvíli navíc bezpečnějšímu postupu, než riskovat zdravotní komplikace. Pohodlí za cenu otravy jídlem se prostě nevyplácí.
